我在廚房不是媽媽，是暴擊率80%的魔法坦。我不只抗傷害，還能放大招。
不務正業的家庭“煮婦”，今天來記錄我這幾回肉骨茶實驗室的成果報告。
用過自己亂湊配方，也試過A1、松發，這次挑戰的是——奇香35g藥包。
豬肉方面，還是台灣黑豬肉最對味，沒腥味、肉香濃。至於部位嘛，看人喜歡，有人愛肋排、有人愛龍骨，真正的差別往往在「去血水」和「鎖肉汁」的手感與火候。
麵條選得對，整碗湯就有了靈魂伴侶。我偏愛「好勁道」寬板麵，煮不爛又帶咬勁；跟「三魚直賣所 × 長安製麵」的龍骨魚麵，也是一口接一口的好拍檔。
但說到這鍋湯的真靈魂——是蒜頭。少了它，整鍋湯就像開會沒主持人，場面一片混亂。
「蒜頭就像人生的個性，有的溫柔、有的嗆辣、有的一言不合就爆香。」
你決定你今天想喝哪一種性格的湯
1. 食材(4~5人份)
(1) 豬肋排：900~1000Kg（約1.5台斤）。
(2) 醃製材料：白胡椒粉(五香粉)、鹽、糖(或味醂)、米酒，適量。
(3) 薄鹽醬油：3T。(可依喜好酌量調整)
(4) 肉骨茶藥包：1包（本次使用奇香35g中藥包）。
(5) 蒜頭：8～10瓣整顆蒜。
(6) 其他配料：豆腐、青江菜、紅蘿蔔片，小辣椒米(少許)。
(7) 無鹽高湯：玉米、蒜頭（5瓣整顆蒜）、洋蔥，水約2000ml
(8) 好勁道麵條寬版大麵 或 「三魚直賣所 × 長安製麵」的龍骨魚麵 或 冬粉。
這個在台灣我也不知道買不買的到，我是在馬來西亞超市買的。
我鍾愛這麵條，可以當義大利麵煮，也適合做任何湯麵或拌麵。
若買不到好勁道的麵也是不錯的選擇。
2. 操作步驟
(1) 熬製甜高湯
將玉米＋蒜頭（5瓣）＋洋蔥加入2000ml水中，煮10分鐘。
(2) 煮藥包
再放入肉骨茶藥包，小火續煮10分鐘。
(3) 預處理豬肋排
用冷開水沖洗並浸泡2～3分鐘，瀝乾。
目的：去除表面血水與雜質。
原理：冷水不會瞬間收緊肌肉纖維，可釋出血水。
(4) 醃製排骨
加入胡椒粉（或五香粉）＋鹽＋少量米酒＋少許糖（或味醂），
抓拌靜置10～15分鐘（可冷藏）。
目的：去腥與初步入味。
原理：鹽脫水、酒去腥、糖增色、胡椒中和油脂腥味。
(5) 煎排骨
中火煎至表面微焦，撈起置濾網瀝油，必要時以熱水沖淨雜質。
目的：鎖住肉汁、增加香氣。
原理：美拉德反應創造焦香層次。
補充：瀝油可讓湯底更清澈、口感更溫潤。
(6) 合鍋燉煮
將煎好的排骨放入(2)藥湯中，加入醬油與整顆蒜頭8～10瓣，小火慢熬20分鐘。
起鍋前3分鐘放入豆腐，關火後悶鍋20分鐘。
(7) 煮麵與配菜
清水煮麵＋1匙肉骨茶湯(6)煮麵，
起鍋前1分鐘加入青江菜與紅蘿蔔片(增色又增 甜)，
再加入辣椒米（少許），撈起盛盤。
PS.：剩下的煮麵湯可倒掉，避免混濁。
(8) 裝盤
鋪上麵條，排骨、豆腐、玉米與蔬菜一併放入，淋上肉骨茶湯，灑上胡椒粉即成。
(9) 推薦搭配
配上一杯冰冰涼涼的高山冷泡茶，完成！
台灣高山茶
在馬來西亞熱熱的天氣，喝上冰涼爽口的高山茶，是享受。是不是很大一壺呀!!!
這世界的湯，分兩種：
一種是沖泡式的虛幻安慰，一種是慢火精熬的真誠陪伴。
今天這鍋~~~~毫無懸念，屬於後者。
它沒有濾鏡，卻有層次。
沒有奇蹟，卻有媽媽剁肉骨時的手勁與心意。
