------------以下有雷，還沒看完節目者慎入------------
在進入本文正題，要評論侯德竹之前，想先小小毒舌一下，這次《黑白大廚2》當中，我最討厭的人物就是「料理怪物」！雖然他廚藝精湛，也有出眾的才華與爆發性的創意，但是他在節目中呈現出的人格特質實在是讓我不太敢領教！他自信爆棚的態度，不知道是否是節目的設定，或者是他本人真的是如此、跟上節目做效果無關，整體在我眼中看來，會讓我覺得太過自滿、自負、自傲，因而生厭，所以當他在比賽中出差錯，抑或是他在「無限料理天國」得到安成宰給他65分左右的分數時，甚至最終，他在冠軍爭奪賽落敗時，我看了都覺得相當快活，有種：「啊！這種人就是需要好好摔一跤，才不會這麼自滿！」的感覺。
言歸正傳，在這一季節目裡，我最想效法的典範人物，就是76歲的侯德竹主廚。他堪稱廚師界的活歷史！最厲害的事跡，就是將「佛跳牆」引進韓國，帶領八仙餐廳獲選「亞洲最佳五大餐廳」，還曾被胡錦濤盛讚：「手藝比中國菜更出色」，不愧被封為「韓國中式料理之神」！即便都下廚57年了，對他來說，下廚其實早就變成反射動作，但他還是相當敬業，如他在節目中所述，他「不會隨意做料理」，每次做菜，他都勤勤懇懇地做，不因自身手藝了得或自己已經在料理界佔有一席之地就驕傲自矜，反而還是回歸料理人的初心，發揮職人精神，不斷超越自己，精益求精，努力且專注地將每道料理做好，但求無愧於心。
他在節目中，最讓我印象深刻的是他在「無限料理地獄」中，針對主食材「紅蘿蔔」發揮了兩次讓我驚嘆的創意，一次是用紅蘿蔔做紅蘿蔔，將紅蘿蔔汁麵團切成小塊，揉成小巧的紅蘿蔔形狀，並把香菜根插入麵團中，讓它看起來更像擬真的小紅蘿蔔。重點是，這樣做出的點心是好吃的！既有完整發揮「紅蘿蔔」作為主角的發想，也讓評審覺得這樣的點子別出心裁。
另一個讓我驚嘆的創意，是他使用紅蘿蔔做麵條。這次他並沒有用前面發想出來的紅蘿蔔麵團再製成麵條，而是發揮另一種創意，直接將紅蘿蔔刨絲，直接刨切出麵條狀。意想不到吧？最厲害的是，這樣做出的麵條口感居然是好的！關鍵在於：他將紅蘿蔔絲麵條拿去蒸、而非水煮，以致麵條不致過於乾裂、足夠濕潤也保有彈性，還可以讓評審像是日本人吃拉麵時一樣「吸麵」。
從以上有創意的料理方式，看得出即便侯德竹年過七旬，也已經在廚師界待了57年，卻不是老古板，不會像某些資深老廚師一樣，只做自己會做也熟悉的料理，還是會不斷鍛鍊自己的頭腦，仍舊持續發揮創意，以自己多年實戰的經驗為基礎，開發出新穎又好吃的菜色，這真的是很不簡單的事情！
從節目中侯德竹主廚的表現，也不難理解，難怪他有足夠的能力在73歲還開新餐廳，並且花一年多的時間就摘下米其林一星的榮耀！也難怪他在職業生涯期間，有能力研發出200多道菜色，還能以「侯式佛跳牆」之名來申請專利。
我期許我自己，也可以像侯德竹主廚一樣，本著初心，堅守職人精神來面對自己的專業工作，不管接案、演講、錄影、上節目、開會、寫文章，都可以專注、真誠、踏實、勤勉地做好每一件事情，發揮自己的創意與潛能，並且透過自己的專業工作，既實踐一己之夢想，也造福廣大的民眾。
下一篇文章，我將會解析我對奪冠的主廚崔康祿的看法，敬請期待~
*備註一：文中關於侯德竹主廚的資訊，來自上報網站資訊。而本文的封面照片，是取自ETtoday星光雲中侯德竹主廚的照片。
