Ruey的雲端廚房|《番茄燉牛肉》

更新 發佈閱讀 4 分鐘

趁天氣短暫轉涼,今天我們改聊能照顧自己好好吃、健康吃的原食材暖心料理—— 《 #番茄燉牛肉 》。

這道料理的美味很純粹。

來自牛肉的鮮嫩與番茄的酸甜,並融合其他蔬菜而來的和諧。很適合作為餐桌的主菜,除了擺盤顏色漂亮,也適合搭配白飯、麵包,或利用「馬鈴薯」煮成濃稠版,又或使用「白蘿蔔」煮成清爽高湯,作為日後的「番茄牛肉湯麵」。

而這道料理的步驟也很實用,抓住大方向後,很容易調整成個人喜歡的口味,及變化成其他料理。像是我這次燉煮成可以直接喝湯汁的清爽版,選用牛腱心與小筋肉的肥瘦筋搭配,並放入辣椒、辣豆瓣醬作提味。

如同過去我在個人平台分享食譜,希望能更生活化介紹料理的做法,及相關運用變化;讓大家在繁忙的日常生活,可以更容易取得食材、做成心中想要的料理!

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《番茄燉牛肉食譜》|文字版本

· 比例原則|

①核心:2 斤牛肉與2 斤紅番茄的比例。

②次要:白蘿蔔量不要超過牛肉,胡蘿蔔量要比白蘿蔔少;至少要有一顆大洋蔥;然後放兩包滷包。

③備註:如果想要西式、看起來漂亮、重新加熱能還原,可以將白蘿蔔換成「馬鈴薯」,也可以加入芹菜、西式香料。

· 調味原則|

①喜歡番茄酸味者:可以混加黑柿;或者減少與不放冰糖。

②喜歡辣味者:可以添加新鮮辣椒,以及辣豆瓣醬。

③喜歡清淡者:可以減少或不添加胡椒鹽;也可以調整醬油的量。

· 調味參考|

初始燉煮前,可以先繞兩圈醬油、米酒後,於燉煮約一半時間時,開鍋試味道,每個品牌的醬油鹹淡度不同,個人口味也不同,可以利用這時間對自己想要的酸味、鹹淡、辣度作調整;包含覺得滷包某種味道不夠,也可以作添加。

· 燉煮參考|

如果燉煮一大鍋會分餐吃,那第一次煮出來的牛肉不要燉到太軟爛的口感狀態,這樣後續加熱時,可以呈現剛好的口感,尤其墩煮料理隔夜後吃更好吃!也可以分成小包裝冷凍,及分小鍋加熱。

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· 五種食材|

① 2 斤牛肉

(牛肋條、牛腱心、牛小筋肉、牛筋皆可)

② 2 斤紅番茄

(喜歡番茄酸味,可以混黑柿)

③ 1 根白蘿蔔

(量不要超過牛肉)

④ 2顆洋蔥

(或至少有一顆大洋蔥)

⑤ 1根胡蘿蔔

(量要比白蘿蔔少)

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· 五種調味|

① 米酒

(如果用壓力鍋,可以加多一點)

② 胡椒鹽

(如果沒有胡椒鹽,用白胡椒加上鹽巴也可以;如果想要清淡,不加也沒有關係)

③ 醬油

(選擇一般常見的醬油,不要選日式醬油)

④ 冰糖

(依個人喜好添加,喜歡番茄酸味,則可以減少或者不放;而冰糖含糖純度最高,精製度也比白砂糖高,加熱不會混濁)

⑤ 2 包滷包

(買牛肉時肉攤附贈的滷包,或者選自己喜歡的滷包都可以)

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· 七個步驟|

①整理牛肉:

將牛肉放入滾水中稍微煮一下,取出後用清水持續沖洗,洗淨後切成塊狀。

💡提醒:如果是自己切塊,記得不要切得太小,燉煮時會縮。因為我希望湯汁清爽,所以選擇用滾水燙煮過後,再用清水洗淨,而不是用油煎的方式。

②整理蔬菜:

將白蘿蔔、洋蔥、番茄、胡蘿蔔切成適當大小的塊狀,可以像牛肉一樣切得大塊一點,我是選擇整齊切,不是滾刀切。

💡提醒:記得切番茄時,從蒂頭下手,順勢切成塊,以保有番茄塊的完整,否則蕃茄容易被切得軟爛、流汁,會很可惜!如果遇到番茄當季,可以多買一些,然後將多餘的番茄切塊後冷凍起來,以便日後使用,像是用來炒蕃茄炒蛋。

③放置鍋內:

準備一個大鍋,放入牛肉和所有的蔬菜,一層一層疊,混著放都沒有關係。我這次是用staub的26公分鑄鐵鍋,若將全部食材放下去,蓋子無法蓋緊,會露出一層蔬菜,不過等待開火墩煮過程會慢慢縮下去,不用擔心。

④初次調味:

加入適量的米酒、胡椒鹽、醬油和冰糖;後將滷包放進鍋裡,確保它們能充分沉浸在湯汁中。喜歡辣的,可以加入一根新鮮大辣椒,與一匙辣豆瓣醬。

⑤開火燉煮:

用中火煮開後,轉為小火燉煮約 2 小時,直到牛肉變到你喜歡的軟嫩、軟爛(壓力鍋則抓20分鐘即可)。

⑥再次調味:

燉煮約一小時時,打開看看,也嚐口湯汁,根據你的喜好來評估是否調整味道,如果覺得太淡,也可以直接加鹽巴,或者運用醬油、豆瓣醬等鹹度。

⑦關火完成:

當牛肉燉煮到理想狀態,即撈出滷包,上桌享用!

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· 後記|食材來源:

① 新鮮牛腱心與小筋肉(綜合筋):#南門市場#新味牛羊肉 B1-26~28號攤」

② 醬油:#屏東監獄 釀製的 #鼎新陳年醬油

③ 辣豆瓣醬:#紅油郫縣豆瓣

④清酒:@wuwu_sake


祝福新一週吃飽·睡好✨


/A healing space💡

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諮商心理師|精神復健機構創辦人|美術講師 雙碩士背景,專職以精神分析、榮格取向進行個人及伴侶/家族治療。曾任職教學醫院十餘年,後創立精神復健機構與擔任身障者美術講師;專長為心理創傷。 • 臺灣榮格心理學會|臨床會員 • 臺灣藝術治療學會|會員 • 臺灣兒童青少年心理治療學會|會員 • 臺南市憂鬱症關懷協會|第十屆 監事
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