菜品定位——從特色化到IP化的策略

「我們的菜色不錯，為什麼客人就是不買單？」這是我在輔導餐飲業時最常聽到的問題之一。餐廳不能只靠味道，更要靠特色。根據消費者調研結果，餐廳的口碑評價成為消費者選擇餐廳時最先考慮的因素。

特色化品類的崛起

一些帶有地方化或情懷化菜品的餐廳，或者與IP跨界合作、推廣創意菜等具有個性特色的餐廳開始流行。近幾年，各種區域性菜系不斷向全國蔓延，如主打西北菜系的西貝憑藉差異化的品類定位已逐漸受到消費者追捧，增長迅猛。

健康品類的興起

IP餐飲的風潮

IP餐飲也成為新風潮，熊本熊咖啡館、Teddy Coffee Shop、海賊王主題料理、Line friends café&store等IP主題餐廳也通過借助特色化的IP形象和菜品，吸引了大量客群。

單品切入策略

在餐飲行業，單品切入逐漸成為流行戰略。一方面，基於單個產品，聚焦精品化發展，從而進行品牌化，能夠很快佔領消費者心智，獲得品類定位優勢。如主打肉夾饃的西少爺、主打重慶小麵的遇見等，均能夠通過鮮明的品類特色取得先發優勢。

顧問真心話：菜品定位不只是好吃就好，更要創造差異化，讓你的菜品會說話，讓消費者一眼就記住你。