餐飲老闆最貴的學費，就是誤以為「跟得久」等於「會管店」。
將優秀現場人員強推上管理位，卻未提供該職位「培訓」和須「具備的能力」，不僅毀掉好員工，更會因指揮失靈導致基層不服，最終拖垮整店獲利。
我們可以先將所有職位職能拆解KPI考核等硬指標，不再憑「感覺」升遷和發獎金。
就像一艘船的航行是需要 船長、大副、水手..等船員分工才能確保船抵達目的地，企業也一樣。
KPI可以分為 3 個面向：
1.營收面： 反應單店的真實盈利與吸金力。
2.品質面： 透過滿意度確保服務與品質，創造顧客再消費。
3.營運面： 監控人力與產能效率，確保成本合理性。
人都是需要成就感和肯定的，建立一套培訓系統，使餐飲這艘方舟可以航行到更遠的遠方。
我們教強他，厚待他，用系統鎖住「人才」而非「庸才」。
亨利·福特曾說過：「唯一比培訓員工後他們離開更糟糕的事，就是不培訓他們然後他們留了下來拖垮團隊。」
