日常記事｜紅蘿蔔葉再利用料理
更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
本次的料理目標是「好吃！而且讓人可以輕易地接受這綠葉的味道」，不只是做出一道菜、得意自己的零剩食好棒棒，也把一同用餐的家人們的不同飲食偏好放在心上。
之一：作為調味，與烤紅蘿蔔一起
「烤紅蘿蔔」是很常見西式配菜(side dish)，2:2:1的巴薩米克醋、蜂蜜及橄欖油，再加上適量鹽巴與胡椒拌勻，200度烘烤30-40分鐘，期間可以觀察並將蘿蔔翻面，重點在於表皮焦化。調味料份量及烘烤時間分別視紅蘿蔔量及尺寸而定，我喜歡紅蘿蔔鬆軟、叉子可以輕易穿過的程度。家人覺得吃起來像蜜地瓜！
而加入紅蘿蔔葉的作法呢，是參考NOT ANOTHER COOKING SHOW做的變奏版。紅蘿蔔先與橄欖油、蒜頭（含皮）、百里香、鹽巴、胡椒拌勻烘烤。接下來將2:2:1的橄欖油、檸檬汁、蜂蜜，加上適量碎檸檬皮、碎胡蘿蔔葉（不要莖部）、巴西里、鹽巴、胡椒混合，淋上出爐的紅蘿蔔即完成。
和前一道相比，這一道比較像開胃菜(appetizer)的類型，更加有個性而不親切。以綠葉及檸檬為基調的清爽味道，彷彿只有大人才能欣賞，相信作為配角之一的紅蘿蔔葉能夠輕易地被大人們所接受。
和前一道相比，這一道比較像開胃菜(appetizer)的類型，更加有個性而不親切。以綠葉及檸檬為基調的清爽味道，彷彿只有大人才能欣賞，相信作為配角之一的紅蘿蔔葉能夠輕易地被大人們所接受。
之二：紅蘿蔔葉沙拉 （失敗）
來自Youtube隨便搜尋的食譜：切碎蘿蔔葉（不要莖部）、番茄及蒜頭，加入鹽巴、胡椒、檸檬及橘子汁拌勻（柑橘類皆可），就可以輕鬆上菜的生菜沙拉！
首先，蒜末太辣，無論如何務必移除這個食材。其他部分都非常單純，基本上是一個檸檬/橙汁基調的沙拉，毫不遮掩蘿蔔葉的味道，不喜歡「草味」的人們就會在這道沙拉面前倒退三步。而我認為大部分的人大概都無法接受……
個人認為沙拉就是個展現食物原味的料理，作為凡人的我沒有能力做出沒有食物原味的沙拉（怎感覺這麼做也有點本末倒置？），能夠享受並願意嘗試各種不同「草味」的人們可以做做看，相信能夠帶來不同的生菜體驗，畢竟平常沒什麼機會吃到紅蘿蔔葉啊。
之三：青醬，榮登最佳消耗招式
參考食譜來自LOVE&LEMONS，除了經典的羅勒葉、松子之外，提供了很多青醬基底食材的替代方案，包含各種菜葉和堅果，很實用的一篇文章。
個人加了紅蘿蔔葉、橄欖油（因為果汁機打不動所以加了不少）、蒜末、腰果和杏仁，紅蘿蔔葉在青醬中並不突兀，或許多少受其他食材弱化了氣味。嘗試當沙拉醬拌入沙拉，但感覺沒加分也沒減分，有點無聊。
幾經嘗試後，較推薦加熱食用。加熱後，蒜頭的味道會明顯浮現、成為要角，作為法棍麵包切片的抹醬很適合（我還會再加一點奶油，超肥但很爽），作為義大利麵青醬更是完全沒有問題，與經典羅勒葉青醬相比可說是以假亂真，絕對是消耗紅蘿蔔葉的首選！
寫在之後
- 查了食譜、開始做了之後，才發現大多只使用葉子、仍然不使用莖。
- 本文實踐於荷蘭。得意洋洋地記錄完後，才想到台灣買的紅蘿蔔通常不帶葉子（不曉得是不是因為是進口的，還是因為收成後的慣例？），且品種不同、莖葉較粗，就交給有志之士實踐在台灣紅蘿蔔上了XD!
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疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
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第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
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削皮切塊蒸好後碾碎，加上橄欖油、法式芥茉籽醬及黑楜椒。
後來有加少許玫瑰岩鹽。
試味道時吃幾口，還不錯。
本想拿快到期的芥茉籽醬調味，但發現酸味鹹味似乎不夠？而且這不是平常的調味方式，因爲太豪奢了吧！哈，用掉2/3罐了。
也許明天再擠點檸檬汁，也許會加點紅蘿蔔、小黃瓜、蘋果？（假如有加，之後
半條白蘿蔔本來要煮湯，後來乾脆做蘿蔔糕。
因爲想練習煮較少份量的食物，而且過年時的蘿蔔糕不太好吃。
電鍋一跳起來就端出來。
有先炒香菇絲及加一塊滷好的豆乾切碎。
看起來比除夕夜時更好吃。哈！
我直接只削部份的皮，刨成絲。
下橄欖油少許炒香菇絲。（香菇已泡軟後再切絲）
再加一塊切絲的滷豆
一直想找機會吃吃看小7所販賣的野菜沙拉味道如何，以前會認為吃這種野菜沙拉就是吃草，一點也不好吃，現在卻會主動想要嘗試沙拉的味道如何，這就是身份的改變，讓想法也跟著轉換了。例如雖然明白蔥油餅的酥脆，但先前因為不喜歡蔥，所以僅能吃不加蔥的款式，也能享受到酥脆感。而在隨著不斷嘗試蔥油餅的美味後
我自己很喜歡這次的裝飾，簡單、典雅又大方，兩層蛋糕的高度可以一口塞，中間糖霜微微流出的感覺搭配木質蛋糕架，比我想像的更可愛。蛋糕的斷面可以看見紅蘿蔔絲跟核桃，咬到核桃顆粒很快樂，至於紅蘿蔔的味道，對我這個不愛紅蘿蔔的人來說真的不明顯。大家有機會真的可以試試看，紅蘿蔔蛋糕搭配奶油乳酪糖霜實在非常美味！
今天用客家美食之蘿蔔錢肉片湯來暖身子。
老媽多年前給的蘿蔔錢日前整理櫃子發現一包，如獲至寶！喔，應該就是「獲得至寶」，這玩意，讚！翻了冰箱果然還有一料五花肉，於是這晚餐有湯了。
作法太簡單，切肉片，下水煮，湯沸肉熟後放蘿蔔錢一把一起中小火再燉一會兒。這蘿蔔錢薄，不像蘿蔔乾那樣需要燉煮久。
要提
這次自製的青醬，是使用自己種的「甜羅勒葉」，味道比起傳統的九層塔更輕盈，口感吃起來比較不會太有草味，如果使用「九層塔」的朋友，建議製作青醬前，要先快速川燙一下九層塔，才能降低青草味唷～
昨天晚睡，今天晚起，十點多才吃早餐。今天是我滿喜歡的山藥紅蘿蔔煎蛋料理，不喜歡紅蘿的味道的話可以降低比例，加蛋一起打山藥泥會變稀，所以比例也要抓一下，我的比例大概是山藥50克、紅蘿蔔10克和一顆蛋，最後加了一點點鹽巴，成品有點像煎鬆餅。吃完我吃了五六顆堅果，沒有不舒服的感覺。
中午吃昨天剩下的鮭魚
我們全年都吃這道沙拉。涉及的烹飪過程很少，因此在能源使用方面有所幫助。
而且，你可以根據當季的蔬菜來進行變化 - 夏天加入切碎的黃瓜，大量使用香草，或者其他你喜歡的食材。憑藉所有的口感和風味爆炸，這是一道有助於減少肉類攝取的美味佳餚。我有時會將食譜加倍，將所有剩餘的元素冷藏分開，需要時再組合在一起
十一月底就結結實實地展開白蘿蔔大餐。
從小條、大條、略有瑕疵的，都有因為尺寸、狀況不同各有煮食方法，而成為從初冬延續到春天的白蘿蔔滋味。
這次收的蘿蔔許多都很小條
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