簡評
我最愛看料理節目了！以前看過Netflix 出的Chef's Table，最愛看大廚們認真對待食材，擺盤一道道堪稱藝術品的菜餚。我本人也收藏了不少料理的書，看著漂亮的照片就感覺非常滿足。我曾下過宏願要把書裡的菜做遍，但是看到要搞那麼多器具，還需要好多奶油，就望之生怯啦。
《黑白大廚》帶來耳目一新的料理比賽真人秀，我覺得歸功於幾點：
- 獨特新穎比賽環節和制度，增添娛樂感和刺激感
- 白種元和安成宰的專業評審。尤其安成宰，吃一口可以說出一堆段子來，像分析儀器一樣，太強了。安成宰是此節目的靈魂啊！
- 比賽歸比賽，有帶出一些參賽者的個人魅力和個人故事
第一季非常的成功，所以有了第二季。但比較兩季起來，我比較喜歡第一季，因為：
- 第一季帶來新鮮感。第二季要在其上再創新鮮感，難度本來就高了
- 第一季讓我比較認識活到後半段的主廚們，比較知道他們的個人故事
- 第二季有明顯的「劇本感」，第一季比較自然
- 第一季的黑白廚比例比較平均，第二季從團體賽後就失衡，少了「階級對抗」感
- 第一季有比較多鏡頭拍料理過程，第二季好多時候直接呈現最後成品
不過，身為吃貨和喜歡做菜的我，兩季看下來還是很享受的。
細評環節按照比賽內容或評分制
- 二十名黑廚選拔賽
- 一對一黑白捉對廝殺（盲測）
- 黑白團體賽
- 敗部復活戰
- 黑白合作戰
- 決賽資格戰：最高分者勝
- 決賽資格戰：無限料理地獄
- 決賽
二十名黑廚選拔賽
一開頭聚集80位來自各地英雄豪傑，在限時內總共選出最多20位黑廚。
第一季
80位選手選出20位。每人拿出各自最佳手藝，野心勃勃，其中有幾位讓我印象深刻。白種元和安城宰分別試菜40道，當即判定生存或淘汰；遇到無法立刻判定情況，評審予以「保留」，讓另一位評審試菜。時間結束，若選拔數目不足20位，剩餘名額從「保留」名單選擇。
印象深的選手
- 拌飯大王（穿著王的服裝，敲著鈸拌著飯，用鈸當盤子，拌飯還要唱拌飯歌… 因為太鹹被淘汰🤣🤣🤣）
- 拿坡里美味黑手黨（色彩驚艷的ravioli ，黑色的象徵垃圾袋🤣。他撒的花瓣被安成宰討厭，因為「加沒有用處的花瓣幹嘛？」。因此打響「安成宰討厭花」的口碑😂）
- 無菜單料理阿姨（滿滿一桌菜，強👍🏻）
- 遭受低估（一位憑一塊碳烤牛排決生死的男人）
- 三星（那個刀工真精細！）
- 學餐阿姨（端上的學餐我都想吃了）
- 崔爸爸（該說是高科技煮飯嗎？😂）
第二季
從80位選拔18位；同時有2位隱藏白廚一起參賽，若晉級一位白廚（須得兩位評審的通過才能通過）就追加一位黑廚名額。
最精彩事件在開頭。一分子料理主廚端出他19年前的蘋果料理，說做了改進。安成宰先吃了片新鮮富士蘋果：「我期待你的成果比新鮮蘋果好吃。」經過拉糖等等技術，做出外表漂亮的「蘋果」，安成宰說：「我覺得新鮮蘋果還更好吃。分子料理已經過時了。我很失望你沒拿出新的創意來。」
印象深刻的有
- 料理怪物（一看就是晉級人物，對味道大膽直接不囉嗦）
- 尹酒母（當場開始蒸餾酒，強）
- BBQ 實驗主任（短時間可以軟化入味brisket ，實在高超啊）
- 扇子行家（日式料理，那一手扇子功搧火烤鰻魚，好像武功高手，手若無骨）
- 叛逆天才（「嘿嘿，我來做兔肉！」）
- 摩托女（薄切煮好的五花肉不斷片繞圈切成超長肉片，可以跳繩了！）
- 鐵手臂（患肌肉萎縮，但仍努力做手揉蕎麥麵，功夫深厚且故事感人）
- 小猛獸（可愛小女生，很愛蔬菜，做了一桌純野菜的下酒菜。晉級！）
一對一黑白捉對廝殺（盲測）
一白一黑同用一種主食材，兩位評審矇眼試菜投票。我覺得最公平的比法，靠味道取勝，英雄不問出身。
第一季：驚喜冰箱
你永遠不知道，等著你打開的冰箱裡有啥等著你
印象深刻的食材
- 三醬（大醬、辣醬、醬油）。這要怎麼把它們當主角？超難想像的。
- 紫蘇油。同上，油耶！沒有固定形狀（但有味道😁咦我自解了）
- 鰩魚（看大家笑瘋的反應，應該是超難發揮且味道臭的食材😅）
第二季：南韓各州特別食材
比第一季人道多了，沒有太刁鑽奇怪的食材。
- 松子。善財法師做的松子醬汁淋在綠色蔬菜麵上，好有禪意，好想吃一口。
- 海鞘。那是啥鬼東西😵💫不過料理怪物加了花，「我加的花都有味道作用的。」安成宰：「大家都以為我討厭花，但只要這花有作用，我當然接受啊。」
- 鵪鶉。叛逆天才和師傅的PK。他的點子好有創意啊！裝菜的是鳥窩，裡面鋪滿烤好的白色鵪鶉骨，吃完鵪鶉肉串，只看見腳和骨頭🤣
黑白團體賽
第一季：海陸大戰雙組制
存活下來的黑廚和白廚，自己各分成海鮮組與陸肉組，然後每組來黑白對抗。意即海鮮組的黑隊vs.白隊，陸肉組的黑隊vs.白隊。每一組輸者淘汰，贏者晉級。評分者為包含兩位評審和98位觀眾評審。
先比陸肉組。印象最深刻的就是白廚組一開始沒團隊精神，誰也不服誰（每個人都是大主廚嘛，哈哈），吵了很久，時間都耗光了；好在最後東坡肉佐馬鈴薯泥即時完成，看得超級驚險。當他們爭吵不休、失去方向時，海鮮組白廚看得清清楚楚，大家紛紛向隊長崔主廚說：「你是老大，等下你說什麼就什麼。」😂
當時黑廚組在三星的帶領下，井井有條做出肉煎餅，團隊精神非常讚。
海鮮組就妙了。白廚隊隊長崔主廚說，scallops 最鮮美，看起來提供的數量最不夠，「在討論菜單前，我們先通通拿過來。」然後黑廚隊情緒就被影響了，因為最好的材料被拿走了啊！雖然崔主廚後來因為青蔥不夠，只拿幾顆scallop去黑廚隊厚臉皮地換幾把蔥⋯⋯有點機車，但是叢林生存戰就是這樣啊。
第二季：驚喜摩天輪All or Nothing
前一輪存活下來共12位白廚和9位黑廚，直接黑白對抗。
比賽為三輪制，每一輪有一定的隊員人數，人數隨著每一輪逐步減少；相對應的，評審人數也減少，但每一票的加權指數增加。到第三輪時，一隊只有三人；每一位廚子必須參與至少一輪比賽。評審包括煮評審為十人，其中八位是第一季參賽的黑白廚們。
至於食材，則由評審轉動摩天輪選定或其他規範。第三輪的食材之一是豆腐🤣至於為什麼豆腐叫大家又哭又笑，詳情請看下去。
白隊中印象最深刻的是韓式料理林主廚。他在第一輪時就說：「評審是大眾，要抓住大眾口味。大眾口味都是重口味，要酸甜辣。」證明方向對的時候，結果是對的。
黑隊中印象最深刻的有料理怪物和中式魔女。料理怪物井井有條的分工以及分配工作位置，讓我心中暗讚，而且他很有自信和企圖心顯示強烈的美國文化（他在美國工作過）；中式魔女的又快又利的割紋魷魚的刀工，只能說讚，沒有別的話。
三輪的分數加總，低分者全員淘汰。對，你沒看錯，要嘛整隊黑隊被淘汰，或是整隊白隊被淘汰。老實說，我覺得這邊是最大敗筆，造成後面黑白比例失衡，失去「階級對抗」的趣味性和題目宗旨。
敗部復活戰
第一季：便利超商
在前輪被淘汰的白廚和黑廚，在此局有敗部復活的機會。
想復活，那當然沒那麼容易。
烹調食材的選擇限制於便利超商的材料，那可是大大的限制啊！印象中，大部分的人都先去搶各種泡麵，因為是主食，而且味道最重😂
最亮眼的是拿波里美味黑手黨（黑廚），此人非常有策略性，他看大家都做重口味的主食，他選了一條不一樣的路：甜點提拉米蘇。
不過超商可沒有鮮奶油給他打發啊！此人很狠，收集一堆鮮奶油麵包，把鮮奶油挖出來硬是用手工打發起來，做出讓評審眼睛一亮、味蕾休息的美味提拉米蘇。
此輪我印象深刻的有：
- 黑手黨：提拉米蘇
- 料理狂人：解酒的炒麵
- 鄭智善（港點女王）：辣椒白麵
第二季：最拿手的食材＋副食材⪬ 10
前輪被淘汰的9位黑廚，在這裡只能復活2位。（太不公平了，但是看到下一輪就知道為什麼只能選兩個）
他們可以自由選擇一樣主食材來展現自己的料理功力，但是所用副食材不能超過10樣。沒錯啊，如果是最拿手的食材，應該知道如何用最簡單的方式來展現其風味。
印象最深刻的有：
- 料理怪物：蘆筍。肉汁精華襯托出蘆筍的鮮美（晉級）
- 酒母：一道簡單的明太魚湯，沒有過多的東西，純樸直擊（晉級）
- BBQ實驗主任：這人真的是煙燻專家，現場沒有烤箱或BBQ烤爐，自己架一個，而且火候控制得超好，還有超棒的煙燻味。烤扇貝（晉級失敗，最大遺珠！）
黑白合作戰
第一季：組隊開店，「營業額」競賽
評審挑選出三位MVP當隊長，將大家分成三組，自行組隊。每隊開一家店，制定三道菜菜單並定價，使用給予的金額去市場採買。「開張」後，最高營業額的小組全員晉級，最低營業額的小組全員淘汰，中間者由評審決定個別成員晉級。但宣佈由營業額決定生死的標準在「開張」時刻才宣布😂
結果在準備當中，突然宣佈成立第四組，由每一組決定踢除一位組成。亦即第四組只有3人，從之前三組決定被踢除的。
這是故意造成的drama吧？總之有一組太心機深重了，看了真不舒服🤣🤣
崔主廚領隊那組由隊長決定端出高定價菜單（都是奢侈品啊）：魚子醬魚子拌飯、龍蝦麻辣炒碼麵、松露炸豬排； 成功猜對競賽目標，成為最高營業額小組。
說實在，那些客人是吃播播主，胃口真可怕的大。
印象深刻的食物
- 炸蝦球佐麻辣奶油（說是港點，這顆蝦球也太巨大了吧！）
- 總統天丼（炸天婦羅好好吃喔！）
- 東坡肉
- 魚子拌飯
- 牛排佐辣椒醬（Edward Lee 那組）
第二季：雙打拼晉級＋1-1 殊死戰
雙打拼晉級
兩人一組，共有七組（所以共14人，前面白廚全隊存活共12人，故黑廚敗部復活只能選2人）。每組設計決定一道菜，採買和分工。
評分標準：除了要美味和完成度，還必須公平地呈現兩位主廚的特色。
第一高分雙人組全部晉級下一輪，最低分雙人組全部淘汰。
孫鐘元和料理怪物一組，讓一直面無表情的料理怪物露出陽光般的笑容。為什麼呢？兩個人風格一樣啊！不只是都西式精緻餐點，而且，還做出了魔鬼般的工作表格，以每五分鐘一個單位！（孫鐘元還說：「五分鐘好像還太模糊了，應該要以兩分鐘為一個單位。」）
有兩組都是日式搭義式，混搭出來都很不錯。
印象最深刻的菜：
- 生菜包肉！！熟成豬排能夠在一小時內做到，搭配入味的蘿蔔辛奇，隔著螢幕看我都要流口水了！
- 龍蝦芒果片＋美乃滋。這個⋯⋯有點太簡單了，沒過。
1-1殊死戰
剛剛未晉級雙人小組，在此變成彼此的對手做殊死戰。使用材料為剛剛雙打賽各組自己買的食材，分著用。贏者晉級，輸者淘汰。
當初組隊時他們都想找「最有利晉級」「和自己匹配度高」的隊友。結果，當初的戰友，現在的對頭😅
印象深刻的菜
- 素菜拌飯（善財法師）
- 龍蝦辣炒麵（侯德竹）
- 蟹味全湯小籠包（料理怪物）只有湯！
- 有顆巨大馬鈴薯球餃（崔康祿）
決賽資格戰：最高分者勝
第一季：代表個人的一道菜
每位主廚能夠站在今天的位置，背後都有一段故事。那麼，就請他們端出那道故事吧！
印象深刻的菜
- 松鼠黃魚（港點女王，好漂亮的魚）
- 白酒蛤蠣義大利麵（崔鉉碩😂忘記加大蒜）
- 花蟹湯義大利餃（黑手黨）
- 牛肉拌飯（Edward Lee，藉由不知切還拌的生牛肉拌飯表達自己在美國的二代韓僑身份認同的矛盾）
第二季：無限料理天堂
前面晉級的7位主廚，此時開始180分鐘的無限料理「天堂」！（根本是地獄吧？）叫天堂是因為有數不清的食材，應有盡有。參賽者可以在時限內端出一道以上的料理讓評審評分，試圖刷新最高分數。
林主廚的策略是做越多越好，給自己更多機會刷分。他說他可以每五分鐘出一道菜😂結果分數越刷越低😅
有趣的是，有兩位花了180分鐘只端出一道菜，而那兩位卻是得分第一高和第二高。好吃的東西需要時間啊！快不得。
印象深刻料理（剛好是最高分的兩道）
- 辣年糕（尹酒母，當場手工揉年糕！強👍🏻）
- 燉煮海鮮散壽司（崔康祿，光看我就好想吃）
決賽資格戰：無限料理地獄
評審揭露主食材，所有在前輪未晉級的參賽者每30分鐘完成一道料理，意即每30分鐘淘汰一個。站到最後一個晉級決賽。
第一季：豆腐
豆腐幾乎沒有什麼味道，要凸顯豆腐風味需要靠其他食材，但又不能搶走豆腐主角味道。真是挑戰，而且要不斷出新花樣還不能重複？！我會煮得也就那幾道豆腐菜😂
最驚艷的是Edward Lee。他在美國長大，沒怎麼用過豆腐，靠著經驗、跳出框架的思考角度，不斷端出讓人發出驚嘆的豆腐料理。其中，他從cheese 輪義大利麵想出用豆腐模擬cheese block 😂😂 最後還做了甜點收尾，用cream brulee 概念做出豆腐布蕾。站到最後的果然是他
第一季最精彩的環節，Edward Lee 在此完全成了第一季的男主啊！（我心中）
第二季：胡蘿蔔
胡蘿蔔通常作為副菜出現，好像沒有主角光環😂安成宰解釋選擇胡蘿蔔的原因，他認為胡蘿蔔有自己的風味，也有甜度，顏色像地瓜，而且質地可以隨烹煮方式有很大的變化；沒作為主角實在可惜了🤣
我看這集當下第一個想到以胡蘿蔔為主角的料理，是印度甜點halwa。有次小組potluck，印度大哥帶了自己做的halwa還說花了多大功夫⋯⋯我一看，好像就是把水煮的胡蘿蔔碾成泥，拌入糖和鮮奶油……
我猜這季選胡蘿蔔還有個原因是評審的胃😂上次一連吃了20道豆腐，豆腐很容易飽，估計快撐死了😂這季多吃蔬菜，身體好😁
侯德竹和料理怪物讓我印象深刻。
- 胡蘿蔔（侯德竹）。用胡蘿蔔麵糰包紅豆沙，蒸出的甜點
- 碳烤胡蘿蔔片+生胡蘿蔔片（料理怪物）。整根下去碳烤，狠。
- 炸胡蘿蔔（料理怪物）。整根下去炸，狠。
- 胡蘿蔔版炸醬麵（侯德竹）。炸醬麵概念，但用刨出的細長胡蘿蔔絲當麵條，胡蘿蔔絲精準蒸5分鐘做出麵條的口感（不會太脆，不會太糊軟）
- 胡蘿蔔蛋糕（料理怪物）。用brioche 麵包做的蛋糕，和一般蛋糕糊做的不同，特別他把胡蘿蔔片做成像水果一樣的樣子和口味。他說他做甜點是因為他累了，想吃甜的。
- 胡蘿蔔刈包？（侯德竹）。用胡蘿蔔厚片模仿刈包，夾鮮美的蝦泥上籠蒸。很美味的樣子
決賽
第一季
主題：賭上名號的一道菜
黑手黨vs. Edward Lee
黑手黨端出主菜，有羊排有ravioli（糖果紅的愛心型狀），裏頭有心臟內餡的樣子。老實說，我有點失望他又端出pasta類（從選拔賽就是pasta類），有沒有別的啊？不過他叫做拿坡里黑手黨，果然還是要義大利菜吧？
Edward Lee 再度挑戰自己和創新，做出冷凍甜點版辣炒年糕（把煮熟的年糕打碎，拌上義大利蛋白霜做成年糕狀的雪糕，淋上辣椒醬焦糖）。他讓我再度驚艷和叫好，雖然沒有奪得冠軍，對我和許多觀眾來說，他已經是冠軍了。
第二季
主題：為你自己做一道菜。
很有意思的主題啊！最后一輪剛剛看完，果然是料理怪物vs. 崔康祿。
料理怪物端出血腸湯，但是是西式精緻餐飲版，湯放在醬汁壺裡；他真的拿出豬血做出血，不過是漢堡肉排的形狀。做這道的原因，是因為他懷念小時候和爸爸去澡堂後，吃一碗血腸湯飯。長大後奔波在歐洲美國間，很疲累時，就會想起小時候的這一味。但是在與評審試吃時，他大概緊張吃不下，一直在觀察評審反應。
崔康祿從第一輪開始就一直在做燉煮類的料理（我覺得可以叫紅燒吧？），加上他開店似乎也是燉煮紅燒類的，所以有燉煮專家的暱稱。但，為自己煮一道，他不想再煮燉煮了。他反而做了一道昆布清湯，花了很多時間做了芝麻豆腐，湯裡頭放著自己喜歡的配料，比如說南瓜葉裹海膽還有杏鮑菇。他說了很多擊中人心的話語啊！為很多客人做料理，可是沒有給自己好好做一道料理。被問到常常給自己做什麼吃呢？「泡麵」⋯⋯
在試吃那段，他陪著評審幾乎吃光了自己的料理，還帶了燒酒🤣
我猜得沒錯，崔康祿贏得決賽，實至名歸。他的發言我看不到年輕人雄心壯志的歡喜，而是一種經歷過風霜後，中年人的成熟、反思與風度。
讓我驚艷or印象深刻的主廚
第一季
白廚隊
- Edward Lee （創意無限，自己是自己的對手。強！！有領袖魅力也很謙虛，很有風度）
- 崔鉉碩（拿走全部的scallop+策略性定價高昂帶領全隊勝利＋領袖魅力）
- 港點女王（那個炸蝦球，我好饞！！！）
黑廚隊
- 黑手黨（行動具策略性）
- 料理狂人（很有個性，其實很搞笑）
- 三星（很有領袖氣質，刀工太細緻了）
- 無菜單料理阿姨（那碗湯麵的故事好催淚）
- 學餐名人（學餐阿姨）
- 外送員（東坡肉讓我太印象深刻了）
- 撕漫男（從漫畫自學做菜！太強了）
第二季
白廚隊
- 善財法師（別人是比賽，她來修行；Chef’s Table 有一集是她）
- 侯德竹（薑是老的辣，武林宗師感）
- 崔康祿（一路好緊張的感覺，很喜劇感）
- 孫鐘元（細膩、精準，很多女粉迷他帥）
- 林盛根（短短不到一小時可以做出aged pork!好強！）
黑廚隊
- 料理怪物（他對flavors的理解＋創意，以及工作安排精細度，佩服！）
- 尹酒母（選拔賽當場蒸餾酒，以及用純樸食材征服評審的味蕾）
- BBQ 實驗主任（煙燻專家！沒繼續晉級太可惜了！最大遺珠）
- 法國爸爸（用鑄鐵鍋煮的海鮮雜湯，又美又暖)
- 叛逆天才（非常有創意，而且很會「說」故事，如果經營YT一定會紅）
- 去紐約的豬肉湯（跟善財法師PK時，他為了顯示公平，他也做素齋👍🏻好人）
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