餐飲業為何越做越難：八大結構性壓力的產業剖析
過去十年，台灣餐飲業的競爭本質從「美味與地段」轉為「系統與流量」。
在勞動力供給、成本曲線、平台壟斷與產品生命週期全面改寫的情況下，單店模型的風險顯著上升，資本化、數位化與規模化能力成為存亡分水嶺。
所有餐廳最重要的核心問題就是:租金
新進入的餐飲業者，都是向早年已財富自由的地主或房東承租店面，這些地主或房東，不少都是過去也是餐飲小吃致富或家傳多代的那群人。
他們除了經歷台灣經濟成長，更多也是在灰色經濟學下，經營在地風味，街頭小吃等那些曾經的甘苦人。
只是他們長期在社會體系中，不用因為經營小吃餐飲而繳稅，或更擅長避稅結稅。
這是不公平的社會結構及競爭，有些行業就是，不是偷偷賺錢，而是明著賺錢，也沒有在繳稅的。
