全食物

不知道大家有沒有聽過「全食物」這樣的說法呢？

歐醫師某天在法文課後與老師、同學共進午餐，選的是在師大圖書館附近的一家「全食物」概念的餐廳🍴。

#什麼是全食物？ 所謂的全食物（whole foods），指的是天然、完整、未經再製加工的食物。 以食材最原始的狀態攝取，可以獲得最多的營養價值，例如糙米🍚、豆類、堅果🌰、海藻、蔬菜、當令水果及全穀類等。

#小心別混淆 市面上常見的全麥粉、全穀粉、胚芽米、雜糧粉 不 算 是 全食物喔❗️ 至於蕎麥麵、五穀飯、全麥麵包/吐司🍞則是 部 分 包含了全穀類，不是標準的全食物。

#全食物營養更豐富 用紅色的蘋果🍎來舉例，以營養價值來說，皮和籽含有更豐富的微量營養素。 如果連皮一起吃，可以獲得更多的膳食纖維、維生素、茄紅素，但是連皮一起吃無法變成白雪公主。 再以糙米為例，「全穀類」指的是含有麩皮、胚芽及胚乳的完整穀粒，包含紫米、全燕麥、全小麥、糙薏仁⋯⋯糙米就是其中之一。除了更豐富的膳食纖維，胚芽含有抗氧化物質、較多的維生素和礦物質，麩皮則含有纖維和維生素B群，胚乳則主要是提供了碳水化合物。

#全食物的好處 外食族群的飲食內容大多都是精製加工後的 食 品，反而 原 形 食 物 的組成比較少，大家可以發現現代人有越來越多的文明病、三高*、癌症、代謝症候群的發生。 國健局建議的「蔬果579**」就是在提醒我們每日的膳食纖維攝取量要充足，如果我們把主食（通常是精緻澱粉類，例如白米）改成糙米這類的全穀類，就可以增加各種維生素、礦物質，還有膳食纖維質的量喔！ 全食物提供更全面多元的營養元素，幫助身體機能正常運轉、減少生病😷的機會。 食用後容易有飽足感、不會讓血糖大幅震盪而造成胰島素抗性，還能幫助避免肥胖的發生。

#註釋 *三高 = 高血壓、高血脂、高血糖 **蔬果579 - 2～6歲兒童，每天5份新鮮蔬菜水果 （3份蔬菜 + 2份水果） - 6歲以上兒童、青少女、女性成人，每天7份蔬菜水果 （4份蔬菜 + 3份水果） - 青少年及所有男性成人，每天9份蔬菜水果 （5份蔬菜 + 3份水果） - 1份蔬菜/水果大約是普通碗半碗的份量