︱牛皮菜濃湯/牛皮菜煎餅︱痞客邦文章備份

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這是是2014年6月發的，所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假，也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。

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︱牛皮菜濃湯/牛皮菜煎餅︱
【台灣少見食材分享】
這次的食材台灣雖然不常看到但很多相似的，所以我其實之前有買過
看，它生的時候看起來很像假的吧，塑膠感超重！

這個東西叫「牛皮菜」（Silverbeet，也叫厚皮菜、恭菜）
是甜菜屬的一種，但聽說鐵質很高，所以容易氧化
他的梗很粗，纖維很多
之前我買的時候拿來用蒜素炒
卻覺得很澀，咬下去口感很粗，所以被我認為它不好吃

但這次為了更瞭解它去google後
才發現大多數的食譜都會先用水燙過
將它燙軟後再去炒
這樣的確讓牛皮菜的鮮甜都跑了出來
不過葉子有明顯顏色變深

因為今天特價一把2塊，但實在有點大把
所以我將它分成兩種菜【牛皮菜濃湯】、【牛皮菜煎餅】

(這是牛皮菜濃湯)

(這是牛皮菜煎餅)

【牛皮菜濃湯】
材料：
牛皮菜、洋蔥、馬鈴薯、鮮奶油、蒜頭、白酒
以上皆適量，意思就是看你想加多少就多少
調味：鹽、胡椒粉、起司粉、義式香料

做法：
1、牛皮菜、洋蔥、馬鈴薯切小塊小段；蒜頭切碎；鮮奶油置室溫
2、牛皮菜下水煮軟

3、其它食材加油下鍋炒，炒到洋蔥變軟，但還沒變褐

4、上述材料丟到湯鍋裡煮，加半杯白酒（我加約150cc），煮到馬鈴薯變軟，及鍋裡水量少過食材

5、將「3」置入食物處理機打碎打勻，加入鮮奶油（但我的鮮奶油已經變成白醬了，所以我就把白醬加進去，放心，我的白醬只有鮮奶油、洋蔥跟麵粉）

6、倒出後加鹽調味，胡椒粉、起司粉、香料視個人喜好加入

備註：
1、可以搭法國麵包或大蒜麵包吃，感覺很合
2、濃湯的「濃」是在於馬鈴薯，所以要調整湯的濃淡，就是看你馬鈴薯加多少
3、馬鈴薯一開始炒時，會因為澱粉的關係，稍徵黏鍋底
4、白酒別選太甜，最好是不甜的白酒

【牛皮菜煎餅】
材料
牛皮菜、蛋、麵粉 份量視情況
調味
鹽 隨意
醬汁
魚露、醬油、蒜頭、香油（以上隨意）
檸檬汁or白醋（幾滴就好，不用多）

做法
1、牛皮菜下水煮軟
2、牛皮菜切小塊（別太碎）、與蛋、麵粉、鹽調成麵糊

3、用一種大阪燒的姿態煎麵糊

(以前拍的照片真的好糊)
4、蒜頭切碎，愈碎愈好，加入所有液體類混合即成醬汁

其實牛皮菜真的就很「青菜」的感覺
西方的做法將它做成濃湯後
青菜的鮮甜很明顯，但建議起司粉跟鮮奶油不用太多，會蓋過味道
因為有馬鈴薯，所以是會飽的湯
而東方的煎餅做法…
就是煎麵餅啊…
味道其實滿普通的啦，但不難吃
是換換口味的好選擇XDD