20250813+0814
茄魚南瓜乳酪鹽麴包
鹽麴取代鹽時，由於鹽麴含水，必須適量減少原本配方裡的水分重量。藉由保留5至10克水分，隨著麵團逐漸成形的狀態變化，作為再添加的判斷依據。
談一下烘烤溫度：
想像自己想要麵包烘烤出爐的樣子，決定烘烤的溫度。一位喜愛的日本料理研究家分享她設定麵包烤溫的經驗時總結的一句話。例如，保持白麵包如其名的白色表面，溫度就要設置在低溫160度。為了不讓菠蘿麵包酥脆的表面過於上色，麵體又能完全熟透，中溫170度以上190度以下是可以參考的溫度，端視不同烤箱而調整。
在製作兩款菠蘿包之前，只要是烘烤琺瑯盒系列的麵包，烤箱溫度大多設定210度時間25分鐘。就這麼持續延用到現在的標準工作流程之一，因著它們倆的當頭棒喝一股腦敲醒自己，竟然忽略了即使相同配方，隨著整形，加上不同的包餡食材、重量、和溫度等因素都會影響整體的麵團狀態，必須隨機應變，適當調整烘烤溫度與時間。
除了承認自己懶於動腦，一方面也是貪圖方便。但一旦遇到這樣的事，又無法釋懷骨子裏還是追求完美的自己，其實可以避免的失誤。也就在依次烘烤了百香蔓越莓菠蘿包與黑金番茄起司菠蘿包後有了醒悟。
以上經驗的累積也給予自己好要再更好的勇氣，因此首先鼓起勇氣踏出的第一步，依據使用的容器做試驗階段的調整。至今烘烤了黑金番茄起司菠蘿包、酪梨波的多肉佛卡夏、和今天的這款茄魚南瓜乳酪鹽麴包，呈現的樣子與熟成效果尚且順利。
果然，藝術與創意，就任性的歸類於地才的自己而言，一向的節奏都是如此。需要持續不斷的試行錯誤，反覆試驗，靜候結果，面對它，接受它，再檢討修正，一連串心理在興奮、忐忑、失落、與沈靜之間跳躍拔河的過程。
不是看著藝術等著創意，這麼簡單容易的事。
今日麵包上的裝飾，不甚滿意，但也滿意，下一次又有新的嘗試機會。
且，眾所皆知，鮪魚+奶油乳酪+起司絲，它們的相性が，=抜群。
