Bún đậu mắm tôm 豆腐蝦醬米粉
另一個必須知道的越南北部的特色街頭小吃「Bún đậu mắm tôm」。 起源於河內的鄉村風味菜餚。口味鹹鮮，獨特的蝦醬香氣，炸豆腐有濃鬱的口感，肉類的甜味，生菜帶出清爽。由新鮮米粉、酥脆炸豆腐、白斬豬肉、米餅、發酵豬肉香腸、新鮮香草（紫蘇、薄荷）以及其他蔬菜，如醃茄子和黃瓜等。各種新鮮蔬菜放在一個竹編盤上，吃的時候，蘸上特製的蝦醬（由檸檬、糖、辣椒和大蒜製成）。營造出濃鬱醇厚的風味，對越南人來說是人間美味，但對很多觀光客來說，發酵蝦醬的臭味，一如臭豆腐，常另人敬而遠之，不敢恭維。
在海防時我去吃過幾次，第一次同事帶我去專賣豆腐蝦醬米粉的小吃店，我想她們大概是猜測我可能會不敢吃。就像台灣的臭豆腐一樣，蝦醬散發出一股發酵味道，初次接觸的外國人大概是敬謝不敏。所以當我沒有猶豫時，她們顯得有點驚訝。魚露蝦醬是這道料理的精髓，擠點檸檬，加點酸及檸檬的香氣，這道菜就成了一道豐富，色香味俱全的越式料理。一般店家也會提供薄荷糖等，讓客人食後也能清涼口腔，去除異味。
Bún đậu mắm tôm
在永安 (Vĩnh Yên)時，宿舍對面的那條路，也有幾家Bún đậu mắm tôm 小吃店，每有新開的店，我就會跑去嚐鮮。一對年輕夫妻在 Đ. Phan Chu Trinh 開了一家小店，口味很棒，份量很足，價格又實惠，一份才45K 越南盾，CP 值超高，可惜地點稍差，我去吃了兩次，很是滿意。通常我去得比較早，下班後從宿舍走路過去，時間還早，常常店裡只有我一位客人，年輕的老板很客氣，自己還兼外送，老闆娘懷孕挺著大肚子，店面不大，但東西很實在，可惜後來店關了。
Bún đậu mắm tôm 的做法如下。
Nguyên liệu chính 主要食材
Bún 新鮮米粉：通常指扁平或鬆散的米粉
Đậu 酥脆的炸豆腐
Mắm tôm 蝦醬：這道菜的靈魂，由檸檬、糖、辣椒和大蒜混合而成，以減輕蝦醬的腥味並提升其風味。攪拌至蓬鬆，並依照口味調味。將煎豆腐的熱油倒入蝦醬中，提升風味。
各種配料（客戶也可自由選擇）：
Thịt luộc 水煮豬肉：軟嫩的水煮五花肉或豬蹄，豬腿肉，煮熟後切成薄片。
Chả cốm 米餅：綠米片、豬肉末和豬肉醬製成的餅，經過油炸至金黃酥脆。
炸發酵豬肉香腸，豬軟骨香腸、豬腸、豬舌，血腸，炸蟹肉卷等。
Rau sống： Tía tô, kinh giới, húng quế, xà lách, dưa chuột. 新鮮蔬菜及配菜：紫蘇葉、薄荷、羅勒、生菜、小黃瓜、青香蕉等。
擺盤：將米粉、炸豆腐、肉、米餅和新鮮蔬菜擺放在鋪有香蕉葉的竹編盤上。
食用方法：米粉、豆腐、肉類和其他配料，沾上特製的蝦醬，佐以新鮮蔬菜食用。這樣可以完美融合豆腐的鮮香、肉的甜美、蝦醬的濃鬱和蔬菜的清爽。趁豆腐和米餅還熱乎酥脆時食用，味道最佳。
Bún đậu mắm tôm 魚露蝦醬米線
