︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。
記得剛到澳洲不久時,曾經跟朋友辦過一次烤全羊餐會,那時準備的食物中有「蔬菜棒」一項,本來打算藉此清清羊肉的油膩,然後我們買了大黃。那時還不知道它是大黃,以為它是芹菜的一種,結果一吃才發現 超 級 酸 !最後以為是全部壞掉的芹菜,丟進了垃圾桶。我記得那陣子心裡一直犯嘀咕:「不可能超市賣的芹菜全都是壞的吧…」
時至今日,我明白了那天吃的根本不是芹菜,而是「大黃」,算是種水果來著,終於還它一個清白。
(這是網路上的圖片,我買大黃時忘記拍照了)
大黃英文是rhubarb,維基百科說大黃其實是中國傳統的中藥之一有輕瀉作用,可清腸胃,但孕婦忌食以免小產它的葉子有毒性,不過仍可入藥人們大多食用其莖,與糖熬煮,可做甜品、果醬或西式餡餅的餡料。
ok,所以我之前是完全把它搞錯了。把水果當蔬菜用當然不行,因此這次我決定做個甜派囉。在網路上看了許多不同的做法,最後試做部落客松露玫瑰的rumbarb crumble,我叫它「大黃奶酥派」。(2024年備註:松露玫瑰寫了很多很棒的文章,也出過書,是我很喜歡的作者,可惜幾年前過世了)
本來因為要做烘烤的甜點,我特別注重了比例,結果做的時候才發現…根本不用那麼麻煩,尤其我沒有自己做派皮easy的很!
【大黃奶酥派】(松露玫瑰的份量是一個八吋派模)
材料:大黃餡、大黃500克左右、糖6大匙、水少許
(特價的大黃,差不多500克左右)
奶酥
奶油:糖:麵粉 1 :1 : 1(我用各150克,太多)
派皮是買做好的,另外需要少許麵粉(手粉)
做法:
1、派皮室溫放軟
2、大黃切段,加糖加少許水煮軟,大概三到五分鐘
3、儘量瀝乾大黃,置旁備用
4、取一圓盆,將奶酥材料放入,用手捏成砂礫狀即可
5、派模內灑少許麵粉,將派皮順著放入模中,倒入儘量瀝乾的大黃餡,上灑滿奶酥材料
6、烤箱預熱180度,入爐烤半小時,烤到奶酥脆
7、出爐,再放約半小時即可
(裡頭紅紅的就是大黃餡)
備註:
1、派皮一定要軟,不然在放進派模時不小心會弄破。
2、要是弄破就算了,拿多餘的派皮補洞就好。
3、大黃水份太多的話,派底會太溼不好吃哦。
4、我看松露玫瑰的大黃顏色比較黃比較淡,我的很紅,後來覺得「他是不是有削皮啊?」,但我沒有,還好煮軟後沒有吃到皮的感覺。
5、奶酥剛烤好出爐時,還是流動的,要放涼一下,才會變硬變脆哦!
6、奶油可以先切好重量,放在室溫下略軟化,但不要太軟。因為當你用手去揉捏它們時,手溫會把奶油再融一些,所以夏天做這個要手腳快一點了。
7、松露玫瑰的食譜裡,在大黃餡中還加了些許薑汁,據說很搭,但我手邊沒薑,就省略這招了。
(成品切開,大黃整個溶掉了)
哎呀…太久沒做甜點,這次超糗。
大黃都煮好,奶酥也捏好後,才發現家裡沒有圓型派模!!最後只好拿了個大小差不多的方型烤盤出來用。不過因為不能脫模,只好在底下用烘培紙防沾黏。
成品還滿好吃的哦!大黃加糖煮過以後,酸度比較可以接受了,而且冒出類似莓果類的味道,酸酸甜甜很不錯。
當然,這是很RICH的甜點,不過拜託,誰不愛 奶油 + 糖 + 麵粉 的組合啊!
同場加映–多的奶酥揉一揉變餅乾啦!