20250508
#やさいのひチャンネル胖實作
2無油板栗核桃包材料:
水105克+糖5克+鹽5克+高筋麵粉125克+斯佩爾特粉20克+(亞麻仁粉10克+小麥胚芽粉10克+黃豆粉10克,都忘了加·バカ)+速發酵母1.5克+波蘭種170克+板栗100克+核桃50克
作法:
- 除去板栗與核桃,其餘材料拌勻產生筋性,靜置5分鐘後拉伸折疊,反覆3次 ,於35度烤箱第一次發酵30分鐘。
- 以切拌方式加入板栗核桃,分割2份,塑成長型,35度,第二次發酵1.5倍至雙倍大,約30分鐘。
- 麵團上噴水撒粉,各在中央劃一刀,放進預熱230度烤箱烘烤18分鐘,降溫至200度續烤2分鐘(下回試220度起烤20分)。
日語タッパー,來自英語Tupperware,台灣稱為特百惠,是一家製造食品塑料容器的美國知名品牌。由於其產品散佈全球且使用廣泛,尤其在日本的各個角落(保存食物、烹調便當、製作麵包⋯),タッパー因此成為食物保鮮容器的代名詞,台灣也是。
就免揉麵包製程而言,使用適當尺寸(250 g粉量1.7公升)與材質(透明防沾)的タッパー,無論在拉伸折疊、靜置發酵、或清潔整理,都非常方便,不僅省時省力,也從此感覺做麵包不是這麼一件費工的事。只要有時間,就會想做。
能夠即時品嚐新鮮出爐的麵包,隨喜好塗抹香蒜奶油(女兒)或果醬奶油(老頭),最美味,也是最幸福的時刻。

