20251106+1107
鄉村綠橄欖麵包
於「玉芋鄉村橄欖麵包」曾經提及與黑橄欖相較，嚐來清脆緊實中帶著微酸的綠橄欖，總是認份且稱職的扮演它開胃和下酒小食的角色。但，總有不是的時候。依人偏好或需求，它有時也能夠在受命扮演的配角上盡忠職守。
除了，跳入鍋中與其他同鍋裡共患難的時蔬攜手翻炒成一道菜譜，或和佔據砧板4/5位置的肉友一起下深鍋咕咚咕咚燉煮成湯。亦或省事一點，食材和料理者皆不受油煎沸煮的苦難，能鮮食最好。想變化，比起炒、燉、拌，手動程序難度約略往上提升，如鄉村綠橄欖麵包，合搭如酸菜與牛肉一樣契合，同中求異不同的美味。
也許是心理作用，也是自己未待完全冷卻過早下刀（「三生有幸麵包」的歷史重演），靠中心的氣孔因尚且留有溫熱濕氣而似乎未能舒展，顯得緊密。甫過一會兒再次下刀，張開的細小氣孔多出幾顆。
不過，不同於以往的鄉村麵包配方，原基礎上添加黑胡椒與起司粉，也拌了橄欖油。也懐疑拌料不勻導致，感覺中心底部特別沈甸。
「鄉村麵包中的油脂會影響氣孔的形成，少量油脂有助於產生柔軟的口感，但過多油脂會阻礙酵母作用，使麵包組織變得緊密，氣孔變小且不均勻。這是因為油脂會覆蓋麵粉顆粒，減緩麵團發酵過程，也影響麵筋的擴張能力。 」
以上引號內的文字是Google：「鄉村麵包 油脂 影響氣孔」後AI生成的結果。心生疑問，但不無可能。且，過多油脂的多是多少。還有，油脂的種類，固態或液體，動物或植物。看來，唯有自己動手，才能瞭然於胸。
觀察一下，末兩張照片中右半邊開的氣孔是不是更鬆弛一些？！
這次的經驗再次給自己慢下來的功課。學的慢不要緊，時間累積的是紮實的功夫。
早午茶搭配可可史多倫和這款麵包，再進廚房取走一杯濃縮，同時泡入兩塊「迷你果仁義式脆餅」的兒子發表了他嚐過的感受。這次的麵包很濕潤很好吃！
也促使自己憶起，入餡時用力擠去綠橄欖中飽含的水分。
