探索餐廳經營的峰值體驗：從《黑白大廚-料理階級大戰》看崔鉉碩主廚的成功祕訣

前一陣子讀完汪志謙老師的《峰值體驗》後，我開始對周遭店家充滿了新的觀察角度。這本書讓我明白，無論是品牌、產品，甚至是街角的小店，都可以透過選擇目標消費者並透過精心設計的「體驗」來打動顧客，進而影響他們的消費決策。於是，在我去餐廳用餐或者逛街的過程都會開始留意那些看似不起眼的小店，試圖找出它們在關鍵時刻是否有效創造了峰值體驗。🥘🥞🍖

最近Netflix的料理實境秀《黑白大廚-料理階級大戰》相當火紅，其中一場比賽考驗廚師們在短時間內吸引顧客上門的能力。在我看來，這是一場不僅僅是關於烹飪技巧的比賽，更是關於經營思維的考驗。廚師們在打造餐廳的過程中，與《峰值體驗》中提到的重要概念高度契合，為我帶來了一種新鮮的觀看體驗。

=====以下內容可能會透露劇情，敬請留意======

在比賽中，最讓我印象深刻的是崔鉉碩主廚的《億蘇爾司機食堂》。崔主廚在上一場團體賽中帶領白湯匙主廚獲得勝利，這一次他在餐廳營運競賽中再次展現出色的經營手腕，最終帶領團隊以絕對優勢領先第二名，並成為唯一一個在比賽時間內實現盈利的勝利者。從他獲勝的過程帶給我以下關鍵思考點:

比賽規則：現場有20名吃播主，每人擁有一百萬韓元，可以向四間參賽餐廳下單。比賽時間為150分鐘，最終營業額最高的餐廳全員晉級。

• [關鍵一]選擇目標客群，洞察消費者需求

與其他隊伍在討論經營模式時的猶豫不同，崔主廚的團隊迅速將目光放在比賽的機制及目標客群的消費意向上。他們清楚意識到，這跟開立一家客人會來自四面八方的百貨公司美食街或路邊餐廳不同。崔主廚的想法是，

這是一個專為競賽設計的特殊商場，必須想盡辦法讓這群就是來花錢的客人在有限時間內下單，然後狠狠的掏空他們的皮夾。

最終，他們確定了品牌經營的方向，致力於打造能滿足顧客擺闊撒錢需求的餐館，讓顧客盡情享受高檔食材所帶來的奢華感受。

• [關鍵二]滿足好奇心理，吸引消費者目光

崔主廚從餐廳命名就開始下功夫，《億蘇爾司機食堂》，億蘇爾是韓國搞笑節目仿石油大亨的諧音名是個富到流油的名字，若放在台灣來比喻大概是鍋台銘老司機飯館, 黃仁燻乾爹餐廳之類的，從節目中不少人聽完名字後都噗呲一聲的反應就能知道他取得多成功

在介紹餐廳時，他還用了灑鹽哥的招牌動作大方強調這裡可以給予顧客大口吃高級食材的奢華感，讓顧客產生我一定要來嘗嘗的強烈心理印象

• [關鍵三]展現餐廳魅力，促使消費者下單

在菜單設計上，億蘇爾司機食堂巧妙地將平民料理與吸引眼球的奢華食材結合，如半隻波士頓龍蝦、一大坨魚子醬、滿滿的鮭魚卵和松露，創造出強烈的反差感。這種新奇的搭配讓顧客在其他餐廳無法體驗到，成功吸引了他們的注意。許多客人平時想要直上這些高端美食卻又顧慮荷包，但在這裡，他們能夠毫不猶豫地下單，享受奢華的用餐體驗。🤤🤤🤤

• [關鍵四]一試成主顧，還連帶推薦其他人

相比其他餐廳在收到客戶訂單後才開始製作餐點，億蘇爾司機食堂端出第一碗龍蝦麻辣奶油炒碼麵僅花了兩分鐘就送到！這不僅讓點餐的人超有面子，還讓全場其他顧客只能目不轉睛地看著她享用美食、聽著她的評論，無形中為這家餐廳做了免費廣告。這一切都歸功於崔主廚的安排，他將製作過程標準化，並提前準備好一些步驟，從而搶佔了市場先機。

此外，另一道魚子醬蓋飯也非常有趣。崔主廚在訪談中強調，這道菜的海苔必須由阿姨無菜單料理的主廚來烤製。這種特別的烤海苔讓原本只是配角的食材，轉變為吃播主們不斷下單昂貴魚子醬拌飯的動力。

結論:

很佩服節目製作的編排，在上一場考驗廚師們如何一次端出100份餐點的專案管理能力之後，又馬上推出另一場考驗餐廳營運的模式，若對上一場比賽的專案管理能力有興趣可以參考我下方的文章

不只是美食：《黑白大廚》中的啟示，5個專案管理重點省思

整體來說，崔鉉碩主廚在《黑白大廚-料理階級大戰》中展現出敏銳的市場洞察與精準的經營策略策略不僅令人印象深刻，更彰顯了《峰值體驗》中提到的重要概念(洞察→進店→轉化→複購→推薦)。這提醒我，在任何行業中，透過對顧客需求的深入理解和精心設計的接觸點，才能真正打動消費者。這種思維同樣適用於自我成長中，若把自己看成個人品牌的經營，當我們在關鍵時刻留下深刻印象時，就能塑造出強大而持久的品牌形象。無論是餐飲業還是個人發展，創造高峰時刻都是成功的關鍵。也分享給大家從不一樣的角度去欣賞這部作品。🤝🤝🤝

若對於這個比賽的有任何看法，也歡迎留言交流討論🫡🫡