老實說，我以前都覺得銅鑼燒就是把兩片鬆餅拿來夾餡。而煎鬆餅沒有什麼難的，煎一大堆鬆餅，直接把鮮奶油或其他配料放在上面搭著吃多省事，所以也沒想過要來自製銅鑼燒。但這次調整了心態，以銅鑼燒的心出發認真地做了一次。經過整個歷程已經不會覺得銅鑼燒跟鬆餅有什麼關係了，他們只是剛好長得有點像，吃起來完全是不一樣的心情！
好吃的內餡是靈魂
我小時候不怎麼喜歡紅豆沙餡，很不懂哆啦a夢怎麼會喜歡銅鑼燒，品味真普通！但自從星野銅鑼燒出現後，我就對銅鑼燒改觀了（非業配）。也說不上來他什麼地方特別厲害，就是每次吃都覺得好幸福、好好吃！這次決定要做銅鑼燒，我也稍微研究了一下星野的內餡，但實在太久沒吃，味道上無法復刻，只能當作參考範例了。原來他們家的紅豆餡底下還鋪了厚厚一層鮮奶油，這可能就是好吃的祕密吧，至少這點我的銅鑼燒也要做到！
其實星野的紅豆餡是有明顯顆粒的，但這次紅豆內餡我會用現成的豆沙。上次突然好想吃草莓大福，沒耐心從頭做於是買了一包豆沙餡來速成，吃完大福還剩好多豆沙，原諒我要把剩下的豆沙吃完！雖然沒有要帶大家做紅豆餡，但我打算多做一個栗子口味。查了很多栗子內餡的食譜，發現其實很多人的栗子餡也是從現成的栗子泥開始做的，但我這次會從整顆栗子開始做起，我從台灣帶了一包剝好殼的栗子，只要放電鍋蒸熟就可以吃，非常好用！
餅皮均勻上色三撇步
再來就是很像鬆餅的餅皮了，我覺得銅鑼燒的餅皮有一個很大的重點，就是餅皮上色一定要均勻！如果只是做成鬆餅，反正上面都要加一堆有的沒的，餅煎得漂不漂亮不是很重要，但銅鑼燒可是要永遠以餅皮示人，內餡再豐富也不見得會露出來，餅皮才是門面啊！要把餅皮煎得均勻上色其實不難。
首先一定要使用不沾鍋或有在保養的平底鑄鐵鍋，我自己會偏好用鑄鐵鍋，因為不沾鍋一般不適合空燒，但煎餅的過程還是需要單獨加熱鍋子，用鑄鐵鍋會比較安全一點，但如果你鑄鐵鍋平常沒保養，他是一支會沾的鑄鐵鍋，那你還是不如用不沾鍋吧，總之一定要確保鍋子不會沾黏。
再來就是最關鍵的重點了，煎餅時不能有油滴。全新的不沾鍋不用放油，鍋子稍微熱了就可以直接下麵糊，鑄鐵鍋我自己還是習慣薄擦一層油，如果不沾鍋怕沾或空燒，可以倒一咪咪的油，然後用廚房紙巾均勻抹開、把多的油擦掉。油滴會造成溫度差，而溫度差就會讓麵糊出現斑點，美式鬆餅不介意有這樣的表面花紋，但在銅鑼燒的世界我們追求平滑表面。
最後一個煎出漂亮餅皮的小撇步就是翻面的時機。什麼時候可以翻面不是用感覺的，也不要一直用鍋鏟去督你的餅皮邊邊，麵糊溫度上來後會開始冒泡泡，一開始是邊邊先有一點氣泡，接著會整片都冒出小泡泡，這時候就可以翻面了。這時候翻面很安全，餅皮邊緣已經熟了，不會有麵糊沾黏在鍋鏟上，也不用擔心破壞了餅皮的形狀。翻面後我喜歡把邊緣稍微壓一壓，讓餅皮中間後旁邊薄，我覺得這樣比較可愛！翻面後鍋子溫度已經上來，麵糊也半熟了，所以很快就上色，輕輕壓一圈後就可以起鍋了。
有蜂蜜味的銅鑼燒餅皮
倒回去一點，想講一下麵糊的部分。老實說麵糊的配方做法我沒有下太多工夫，我唯一在意的事情就是吃起來有沒有蜂蜜味，對我來說這是銅鑼燒吃起來跟美式鬆餅不一樣的關鍵。
美式鬆餅會比較著重在口感的蓬鬆度，他們會在配方中加入酸性物質與小蘇打粉，靠酸鹼中和產生氣泡，達到蓬鬆的效果。至於味道，有時候酸鹼沒搭配好，可能會吃到些微鹼味，就算是一份完美出餐的美式鬆餅，他們也不把重點放在餅皮的風味，餅皮只是像白飯一樣的載體，真正的明星是 topping ，如果你在美國點鬆餅來吃，可以試試看單吃餅皮，通常是沒有甜味的，至少要搭配糖漿與奶油才完整。
但銅鑼燒就不是這個邏輯，銅鑼燒的餅皮本身就是亮點之一，不僅內餡要好吃，餅皮也要能獨自撐起場面，畢竟第一口跟最後一口都可能只吃到一半的餡料啊！這次我用的銅鑼燒餅皮配方加了大量的蜂蜜，每一口都能確實吃到蜂蜜味，我很滿意！
食材 Ingredients▼
○餅皮麵糊 Pancake Batter
雞蛋 2 顆
egg, 2
低筋麵粉 100 g
cake flour, 100 g
砂糖 50 g
sugar, 50 g
蜂蜜 2大匙
honey, 2 Tbsp
牛奶 40 g
milk, 40 g
泡打粉 1 小匙
baking powder, 1 tsp
○內餡 Filling
紅豆泥 100 g
red bean paste, 100 g
鮮奶油 100 g
whipping cream, 100 g
糖粉 10 g
powdered sugar, 10 g
栗子 50 g
chestnut, 50 g
牛奶 45 g
milk, 45 g
糖 50 g
sugar, 50 g
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
●做麵糊
攪拌盆中放入雞蛋、糖、蜂蜜，攪拌均勻。
篩入麵粉與泡打粉，攪拌均勻。
加入牛奶，攪拌均勻。蓋起來送入冷藏靜置一小時。
●做栗子餡
小鍋中放入已蒸熟並去殼的栗子、牛奶與糖，攪拌均勻。
煮到栗子軟化，可以輕易壓碎。我是一邊煮就忍不住一邊壓。
用均質機打成泥狀，完成備用。
●做鮮奶油餡
攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，打發到不會流動即可，冷藏備用。
●煎餅皮
取出麵糊，攪拌一下。平底鍋加熱不放油（頂多薄擦一層油），如果有油滴會造成餅皮顏色不均。
一次加入一勺麵糊，煎到整個表面都冒出泡泡，就可以翻面。沒有油滴就可以煎出顏色很均勻的銅鑼燒，翻面後約20秒就可以起鍋。
煎完所有麵糊，煎好的餅皮放涼備用。
●做銅鑼燒
拿兩片一樣大小的，醜面朝上先放一匙打發鮮奶油，從中間稍微往外塗開。鮮奶油中間放入紅豆餡，蓋上另一片餅皮，邊緣稍微壓緊一圈，完成！
一半包栗子餡，一樣先放鮮奶油，中間再塗上栗子餡。
總共可以做五個銅鑼燒，紅豆跟栗子都好好吃！沒吃完的建議冰冷凍，要吃之前放室溫退冰就可以享用！
說真的，自己做銅鑼燒比我想像中還花時間，畢竟要一片一片煎，煎了十片才能完成五個銅鑼燒，但實在是好好吃啊！這樣拿在手上大口咬的感覺跟用刀叉吃鬆餅完全不一樣，自己從頭做過一次就不會覺得銅鑼燒只是拿鬆餅來夾餡了，而且我喜歡銅鑼燒大過鬆餅！
小時候明明不愛豆沙餡，但現在卻覺得帶著蜂蜜味的餅皮搭配紅豆餡好搭，第一次想跟哆啦a夢道歉，你品味很好，銅鑼燒真的好好吃啊！
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