20251206+1207
由於製作「20%裸麥杏桃酵液麵包」時重拾lamination貼合法，為了學會，線上搜尋相關資訊時因緣際會點閱了由「Full Proof Baking」分享一部「How To Make A Basic Open Crumb Sourdough Bread」的示範影片。
每個步驟與細節詳實描述的，令原本已經蠢蠢欲動的心寧願拋開原訂的烘焙時間表，迫不及待時間能快速飛躍至明日一早喚醒1120的那一刻。
加入固態酵種時，雖然與事先預留的水分混拌，但要液態的更費時費力。之後如按此作法皆以酵液製作，應該省時省力許多。
實施這套流程，感受明顯的差異是麵團膨脹程度與外顯發酵狀態。從「Q軟手撕包」以來一直採用的是似披薩師傅製作披薩餅皮時擴展麵團的動作，拉伸後折疊的方法。由於操作順𣈱也習以為常，發酵狀態也盡其所能在可以接受範圍，況且烤製成品也美味可口。
不疑有他，直到現在。相同的配方，不同的體態。
如Elaine形容的，麵粉不只是麵粉。每種麵粉都有其應該對待它的方式。
口感也能輕易從外觀體態上「視」出兩者的區別。
1205 完成基礎發酵的20%裸麥杏桃酵液麵包
1206 完成基礎發酵的20%裸麥野酵麵包
1206 出爐的20%裸麥杏桃酵液麵包
1207 出爐20%裸麥野酵麵包
