但這道名氣響亮的湯品在世人關注俄烏戰爭時，
烏克蘭人不滿跳出來罵：羅宋湯明明是烏克蘭美食，
俄羅斯人怎敢厚顏無恥說是他們發明的呢？
羅宋湯，是發源於東斯拉夫民族（包括烏克蘭、俄羅斯、白俄羅斯）的濃菜湯，
也稱為紅菜湯，或甜菜湯，盛行於東歐及中歐一帶。
正宗羅宋湯以甜菜為主料，再加入馬鈴薯，胡蘿蔔，
菠菜和牛肉塊，鮮奶油等配料熬煮，因此呈紫紅色。
羅宋湯在20世紀初，隨著白俄難民流入上海租界開始傳入了上海，
中文稱為羅宋湯是由英語譯為吳語上海話的「羅宋」。
在沙皇年代，俄羅斯人主食包心菜湯，黑麥麵包，蕎麥粥，餡餅。
貴族和大權在握的軍政權貴官員，富商，
住在自己大莊園富農大地主吃很多，冬季喝美味的蔬菜湯，
最愛喝的是加了鹹肉或牛肉的包心菜湯，
愛吃烤網油肉捲和各種烤肉，肥美的烤鵝，雉雞與火雞肉，烤魚與蘑菇。
主食則是用料濃郁有花飾的麵包，包餡餡餅，圓薄餅，花式大麵包科羅法耶。
其他季節，大吃蕪菁，櫻桃蘿蔔，胡蘿蔔，洋蔥，小黃瓜，菜園裡的各種蔬菜。
喝的是香檳，紅酒與白酒，伏特加，各種無酒精飲料。
還有蛋糕，糖果，茶炊裡倒出來的茶。
街頭商店，或擺攤小販除了賣的是鬆軟的白麵包，
圓麵包，麵包圈，包著不同餡料的熱餡餅，還有圓薄餅，肉凍，果子凍基塞爾，
煮熟的魚，魚子醬，鹽醃蘑菇，小黃瓜，烤蛋，蔬菜等等。
也會隨季節販賣飲料，冬天是裝在白細麻布裹住的紫銅大缸裡加了香料的蜂蜜熱飲。
夏天有克瓦斯，或是裝在玻璃長頸大瓶中起泡的莓果蜜酒。
也有不同香料糕，有堅果，長角豆莢，葡萄乾，鮮莓果與蘋果，煮過的梨，櫻桃。
最窮的農民利用洋蔥、克瓦斯、麵包與鹽，這三樣基本食物做出許多不同菜餚。
來到蘇聯時期，因為大規模饑荒帶來貧窮和匱乏，
最好情況是可以吃到少量馬鈴薯或者燕麥粥。
那時候莫斯科商店的食品貨架一片空蕩，只有罐裝芥末醬和黑麵包。
但是共黨高層官員則能享用特供商店裡種種充裕豐盛的物資，
大嚼熟火腿，香腸，鮭魚，小牛肉，沙丁魚，乳酪，
酸黃瓜，番茄，紅色與黑色魚子醬。
民眾在門外排著長隊購買麵包與馬鈴薯，還經常買不到。
整個蘇聯時期，俄羅斯的飲食存在著兩個不同世界。
艾利森．K．史密斯這本《俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬》，
探討範圍從北方森林第一批斯拉夫定居者的飲食習慣開始，透過食物，
包心菜和魚子醬的稜鏡，對俄羅斯十二個世紀以來歷史進行了豐富的調查。
史密斯展現了無論是在富足的時期還是悲慘的饑荒時期，
飲食方式如何模糊和加強社會區別。
要界定俄羅斯烹調，會遇上困難，
總而言之，俄羅斯境內食物的歷史是豐富，匱乏，多樣，簡單連續的，
但其中最重要的，也許是變化。
俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬〈Cabbage and Caviar : A History of Food in Russia〉
作者：艾利森．K．史密斯
原文作者： Alison K. Smith
譯者：杜蘊慈
出版社：天培
出版日期：2022/04/28
