我遇過的餐飲老闆常犯的錯誤是將「單價」視為「成本起點」，卻忽略了從廠商到餐盤之間的「得率」落差。
當預期得率與實際得率產生 20% 以上的偏差，原有的定價邏輯就會徹底崩盤。
這是一個典型「標準化缺失」問題。若又遇到不肖供應商賭店家不會秤重、檢查驗收。
貨單和實際有落差，老闆將面臨二次打擊，不僅是毛利受損更需要「調整售價」在支出「重新印刷」的費用。
在邊際效應遞減的經營環境中，這種低層次的管理失誤是致命的。 單價是外部給予的，但得率是內部定義的。月結單只是「事後驗屍」，唯有在進貨當下建立數位防火牆，將數據回饋至採購策略，才能實現真正的盈餘掌控。
結語:信任要建立在制度上，而制度要建立在數據上。別讓你的利潤化成水。
#餐飲創業 #成本控管 #得率管理 #煲店補給站 #實戰企業家
《餐飲人生存寶藏》別讓「耗損」定錯你的利潤
更新 發佈閱讀 1 分鐘
留言
weill huang的沙龍
0會員
17內容數
煲店補給站｜餐飲管理數位工具
「不只賣表格，賣的是經營底氣。」
將複雜門店邏輯拆解為即插即用工具。財務、排班到行銷，讓標準化成為可能。
✅實戰邏輯：每一格為決策而生。
⚡極簡高效：輸入數據，直接看結果。
🛒領取經營底氣：https://vocus.cc/salon/bdzaruhi
weill huang的沙龍的其他內容
2026/02/22
許多餐飲老闆都面臨著一個共同的痛點：員工對食材損耗無感，缺乏成本意識。
看著昂貴的食材被浪費，老闆們心急如焚，卻又無可奈何。問題的根源究竟在哪裡？是員工素質不行，還是管理出了問題？
許多主管習慣於佈達後，期待員工能像心中想的一樣完美執行。然而，員工不會讀心術，他們有自己的想法和判斷
如果沒有明確的
2026/02/22
許多餐飲老闆都面臨著一個共同的痛點：員工對食材損耗無感，缺乏成本意識。
看著昂貴的食材被浪費，老闆們心急如焚，卻又無可奈何。問題的根源究竟在哪裡？是員工素質不行，還是管理出了問題？
許多主管習慣於佈達後，期待員工能像心中想的一樣完美執行。然而，員工不會讀心術，他們有自己的想法和判斷
如果沒有明確的
2026/02/21
根據研究，大腦被打斷後要重新回神，平均需要 15 分鐘。
如果一天被員工、供應商打斷 10 次，你就有 2.5 小時在做無謂的「熱機」。
這不是勤奮，這是讓大腦電力耗盡的「決策疲勞」。
「校長兼撞鐘」反映的是組織只有你一個人在動腦。當老闆同時在做處理主管的事（執行）與擴張（決策）時，體力就成了這
2026/02/21
根據研究，大腦被打斷後要重新回神，平均需要 15 分鐘。
如果一天被員工、供應商打斷 10 次，你就有 2.5 小時在做無謂的「熱機」。
這不是勤奮，這是讓大腦電力耗盡的「決策疲勞」。
「校長兼撞鐘」反映的是組織只有你一個人在動腦。當老闆同時在做處理主管的事（執行）與擴張（決策）時，體力就成了這
2026/02/20
在商圈經營中，租金是根據該地段的「平均獲利能力」來定價的。
當整條街的均消落在 $1000，代表這價位是能在此經營，並足夠負擔成本且有盈餘。
若認為進駐只能靠削價才能獲得前期的穩定是有風險的，「削價不是競爭力，是對位能力的缺失」。
我們用三個盲區去剖析
盲區一：提供的CP值在顧客心中是「疑慮」
2026/02/20
在商圈經營中，租金是根據該地段的「平均獲利能力」來定價的。
當整條街的均消落在 $1000，代表這價位是能在此經營，並足夠負擔成本且有盈餘。
若認為進駐只能靠削價才能獲得前期的穩定是有風險的，「削價不是競爭力，是對位能力的缺失」。
我們用三個盲區去剖析
盲區一：提供的CP值在顧客心中是「疑慮」