你以為經營早餐店最難的是沒有客人嗎
其實讓老闆壓力最大的是那些每天都會被問 被比 被嫌的細節
這篇文章整理出五樣最常被客人抱怨的項目如果你正準備開店 或已經在經營 這些地雷一定要避開
一 早餐不好吃的關鍵 通常不是食材本身
客人說不好吃 很多時候不是因為你用料差
而是味道不穩定
比如昨天的蛋餅酥脆 今天卻變得軟爛
或者醬料加太多 客人一口咬下都是甜辣醬
食材再好 做法不穩 一樣會讓客人不想再來
二 等太久 是顧客離開的主因之一
早餐是趕時間的時段
只要排隊等超過十分鐘 很多上班族就不會再來第二次
我曾因為一筆大訂單卡單 現場十個客人離開六個
當下真的很挫折
後來我學會調整動線 採預點單和分流
才穩住回頭客
三 包裝看起來髒 就算好吃也不會想吃
紙袋油膩 飲料封口鬆 吸管插錯杯
這些小細節客人會放大看
尤其現在很多人會把早餐拍照打卡
外帶的包裝乾淨整齊 是決定回購率的關鍵之一
四 餐點名字太難懂 反而嚇跑人
我有一次把新品取名叫奶油蒜香脆薯雞蛋捲
結果沒人點
改成薯蛋捲 一堆人開始點說原來這是薯餅加蛋
早餐客人沒有時間仔細閱讀 他們要的是簡單明瞭
名字越簡單 越容易成交
五 音樂太大聲或完全沒有 會讓氣氛變得尷尬
這點很多老闆忽略
背景音樂太大聲 客人會覺得吵
完全沒聲音 又會顯得冷清或尷尬
建議播放輕音樂或輕快的節奏音
讓整間店氛圍更溫暖
最後的提醒
早餐店不是只要會煮就能開
那些看起來不重要的小細節
往往才是客人會不會留下來的關鍵
如果你正在經營 或未來想開一間屬於自己的店
這五點請務必檢查自己有沒有中槍
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