︱牛皮菜濃湯/牛皮菜煎餅︱痞客邦文章備份

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…

這是是2014年6月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。

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︱牛皮菜濃湯/牛皮菜煎餅︱
【台灣少見食材分享】
這次的食材台灣雖然不常看到但很多相似的,所以我其實之前有買過
看,它生的時候看起來很像假的吧,塑膠感超重!

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這個東西叫「牛皮菜」(Silverbeet,也叫厚皮菜、恭菜)
是甜菜屬的一種,但聽說鐵質很高,所以容易氧化
他的梗很粗,纖維很多
之前我買的時候拿來用蒜素炒
卻覺得很澀,咬下去口感很粗,所以被我認為它不好吃

但這次為了更瞭解它去google後
才發現大多數的食譜都會先用水燙過
將它燙軟後再去炒
這樣的確讓牛皮菜的鮮甜都跑了出來
不過葉子有明顯顏色變深

因為今天特價一把2塊,但實在有點大把
所以我將它分成兩種菜【牛皮菜濃湯】、【牛皮菜煎餅】

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(這是牛皮菜濃湯)

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(這是牛皮菜煎餅)

【牛皮菜濃湯】
材料:
牛皮菜、洋蔥、馬鈴薯、鮮奶油、蒜頭、白酒
以上皆適量,意思就是看你想加多少就多少
調味:鹽、胡椒粉、起司粉、義式香料

做法:
1、牛皮菜、洋蔥、馬鈴薯切小塊小段;蒜頭切碎;鮮奶油置室溫
2、牛皮菜下水煮軟

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3、其它食材加油下鍋炒,炒到洋蔥變軟,但還沒變褐

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4、上述材料丟到湯鍋裡煮,加半杯白酒(我加約150cc),煮到馬鈴薯變軟,及鍋裡水量少過食材

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5、將「3」置入食物處理機打碎打勻,加入鮮奶油(但我的鮮奶油已經變成白醬了,所以我就把白醬加進去,放心,我的白醬只有鮮奶油、洋蔥跟麵粉)

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6、倒出後加鹽調味,胡椒粉、起司粉、香料視個人喜好加入

備註:
1、可以搭法國麵包或大蒜麵包吃,感覺很合
2、濃湯的「濃」是在於馬鈴薯,所以要調整湯的濃淡,就是看你馬鈴薯加多少
3、馬鈴薯一開始炒時,會因為澱粉的關係,稍徵黏鍋底
4、白酒別選太甜,最好是不甜的白酒

【牛皮菜煎餅】
材料
牛皮菜、蛋、麵粉 份量視情況
調味
鹽 隨意
醬汁
魚露、醬油、蒜頭、香油(以上隨意)
檸檬汁or白醋(幾滴就好,不用多)

做法
1、牛皮菜下水煮軟
2、牛皮菜切小塊(別太碎)、與蛋、麵粉、鹽調成麵糊

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3、用一種大阪燒的姿態煎麵糊

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(以前拍的照片真的好糊)
4、蒜頭切碎,愈碎愈好,加入所有液體類混合即成醬汁

其實牛皮菜真的就很「青菜」的感覺
西方的做法將它做成濃湯後
青菜的鮮甜很明顯,但建議起司粉跟鮮奶油不用太多,會蓋過味道
因為有馬鈴薯,所以是會飽的湯
而東方的煎餅做法…
就是煎麵餅啊…
味道其實滿普通的啦,但不難吃
是換換口味的好選擇XDD

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料理、劇場與生活 野和尚migo的人生記事本
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舞台劇製作人、編導,剛好喜歡做菜跟寫字,跟你分享我工作上、料理時、人生中覺得可能會有趣的一些小事。(合作洽談:immigo@gmail.com)
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