【食譜】大黃奶酥派

閱讀時間約 4 分鐘

︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。

raw-image

記得剛到澳洲不久時,曾經跟朋友辦過一次烤全羊餐會,那時準備的食物中有「蔬菜棒」一項,本來打算藉此清清羊肉的油膩,然後我們買了大黃。那時還不知道它是大黃,以為它是芹菜的一種,結果一吃才發現 超 級 酸 !最後以為是全部壞掉的芹菜,丟進了垃圾桶。我記得那陣子心裡一直犯嘀咕:「不可能超市賣的芹菜全都是壞的吧…」

時至今日,我明白了那天吃的根本不是芹菜,而是「大黃」,算是種水果來著,終於還它一個清白。

raw-image

(這是網路上的圖片,我買大黃時忘記拍照了)

大黃英文是rhubarb,維基百科說大黃其實是中國傳統的中藥之一有輕瀉作用,可清腸胃,但孕婦忌食以免小產它的葉子有毒性,不過仍可入藥人們大多食用其莖,與糖熬煮,可做甜品、果醬或西式餡餅的餡料。

ok,所以我之前是完全把它搞錯了。把水果當蔬菜用當然不行,因此這次我決定做個甜派囉。在網路上看了許多不同的做法,最後試做部落客松露玫瑰的rumbarb crumble,我叫它「大黃奶酥派」。(2024年備註:松露玫瑰寫了很多很棒的文章,也出過書,是我很喜歡的作者,可惜幾年前過世了)

本來因為要做烘烤的甜點,我特別注重了比例,結果做的時候才發現…根本不用那麼麻煩,尤其我沒有自己做派皮easy的很!


【大黃奶酥派】(松露玫瑰的份量是一個八吋派模)

材料:大黃餡、大黃500克左右、糖6大匙、水少許  

raw-image

(特價的大黃,差不多500克左右)

奶酥
奶油:糖:麵粉  1  :1 :  1(我用各150克,太多)

派皮是買做好的,另外需要少許麵粉(手粉)

做法:
1、派皮室溫放軟
2、大黃切段,加糖加少許水煮軟,大概三到五分鐘  

raw-image

3、儘量瀝乾大黃,置旁備用
4、取一圓盆,將奶酥材料放入,用手捏成砂礫狀即可

raw-image

5、派模內灑少許麵粉,將派皮順著放入模中,倒入儘量瀝乾的大黃餡,上灑滿奶酥材料  

raw-image

6、烤箱預熱180度,入爐烤半小時,烤到奶酥脆

7、出爐,再放約半小時即可  

raw-image

(裡頭紅紅的就是大黃餡)


備註:
1、派皮一定要軟,不然在放進派模時不小心會弄破。
2、要是弄破就算了,拿多餘的派皮補洞就好。
3、大黃水份太多的話,派底會太溼不好吃哦。
4、我看松露玫瑰的大黃顏色比較黃比較淡,我的很紅,後來覺得「他是不是有削皮啊?」,但我沒有,還好煮軟後沒有吃到皮的感覺。
5、奶酥剛烤好出爐時,還是流動的,要放涼一下,才會變硬變脆哦!
6、奶油可以先切好重量,放在室溫下略軟化,但不要太軟。因為當你用手去揉捏它們時,手溫會把奶油再融一些,所以夏天做這個要手腳快一點了。
7、松露玫瑰的食譜裡,在大黃餡中還加了些許薑汁,據說很搭,但我手邊沒薑,就省略這招了。  

raw-image

(成品切開,大黃整個溶掉了)


哎呀…太久沒做甜點,這次超糗。

大黃都煮好,奶酥也捏好後,才發現家裡沒有圓型派模!!最後只好拿了個大小差不多的方型烤盤出來用。不過因為不能脫模,只好在底下用烘培紙防沾黏。

成品還滿好吃的哦!大黃加糖煮過以後,酸度比較可以接受了,而且冒出類似莓果類的味道,酸酸甜甜很不錯。

當然,這是很RICH的甜點,不過拜託,誰不愛 奶油 + 糖 + 麵粉 的組合啊!

同場加映–多的奶酥揉一揉變餅乾啦!

raw-image


留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。 在牛肉比豬肉便宜,紅酒比水便宜的澳洲,正是做這道菜的好機會。我第一次照著食譜做了紅酒燉牛肉,過程中食材的爆發力跟香氣,完全不是隨手亂放可以比擬的。
2014年澳洲打工時的舊文備份,終於花了一個在當時都覺得貴的價格買了真的魚子醬跟完整一顆松露來試試。
朝鮮薊,英文是artichoke,又稱菜薊、洋薊,獨特的外型讓它辨視度很高,算是西方滿常見的食材。我很久之前就知道這個食材了,印象中是在像「主廚奧利佛」之類的節目中看到的,據說是高貴纖細的食材。之前曾經買過醃製的朝鮮薊心,味道像酸筍般,所以我拿來炒雞肉,還滿好吃的,只是不太懂為何它會是纖細的食材。
之前挽肉と米在台灣很紅,想到曾經也做過很多次漢堡排,而且美式跟日式的邏輯也有點不同,不禁有點手癢想再做一次,這次想做日式的,煎得厚厚的,壓下去會有些肉汁那種! 這次用的是打水的方式幫漢堡排保水,加上用照燒醬調出的醬汁,配飯也是很讚的啦
在澳洲伯斯要找到雞肉飯不容易,想吃滷肉飯還可以去city找到好吃的店家,雞肉飯我就完全沒有看過。算一算,我已經接近一整年沒有吃過雞肉飯了,超懷念的! 於是我決定上網找些食譜來做雞肉飯,第一次就成功!能吃到跟在台灣的小吃店差不多的雞肉飯真的超開心的!
這兩樣應該都是台灣很少見的食材,長得也不怎麼討喜,但並不難吃,尤其是根芹,有著令人驚喜的口感。而古斯古斯米則是北非的主食之一,用粗小麥磨粉後蒸過,這次買的方便版用熱水悶一下炒一下就可以吃了,有個淡淡的穀香,吃起來鬆軟不黏。
︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。 在牛肉比豬肉便宜,紅酒比水便宜的澳洲,正是做這道菜的好機會。我第一次照著食譜做了紅酒燉牛肉,過程中食材的爆發力跟香氣,完全不是隨手亂放可以比擬的。
2014年澳洲打工時的舊文備份,終於花了一個在當時都覺得貴的價格買了真的魚子醬跟完整一顆松露來試試。
朝鮮薊,英文是artichoke,又稱菜薊、洋薊,獨特的外型讓它辨視度很高,算是西方滿常見的食材。我很久之前就知道這個食材了,印象中是在像「主廚奧利佛」之類的節目中看到的,據說是高貴纖細的食材。之前曾經買過醃製的朝鮮薊心,味道像酸筍般,所以我拿來炒雞肉,還滿好吃的,只是不太懂為何它會是纖細的食材。
之前挽肉と米在台灣很紅,想到曾經也做過很多次漢堡排,而且美式跟日式的邏輯也有點不同,不禁有點手癢想再做一次,這次想做日式的,煎得厚厚的,壓下去會有些肉汁那種! 這次用的是打水的方式幫漢堡排保水,加上用照燒醬調出的醬汁,配飯也是很讚的啦
在澳洲伯斯要找到雞肉飯不容易,想吃滷肉飯還可以去city找到好吃的店家,雞肉飯我就完全沒有看過。算一算,我已經接近一整年沒有吃過雞肉飯了,超懷念的! 於是我決定上網找些食譜來做雞肉飯,第一次就成功!能吃到跟在台灣的小吃店差不多的雞肉飯真的超開心的!
這兩樣應該都是台灣很少見的食材,長得也不怎麼討喜,但並不難吃,尤其是根芹,有著令人驚喜的口感。而古斯古斯米則是北非的主食之一,用粗小麥磨粉後蒸過,這次買的方便版用熱水悶一下炒一下就可以吃了,有個淡淡的穀香,吃起來鬆軟不黏。
本篇參與的主題策展
711小分隊SUPER JUNIOR-D&E由東海和銀赫組成,最近在小七引起的熱潮讓人尋找他們的身影。這裡推出的韓式馬卡龍,不僅有濃鬱的杏仁香氣餅皮,還有細膩的巧克力內餡,每一口都是極致的味蕾享受,售價僅需$49,成為idol美食的選擇。此外,小七也有許多精彩的活動可以參與!
作為一個愛吃甜點的女性,當我想到要參加的活動和活動,與朋友共度時光的活動以及美麗的地方。莓芯‧幸福果子經常舉辦此類活動、活動的絕佳場所。 這是一個喜歡迎合各種生活方式的地方。美食到活動派對,都可以在莓芯‧幸福果子歐式風格的甜點茶飲店找到。
711小分隊SUPER JUNIOR-D&E由東海和銀赫組成,最近在小七引起的熱潮讓人尋找他們的身影。這裡推出的韓式馬卡龍,不僅有濃鬱的杏仁香氣餅皮,還有細膩的巧克力內餡,每一口都是極致的味蕾享受,售價僅需$49,成為idol美食的選擇。此外,小七也有許多精彩的活動可以參與!
作為一個愛吃甜點的女性,當我想到要參加的活動和活動,與朋友共度時光的活動以及美麗的地方。莓芯‧幸福果子經常舉辦此類活動、活動的絕佳場所。 這是一個喜歡迎合各種生活方式的地方。美食到活動派對,都可以在莓芯‧幸福果子歐式風格的甜點茶飲店找到。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
Thumbnail
享用一頓極為滿足的午餐後,我們又有活力繼續上工。下午氣溫升高,不利操作奶油含量高的派皮,是時候轉戰戶外,我們要收割新鮮的大黃來製作派餡。 帶上鐮刀和布袋,我跟著妮奇走進屋前一片田裡,眼前的植物看起來像是大一倍的西洋芹,莖稈是豔麗的桃紅色。 妮奇說,大黃的葉子有些微的毒性,通常不拿來食用,
黛比今年打算要做四種產品。加了綿軟馬鈴薯和豌豆的素食咖哩派、內餡濃郁用料實在的鄉村牛肉派、產季限定清爽酸甜的大黃派,還有乳香四溢層次豐富的酥脆可頌。 我們在黛比的指示下先從麵團開始準備。每種派餡的麵團配方不太一樣,這樣才能和各種餡料有著最完美的搭配。我認同黛比身為職人的堅持。 光滑的麵團
Thumbnail
這是一個簡單易做的酸梅雞食譜,適合夏天享用。文章介紹了食譜的材料和製作步驟,以及酸梅雞的風味特點和搭配建議。
Thumbnail
暑假回娘家,這是媽媽煮的茄子,蔥段爆香,茄子煮軟之後加醬油膏,稍微收乾之後起鍋。雖然不是很好看,但是很好吃。 曾經在自己的廚房裡,想煮出別人照片裡漂亮紫色茄子,試過用蒸的,或者壓在水面下燙熟,最後少少保留了一點紫色,再淋上蒜蓉醬油,但就是少了什麼味道,沾太多醬過鹹,沾少了茄
Thumbnail
6/26,承5月中的小病,腸胃蠕動慢,今覺得可以試吃少油的拌炒時蔬。 早餐:茶葉蛋1顆,3片涼拌小黃瓜。 午餐:香蕉藍莓燕麥奶昔。 晚餐:如下,還吃4顆滷花生,一片涼拌小黃瓜 遂參考FB社團《家常菜》食譜。 前置備料: 1.蒜頭壓扁 2.豆腐乳+乳汁攪拌均勻(我用的是鳳梨醃的豆腐乳較甜
Thumbnail
  酥皮最簡單的吃法就是蓋在玉米濃湯上面,塗蛋黃液,烤一烤戳進去湯裡,結束(欸),沒有要那麼敷衍啦!
Thumbnail
0605 芒種 端午前後的芒種,天氣悶熱,內在依舊煩躁不已。
Thumbnail
古早味的綠豆糕、塩梅糕配茶會在鼻腔產生股特殊香氣,昨天天冷買了杯超商熱拿鐵,沒想到也意外地搭,這種消逝的古早味,正是因為其消逝性而令人回味。
Thumbnail
涼皮、麵筋、小黃瓜絲,豆芽,簡單組合。 入口那股酸勁,馬上憶起當年在內地吃過的涼皮。 涼皮筋道,紅裡透白,白裡還滲著紅, 紅油辛香,辣味內斂,堆疊爆發的後勁,即使在寒冬裡也能吃到額頭冒汗,好不過癮。 不同於台味小吃,好吃與否得看個人飲食習慣。 僅賣涼皮一樣,可見店家的堅持與自信。
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
Thumbnail
享用一頓極為滿足的午餐後,我們又有活力繼續上工。下午氣溫升高,不利操作奶油含量高的派皮,是時候轉戰戶外,我們要收割新鮮的大黃來製作派餡。 帶上鐮刀和布袋,我跟著妮奇走進屋前一片田裡,眼前的植物看起來像是大一倍的西洋芹,莖稈是豔麗的桃紅色。 妮奇說,大黃的葉子有些微的毒性,通常不拿來食用,
黛比今年打算要做四種產品。加了綿軟馬鈴薯和豌豆的素食咖哩派、內餡濃郁用料實在的鄉村牛肉派、產季限定清爽酸甜的大黃派,還有乳香四溢層次豐富的酥脆可頌。 我們在黛比的指示下先從麵團開始準備。每種派餡的麵團配方不太一樣,這樣才能和各種餡料有著最完美的搭配。我認同黛比身為職人的堅持。 光滑的麵團
Thumbnail
這是一個簡單易做的酸梅雞食譜,適合夏天享用。文章介紹了食譜的材料和製作步驟,以及酸梅雞的風味特點和搭配建議。
Thumbnail
暑假回娘家,這是媽媽煮的茄子,蔥段爆香,茄子煮軟之後加醬油膏,稍微收乾之後起鍋。雖然不是很好看,但是很好吃。 曾經在自己的廚房裡,想煮出別人照片裡漂亮紫色茄子,試過用蒸的,或者壓在水面下燙熟,最後少少保留了一點紫色,再淋上蒜蓉醬油,但就是少了什麼味道,沾太多醬過鹹,沾少了茄
Thumbnail
6/26,承5月中的小病,腸胃蠕動慢,今覺得可以試吃少油的拌炒時蔬。 早餐:茶葉蛋1顆,3片涼拌小黃瓜。 午餐:香蕉藍莓燕麥奶昔。 晚餐:如下,還吃4顆滷花生,一片涼拌小黃瓜 遂參考FB社團《家常菜》食譜。 前置備料: 1.蒜頭壓扁 2.豆腐乳+乳汁攪拌均勻(我用的是鳳梨醃的豆腐乳較甜
Thumbnail
  酥皮最簡單的吃法就是蓋在玉米濃湯上面,塗蛋黃液,烤一烤戳進去湯裡,結束(欸),沒有要那麼敷衍啦!
Thumbnail
0605 芒種 端午前後的芒種,天氣悶熱,內在依舊煩躁不已。
Thumbnail
古早味的綠豆糕、塩梅糕配茶會在鼻腔產生股特殊香氣,昨天天冷買了杯超商熱拿鐵,沒想到也意外地搭,這種消逝的古早味,正是因為其消逝性而令人回味。
Thumbnail
涼皮、麵筋、小黃瓜絲,豆芽,簡單組合。 入口那股酸勁,馬上憶起當年在內地吃過的涼皮。 涼皮筋道,紅裡透白,白裡還滲著紅, 紅油辛香,辣味內斂,堆疊爆發的後勁,即使在寒冬裡也能吃到額頭冒汗,好不過癮。 不同於台味小吃,好吃與否得看個人飲食習慣。 僅賣涼皮一樣,可見店家的堅持與自信。