《黑白大廚》評析之三：廚藝比拼還是商業競技？踢出最沒有幫助的廚師？

忘不了安惟鍟主廚的落寞表情。圖片取自Netflix

一直以為這個是以味取勝的廚藝爭霸節目，來到吃播餐廳賽就變調了，我還以為自己在看經商綜藝賽，考的是定位目標客群、分析消費力、菜單設計、成本控制、價格制定……最終，由定價最高的崔鉉碩隊以最高營業額取勝，正如他所說“如果我們賣出五份餐點等於隔壁賣出一份的收入，做到累死也賺不了錢”是的，他們成功了，但這裡我在思考，那麼重視“做生意”，那只比營業額不奇怪嗎？不用扣取成本嗎？我看崔鉉碩隊的三道料理：松露黃金炸豬排($36,000)、龍蝦麻辣碼麵($42,000)、魚子醬魚卵拌飯($58,000)，定價很高，但每道的材料都給得超大方，這樣是否應該計算一下最終毛利，才能更貼合“開餐廳”的真實狀況呢？

再者，節目叫做《黑白大廚》，廚師的本職就是提供令人愉悅的食物。當各個隊伍實力相當，而其他隊伍都在考慮如何透過合理價格多賣一點，如何提升味道，務求有回頭客之時，相較之下，崔鉉碩隊以賣一份就能抵得過其他餐廳三份的策略，單憑定價就取勝了，這樣還算是廚師比賽嗎？一直不爽看到比賽結果，直至公布最暢銷菜色是鄭智善主廚的麻辣奶油蝦港式點心，我才鬆一口氣，好吧，起碼到這裡回歸廚師比賽了。

還有，團體賽裡要每隊踢出一個“最沒有幫助廚師”的這個設計，也讓人感到很不舒服，好端端一條心討論好菜式及分工了，硬要三隊踼出一個人，多傷自尊心啊！而且其他隊都是四人一組，他們只有三個人，還要只剩大半天！還要重頭設計菜單、定價、採購等等等等！身邊人說不會這樣不公平的，一定會有外援，可能是白社長或安主廚下場幫忙，這樣會更有看頭。但最後的最後，就真的只有他們三人一組，沒有外援，沒有福利。看到沒預料自己會被釋出的安惟鍟主廚的落寞表情，節目組這根本是霸凌啊，“最沒有幫助的廚師”這個銜頭叫人情何以堪！三人小組雖然很努力，但最終仍是毫無懸念在不公平下被刷掉……

其實每個團隊都有綠葉，綠葉不代表實力不佳，只是在恰如其份支撐大局，每片綠葉都是某個範疇的主角，假如因為不爭不搶，就淪為制度下的犧牲品，那只是彰顯了制度的不公平。可惜了這場比的不是廚藝，它只是一場職場實境秀。

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題外話：

幸好安主廚製作的總統天丼很受吃播歡迎，希望播出後能安慰到他。

他的俐落殺魚模式，冷靜温柔面對逆景的性格，都讓人留下了深刻印象。

事後有報導指他在比賽結束的回家路上難過地掉下了眼淚，更請家人不要看後面的集數，但是女兒在看完比賽後有傳訊息給他，表示以父親為榮。OH，身為爸爸女兒的我太能想像父親在節目播出前的煎熬了，辛苦你了，別人的爸爸，你做得很好！