【食譜】大黃奶酥派

閱讀時間約 4 分鐘

︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。

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記得剛到澳洲不久時,曾經跟朋友辦過一次烤全羊餐會,那時準備的食物中有「蔬菜棒」一項,本來打算藉此清清羊肉的油膩,然後我們買了大黃。那時還不知道它是大黃,以為它是芹菜的一種,結果一吃才發現 超 級 酸 !最後以為是全部壞掉的芹菜,丟進了垃圾桶。我記得那陣子心裡一直犯嘀咕:「不可能超市賣的芹菜全都是壞的吧…」

時至今日,我明白了那天吃的根本不是芹菜,而是「大黃」,算是種水果來著,終於還它一個清白。

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(這是網路上的圖片,我買大黃時忘記拍照了)

大黃英文是rhubarb,維基百科說大黃其實是中國傳統的中藥之一有輕瀉作用,可清腸胃,但孕婦忌食以免小產它的葉子有毒性,不過仍可入藥人們大多食用其莖,與糖熬煮,可做甜品、果醬或西式餡餅的餡料。

ok,所以我之前是完全把它搞錯了。把水果當蔬菜用當然不行,因此這次我決定做個甜派囉。在網路上看了許多不同的做法,最後試做部落客松露玫瑰的rumbarb crumble,我叫它「大黃奶酥派」。(2024年備註:松露玫瑰寫了很多很棒的文章,也出過書,是我很喜歡的作者,可惜幾年前過世了)

本來因為要做烘烤的甜點,我特別注重了比例,結果做的時候才發現…根本不用那麼麻煩,尤其我沒有自己做派皮easy的很!


【大黃奶酥派】(松露玫瑰的份量是一個八吋派模)

材料:大黃餡、大黃500克左右、糖6大匙、水少許  

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(特價的大黃,差不多500克左右)

奶酥
奶油:糖:麵粉  1  :1 :  1(我用各150克,太多)

派皮是買做好的,另外需要少許麵粉(手粉)

做法:
1、派皮室溫放軟
2、大黃切段,加糖加少許水煮軟,大概三到五分鐘  

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3、儘量瀝乾大黃,置旁備用
4、取一圓盆,將奶酥材料放入,用手捏成砂礫狀即可

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5、派模內灑少許麵粉,將派皮順著放入模中,倒入儘量瀝乾的大黃餡,上灑滿奶酥材料  

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6、烤箱預熱180度,入爐烤半小時,烤到奶酥脆

7、出爐,再放約半小時即可  

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(裡頭紅紅的就是大黃餡)


備註:
1、派皮一定要軟,不然在放進派模時不小心會弄破。
2、要是弄破就算了,拿多餘的派皮補洞就好。
3、大黃水份太多的話,派底會太溼不好吃哦。
4、我看松露玫瑰的大黃顏色比較黃比較淡,我的很紅,後來覺得「他是不是有削皮啊?」,但我沒有,還好煮軟後沒有吃到皮的感覺。
5、奶酥剛烤好出爐時,還是流動的,要放涼一下,才會變硬變脆哦!
6、奶油可以先切好重量,放在室溫下略軟化,但不要太軟。因為當你用手去揉捏它們時,手溫會把奶油再融一些,所以夏天做這個要手腳快一點了。
7、松露玫瑰的食譜裡,在大黃餡中還加了些許薑汁,據說很搭,但我手邊沒薑,就省略這招了。  

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(成品切開,大黃整個溶掉了)


哎呀…太久沒做甜點,這次超糗。

大黃都煮好,奶酥也捏好後,才發現家裡沒有圓型派模!!最後只好拿了個大小差不多的方型烤盤出來用。不過因為不能脫模,只好在底下用烘培紙防沾黏。

成品還滿好吃的哦!大黃加糖煮過以後,酸度比較可以接受了,而且冒出類似莓果類的味道,酸酸甜甜很不錯。

當然,這是很RICH的甜點,不過拜託,誰不愛 奶油 + 糖 + 麵粉 的組合啊!

同場加映–多的奶酥揉一揉變餅乾啦!

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︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。 在牛肉比豬肉便宜,紅酒比水便宜的澳洲,正是做這道菜的好機會。我第一次照著食譜做了紅酒燉牛肉,過程中食材的爆發力跟香氣,完全不是隨手亂放可以比擬的。
2014年澳洲打工時的舊文備份,終於花了一個在當時都覺得貴的價格買了真的魚子醬跟完整一顆松露來試試。
朝鮮薊,英文是artichoke,又稱菜薊、洋薊,獨特的外型讓它辨視度很高,算是西方滿常見的食材。我很久之前就知道這個食材了,印象中是在像「主廚奧利佛」之類的節目中看到的,據說是高貴纖細的食材。之前曾經買過醃製的朝鮮薊心,味道像酸筍般,所以我拿來炒雞肉,還滿好吃的,只是不太懂為何它會是纖細的食材。
之前挽肉と米在台灣很紅,想到曾經也做過很多次漢堡排,而且美式跟日式的邏輯也有點不同,不禁有點手癢想再做一次,這次想做日式的,煎得厚厚的,壓下去會有些肉汁那種! 這次用的是打水的方式幫漢堡排保水,加上用照燒醬調出的醬汁,配飯也是很讚的啦
在澳洲伯斯要找到雞肉飯不容易,想吃滷肉飯還可以去city找到好吃的店家,雞肉飯我就完全沒有看過。算一算,我已經接近一整年沒有吃過雞肉飯了,超懷念的! 於是我決定上網找些食譜來做雞肉飯,第一次就成功!能吃到跟在台灣的小吃店差不多的雞肉飯真的超開心的!
這兩樣應該都是台灣很少見的食材,長得也不怎麼討喜,但並不難吃,尤其是根芹,有著令人驚喜的口感。而古斯古斯米則是北非的主食之一,用粗小麥磨粉後蒸過,這次買的方便版用熱水悶一下炒一下就可以吃了,有個淡淡的穀香,吃起來鬆軟不黏。
︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。 在牛肉比豬肉便宜,紅酒比水便宜的澳洲,正是做這道菜的好機會。我第一次照著食譜做了紅酒燉牛肉,過程中食材的爆發力跟香氣,完全不是隨手亂放可以比擬的。
2014年澳洲打工時的舊文備份,終於花了一個在當時都覺得貴的價格買了真的魚子醬跟完整一顆松露來試試。
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之前挽肉と米在台灣很紅,想到曾經也做過很多次漢堡排,而且美式跟日式的邏輯也有點不同,不禁有點手癢想再做一次,這次想做日式的,煎得厚厚的,壓下去會有些肉汁那種! 這次用的是打水的方式幫漢堡排保水,加上用照燒醬調出的醬汁,配飯也是很讚的啦
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這兩樣應該都是台灣很少見的食材,長得也不怎麼討喜,但並不難吃,尤其是根芹,有著令人驚喜的口感。而古斯古斯米則是北非的主食之一,用粗小麥磨粉後蒸過,這次買的方便版用熱水悶一下炒一下就可以吃了,有個淡淡的穀香,吃起來鬆軟不黏。
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作為一個愛吃甜點的女性,當我想到要參加的活動和活動,與朋友共度時光的活動以及美麗的地方。莓芯‧幸福果子經常舉辦此類活動、活動的絕佳場所。 這是一個喜歡迎合各種生活方式的地方。美食到活動派對,都可以在莓芯‧幸福果子歐式風格的甜點茶飲店找到。
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