咖啡實驗室-#6 椿島咖啡 RUM No1
+++ 酒香四溢，充斥著那如夢境般的椿島，彷彿經歷了一場浦島太郎般的咖啡饗宴，但卻在離開時如夢初醒。+++
今天又來到蟲最喜歡的椿島咖啡，如果有看過蟲前幾篇的咖啡介紹就會了解蟲是如何形容椿島咖啡，那如夢境般的出現在蟲的世界。剛進門，店主就示意吧檯的位子給蟲坐，讓蟲感覺上有種是招待貴賓的感覺，還是說吧檯的位子已經慢慢地變成蟲的固定座位。店主表示剛好有一支新進的中淺培水洗的酒香咖啡可以讓蟲試試看，暫且先命名為Rum #1 。其實如果是住在青埔地區的蟲友們，應該對蟲的命名方式不會太陌生，因為青埔有一家知名的咖啡店也是這樣命名該店的酒香咖啡。好久沒有去了，有點想念。回到椿島咖啡，看著店主那熟練地身手，將咖啡放入自動磨豆機磨成粉，聽說這台自動磨豆機大有來頭，但自動磨豆機蟲目前還沒有涉略，先拍照自動磨豆機讓各位蟲友來科普蟲的知識囉。
自動磨豆機是店主的好戰友
就在蟲與甜點師聊天時一陣濃郁的酒香飄過來，那香氣讓蟲驚呼這支咖啡是如此的濃醇香。蟲抬頭看了一下店主，她那得意的笑容像極了明星在拍照時的自信，屬實好看，另蟲甘拜下風。店主的處理方式也比較特別，相比其他咖啡店使用冷萃方式去萃取酒香咖啡的風味與香氣，她卻是使用雪克杯將剛剛手沖出來的熱咖啡與一定的冰塊比例快速上下搖晃，像極了泡沫紅茶般的處理方式，讓蟲都看呆了。童年茶店的回憶都湧出來了。此過程除了可以達到快速冷卻的效果也可以在咖啡裡面產出大量的咖啡泡泡-稱之為Aroma。請讓蟲賣弄小知識的解釋一下Aroma囉。
上層的咖啡泡泡Aroma，因時間的長短而為咖啡增加不同的風味
首先要先了解這上層的泡泡為什麼會充斥了濃郁的咖啡Aroma? 還有香氣的形成是怎麼來的? 一般在烘豆時，咖啡豆會因為加熱而創造一些芳香化合物，就有點像煎牛排的梅納反應類似，就是為了在咖啡豆增添不同的香氣與風味。而這些化合物會在沖泡咖啡時與空氣接觸產生出特定的香氣，就舉例目前蟲即將要感受的咖啡來說就是蘭姆酒的香氣與風味。所以在喝的時候會建議泡泡與咖啡同時入口感受才會特別的深刻。但這杯咖啡還有一個很特別的地方，那就是時間。當這些泡泡重新地回到咖啡液體裡面與咖啡徹底的融合，才有可能再喝出這杯咖啡的第二張臉。
如果經常喝調酒的蟲友應該會熟悉有些調酒適合短飲而有些卻適合長飲。因為時間在溫度表現上會讓酒的風味與體感有所變化。這就是為什麼這杯咖啡有讓人感覺特別的地方。因為這是一杯適合長飲的咖啡。在蟲喝下去的第一口，的確可以感覺到濃郁的蘭姆酒的香氣與風味，那感覺像是浦島太郎被邀去海下宮殿時所形容的酒香四溢。光是用聞的都會醉。但是在這個時刻也只能感覺到酒香味，其他的香氣與風味都被隱藏在第二張臉的下面。隨著時間的推移，放久一點，在喝幾口，可以感受到整體咖啡Aroma的變化，一瞬間有著橙橘油脂的感覺，且酒的風味逐漸減弱取而代之的是那淡淡的莓果的風味。這杯咖啡就有如寶藏箱一樣，再上岸時打開會有意外的驚喜，雖然蟲沒有因此變老的幾歲，但是心裡面卻有一種人事皆非的感慨。想著高中被蟲爸蟲媽送出國讀書時好像就是昨日的事情，現今卻看著路上陌生的招牌，找不到的童年小吃，那種孤寂感都因這杯"酒"而一飲而盡。這杯咖啡推薦給喜歡體驗各咖啡店的酒香咖啡的蟲友來自我體會蟲所謂的孤寂感吧。
