日常記事|紅蘿蔔葉再利用料理

閱讀時間約 3 分鐘
本次的料理目標是「好吃!而且讓人可以輕易地接受這綠葉的味道」,不只是做出一道菜、得意自己的零剩食好棒棒,也把一同用餐的家人們的不同飲食偏好放在心上。

之一:作為調味,與烤紅蘿蔔一起

「烤紅蘿蔔」是很常見西式配菜(side dish),2:2:1的巴薩米克醋、蜂蜜及橄欖油,再加上適量鹽巴與胡椒拌勻,200度烘烤30-40分鐘,期間可以觀察並將蘿蔔翻面,重點在於表皮焦化。調味料份量及烘烤時間分別視紅蘿蔔量及尺寸而定,我喜歡紅蘿蔔鬆軟、叉子可以輕易穿過的程度。家人覺得吃起來像蜜地瓜!
而加入紅蘿蔔葉的作法呢,是參考NOT ANOTHER COOKING SHOW做的變奏版。紅蘿蔔先與橄欖油、蒜頭(含皮)、百里香、鹽巴、胡椒拌勻烘烤。接下來將2:2:1的橄欖油、檸檬汁、蜂蜜,加上適量碎檸檬皮、碎胡蘿蔔葉(不要莖部)、巴西里、鹽巴、胡椒混合,淋上出爐的紅蘿蔔即完成。
和前一道相比,這一道比較像開胃菜(appetizer)的類型,更加有個性而不親切。以綠葉及檸檬為基調的清爽味道,彷彿只有大人才能欣賞,相信作為配角之一的紅蘿蔔葉能夠輕易地被大人們所接受。
適合當開胃菜的烤紅蘿蔔

之二:紅蘿蔔葉沙拉 (失敗)

來自Youtube隨便搜尋的食譜:切碎蘿蔔葉(不要莖部)、番茄及蒜頭,加入鹽巴、胡椒、檸檬及橘子汁拌勻(柑橘類皆可),就可以輕鬆上菜的生菜沙拉!
首先,蒜末太辣,無論如何務必移除這個食材。其他部分都非常單純,基本上是一個檸檬/橙汁基調的沙拉,毫不遮掩蘿蔔葉的味道,不喜歡「草味」的人們就會在這道沙拉面前倒退三步。而我認為大部分的人大概都無法接受……
個人認為沙拉就是個展現食物原味的料理,作為凡人的我沒有能力做出沒有食物原味的沙拉(怎感覺這麼做也有點本末倒置?),能夠享受並願意嘗試各種不同「草味」的人們可以做做看,相信能夠帶來不同的生菜體驗,畢竟平常沒什麼機會吃到紅蘿蔔葉啊。
不受歡迎的紅蘿蔔葉沙拉

之三:青醬,榮登最佳消耗招式

參考食譜來自LOVE&LEMONS,除了經典的羅勒葉、松子之外,提供了很多青醬基底食材的替代方案,包含各種菜葉和堅果,很實用的一篇文章。
個人加了紅蘿蔔葉、橄欖油(因為果汁機打不動所以加了不少)、蒜末、腰果和杏仁,紅蘿蔔葉在青醬中並不突兀,或許多少受其他食材弱化了氣味。嘗試當沙拉醬拌入沙拉,但感覺沒加分也沒減分,有點無聊。
幾經嘗試後,較推薦加熱食用。加熱後,蒜頭的味道會明顯浮現、成為要角,作為法棍麵包切片的抹醬很適合(我還會再加一點奶油,超肥但很爽),作為義大利麵青醬更是完全沒有問題,與經典羅勒葉青醬相比可說是以假亂真,絕對是消耗紅蘿蔔葉的首選!
青醬義大利麵(非常尷尬的拍照時間點XD)

取下葉、丟棄了莖

寫在之後

  1. 查了食譜、開始做了之後,才發現大多只使用葉子、仍然不使用莖。
  2. 本文實踐於荷蘭。得意洋洋地記錄完後,才想到台灣買的紅蘿蔔通常不帶葉子(不曉得是不是因為是進口的,還是因為收成後的慣例?),且品種不同、莖葉較粗,就交給有志之士實踐在台灣紅蘿蔔上了XD!
8會員
23內容數
練習把自己攤開來,紀錄攤開的過程。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!