台灣人第一次看到菲律賓 Turo-Turo（指指式自助餐） 通常會有兩個困惑：
① 看起來好像各色咖哩、瓜仔肉，一堆燉肉，很難分辨？
原因有三個：（1）以「燉」料理為核心
菲菜大量出現：
✔ 湯汁
✔ 燉肉
✔ 褐色/橘色/黃色醬汁
不像台灣有清炒、涼拌、滷味、燉菜、青菜、蛋料理的明顯結構。
（2）分類方式不同
台灣分類＝食材（肉/菜/魚/豆腐）＋烹法（炒/蒸/滷）
菲律賓分類＝
✔ 菜名（Adobo、Caldereta、Kare-Kare…）
✔ 醬汁（酸/甜/鹹/辣/花生/椰奶/血） ✔ 肉種（雞/豬/牛/魚/臟）
所以乍看會覺得：
“怎麼都很像燉肉？”
（3）大量褐色系料理
菲律賓代表料理很多都是：
✔ 紅
✔ 橘紅
✔ 棕色
✔ 深褐色
✔ 黃色（花生或椰奶）
例如：
- Adobo（醬油醋燉肉）
- Caldereta（辣番茄燉牛）
- Menudo/Afritada（番茄燉雞或豬）
- Kare-Kare（花生燉牛尾）
- Dinuguan（豬血內臟）
- Giniling（碎肉）
- Bicol Express（椰奶＋辣椒）
- Bistek（洋蔥牛肉）
因此：
菲式自助餐＝視覺上像複雜版剉冰料選料區
② 為什麼看起來都是肉？菜在哪？
原因有三個：
（1）紅肉＝主食搭配
菲律賓餐盤邏輯：
✔ 飯＝主體
✔ 肉＝配飯 ✔ 菜＝不是重點
不像台灣重視「菜色均衡」。
（2）蔬菜藏在料理裡
例子：
- Menudo → 馬鈴薯＋紅蘿蔔
- Bulalo → 高麗菜＋玉米
- Pinakbet → 茄子＋絲瓜＋苦瓜（但稀有）
但量少，不是自助餐“獨立一盤”的概念。
（3）文化偏好肉＋醬＋飯
更像拉丁/墨西哥式飲食，而不是台式三菜一湯。
所以第一次吃很可能是：
➡ 肉2份
➡ 飯一大堆 ➡ 湯看心情 ➡ 菜≈被忽略
③ 常見菜色辨識（給新手生存指南）
燉菜區常見：
- Kare-Kare → 花生醬燉牛尾（黃）
- Caldereta → 辣番茄燉牛（紅）
- Afritada/Menudo → 番茄雞/豬（橘）
- Adobo → 醬油＋醋燉雞豬（棕黑）
- Dinuguan → 豬血＋內臟（深黑）
- Giniling → 番茄碎豬肉
- Bicol Express → 椰奶＋辣椒（白）
- Bistek → 洋蔥牛肉（棕）
- Paksiw → 醋燉（酸）
辨識關鍵：
✔ 顏色
✔ 醬汁
✔ 是否有椰奶
✔ 是否有血（Dinuguan）
✔ 是否有馬鈴薯/紅蘿蔔（Menudo類）
油炸區常見：
- Tortang Talong（茄子蛋）
- Bangus（牛奶魚）
- Lumpiang Shanghai（炸春捲）
燉鍋＋炸物的組合非常常見。
巨大深褐色厚度不一，有點像排骨、又有點像焦過頭菜脯蛋、炸雞排
是菲律賓很代表性的料理：
✅ Tortang Talong（茄子蛋 / 烤茄子歐姆蛋）
看到的版本是：
⭐ ”Tortang Talong – De Luxe / Commercial Version“
（商用加厚版、油炸版）
🟣 先講什麼是 Tortang Talong
菲律賓家庭版做法：
- 茄子整條炭烤或火烤 → 皮燒黑
- 剝皮後壓扁
- 沾蛋液
- 下油煎 → 變成扁扁的茄子蛋
看起來像茄子派一樣。
家庭版形狀長這樣👇
（壓扁的茄子+蛋）
🟠 為什麼自助餐賣的像肉排大小？
因為 餐館／自助餐版會做成「盤子大小」
理由有三個：
✔ 大批量好做
✔ 賣相好切 ✔ 比較能增加飽足感
餐館做法：
- 烤茄子壓扁
- 混大量蛋液
- 加牛絞肉或豬絞肉（讓體積變大）
- 大鍋油炸、油煎
所以看起來像「巨大炸肉排 + 茄子蛋」的結合。
商用加絞肉版本
有時候叫：
🔹 Tortang Talong con Carne
（加絞肉茄子蛋）
或直接叫：
🔹 Tortang Giniling（絞肉歐姆蛋）
🟢 為什麼菲律賓自助餐很常賣這個？
理由很實在：
✔ 茄子便宜
✔ 蛋填胃 ✔ 絞肉增加蛋白質 ✔ 切塊方便賣 ✔ 飯食文化搭配（配白飯）
這個配白飯非常剛好。
🧪 味道如何？
口感：
外層微酥 → 內層蛋香 → 帶絞肉 → 茄子軟香
味道：
不重鹹（菲律賓餐不走重鹹路） 搭醬會更好吃
🧂 一般配的醬料
通常可以配：
✔ Banana ketchup（香蕉番茄醬）
✔ Toyo（醬油） ✔ 醋（蒜醋最常見）
其中：
香蕉番茄醬 + Tortang Talong = 菲律賓靈魂組合
📌重點
「怎麼辨識度比台灣自助餐低？」
Tortang Talong 就是典型例子：
台灣：蛋菜分開 → 蛋炒蛋、菜炒菜
菲律賓：蛋菜肉合一 → 混合煎炸
所以乍看像「肉排」但內部是茄子＋蛋＋肉
這就是菲菜的視覺迷彩XD
🟩 第一件事：為什麼東南亞菜看起來很像“各色咖哩”？
因為它符合以下幾個條件：
① 基底＝香料糊（Spice Paste / Rempah / Curry Paste）
東南亞多用：
✔ 香茅
✔ 薑黃
✔ 南薑
✔ 薑
✔ 大蒜
✔ 紅蔥頭
✔ 辣椒
✔ 羅望子
✔ 椰奶
把它磨成 Paste（香料糊） 再進鍋
→ 就很容易變成台灣人眼中的「咖哩色湯汁」
② 用「汁」來帶味，而不是用「乾香料撒一撒」
東亞（中韓日）走的是：
油炒→調味→乾香→少汁
南亞（印度）與東南亞走的是：
香料糊→炒香→加水or椰奶→燉煮
所以有 咖哩是湯／燉汁／燜汁 的現象。
③ 高濕高熱＝香料有必要
再講一句殘酷但真實的：
熱帶地區沒有香料就不能吃
（不是文化，是微生物）
在攝氏 30°C、濕度80%的地方：
✔ 肉腐敗快
✔ 魚腥味重
✔ 蔬菜易臭
✔ 油氧化快
香料具：
✔ 抗菌
✔ 抗腥 ✔ 抗腐 ✔ 驅味
日本、韓國、北中國冬天零下，那邊：
✔ 肉能冷藏（自然的）
✔ 鹽、醬油醃就行
✔ 不用靠香料糊撐
台灣人冬天可以放肉在陽台
曼谷胡志明你這樣做會直接食物中毒🤣
🟧 第二件事：為什麼台灣人覺得自己“清淡”？
你寫的那句：
「古諺茶米油鹽醬醋茶」
其實對應到的是：
✔ 米（主食）
✔ 鹽（基本調味）
✔ 醬（醬油/豆瓣）
✔ 醋（酸度）
✔ 油（炒菜）
✔ 茶（佐餐）
這是 中國農業文明的節奏
台灣飲食核心就是：
炒菜、滷煮、清燙、重肉湯 + 醬油、麻油、蔥薑蒜
跟熱帶香料文明差很多。
「好聽是吃清淡，難聽是省錢懶得研究調味」
其實這句講中了 農業文明的本質：
✔ 穀物主體
✔ 調味節制
✔ 香草有限
✔ 香料昂貴（需貿易）
但東南亞不是“懶得研究調味”
而是“研究得太徹底” → 香料磨成糊 → 分層堆味 → 變成咖哩基底
🟨 第三件事：東南亞的調味料是不是便宜？
答案：貴，甚至比中華地區還複雜且昂貴
來比一下：
🌾 中華調味料架：
✔ 醬油
✔ 醋
✔ 料酒
✔ 鹽
✔ 糖
✔ 麻油
✔ 豆瓣醬
✔ 蔥薑蒜
溫帶農業文明＋豆發酵文明
效率高，配方穩定。
🌴 東南亞調味料架：
你得準備：
🌿 青草香料
- 香茅
- 南薑
- 薑黃
- 月桂葉（Daun Salam）
- 青蔥
- 蒜
- 紅蔥頭
🌶 辛辣香料
- 小米椒
- 乾辣椒
- 辣椒碎
🌰 基底增稠
- 花生
- 椰奶
- 椰漿
🍋 酸度來源
- 羅望子
- 萊姆
- 醋（有時）
- 菠蘿蜜酸
🫘 發酵物
- Shrimp paste（蝦醬）
- Belacan（馬來蝦醬）
- Bagoong（菲律賓蝦醬）
- Kecap（印尼甜醬油）
- Fish sauce（魚露）
🔥 還得製作 rempah（香料糊） 或 curry paste
→ 那個成本比你豆豉＋醬油高多了🤣
🟥 第四件事：那為什麼他們“看起來都用椰奶”？
因為 椰奶是熱帶世界的“奶油＋牛奶＋高湯”
在熱帶你很難有：
✘ 牛奶
✘ 奶油
✘ 動物奶基底
但椰子：
✔ 大量生產
✔ 超級便宜
✔ 耐熱
✔ 不易腐敗
✔ 保濕保香
✔ 能進甜與鹹料理
✔ 模擬乳化質感
所以印尼、泰國、菲律賓、馬來才會出現：
椰奶＝熱帶奶製品替代品
就像：
✔ 歐洲用奶油
✔ 日本用高湯 ✔ 中國用醬油 ✔ 泰國用椰奶
不是“人生”
是 地理決定的技術路線
🟦 總結
「東南亞是調味料很便宜？甚麼都椰汁、各種醬煮起來這才是人生 = =」
真實世界的答案是：
不是便宜，是必需。
因為 氣候決定了料理邏輯：
🌡 溫度 → 食材易腐 → 香料抗菌
🌧 濕度高 → 發霉快 → 酸味防腐 🐟 海產多 → 魚露、蝦醬發展 🥥 熱帶 → 椰奶替代乳製品
所以：
✔ 印度 → 香料文明
✔ 東南亞 → 海＋辣＋酸＋椰奶文明
✔ 中國 → 穀物＋豆發酵文明
✔ 日本 → 高湯鮮味文明
✔ 歐洲 → 奶＋香草＋乳製品文明
每個都不是“高低級”的差別
是“地理條件”造成的差異。
🟫 最後給你一句哲學級答案
中華料理的複雜在調味系統
東南亞料理的複雜在香料層次
台灣的清淡不是懶，而是地理不需要複雜
這吐槽只是站在台灣島的角度看熱帶世界
其實世界看台灣會說：
「你們什麼都要炒、什麼都要醬油與蔥薑蒜 = =」
文化就是這麼有趣 😂
