十個蔬食蛋白質來源 讓你吃得健康

1. 黃豆跟黃豆類製品：黃豆是蔬食者重要的蛋白質來源，你會發現國外許多蔬食者的菜單裡都有豆腐。大約油豆腐一塊、一杯250的豆漿都是一份蛋白質。一餐要兩份不難達成。
2. 黑豆：黑豆蛋白質含量根黃豆非常接近。大約100克就有35克的蛋白質，含量極高！而且黑豆還有豐富的花青素、各種維生素，不只可以減緩身體老化氧化，還可以豐胸、防便秘！
3. 花生：花生雖然脂肪含量非常高，不宜吃太多，但是也是很好的蛋白質來源。這也就不難理解為什麼有的國外蔬食者，會把花生醬當成其中一個配料。
4. 南瓜籽、葵花籽：一樣是脂肪含量相對高的食物，不過很適合加個一匙到你的麥片、捲餅裡面，不只可以增加口感，還可以補充蛋白質。別忘了，脂肪其實也是一個蔬食者很常遺漏掉的養分喔！
5. 杏仁：說到杏仁，就不得不提杏仁奶。杏仁奶可以說是除了豆漿之外，另外一個蔬食者很常食用的飲品，在做料理時，很常被拿來取代牛奶喔。一杯杏仁奶也差不多是一份蛋白質喲！
6. 綠豆、紅豆、腰果、花豆、鷹嘴豆：這些豆類的蛋白質含量都差不多，脂肪含量低，但是澱粉含量相對前面的豆類來得高。大概半碗是一份蛋白質的量。我常常直接拿它來取代米飯。
7. 芝麻：黑白芝麻的含量差不多，而且也富含其他維生素。對人體非常好。可以做成芝麻糊入菜，或是當抹醬。
8. 麥片或是糙米等較無加工過的五穀根莖類：蛋白質含量也比白飯等精緻過的產品來多多很多！早餐吃一碗麥片粥，不只蛋白質補滿滿、還可以通腸子！飽足度也很足夠。偷偷告訴你，從我吃麥片當早餐之後，我的體重就開始慢慢下降且不復胖喔！我推薦我同事，她也是體重穩定下降呢！
9. 蛋白質含量偏高的蔬菜類：黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽、青花菜、皇帝菜、地瓜葉、芥藍、蘆筍、紫甘藍、地瓜葉、抱子甘藍、菠菜...等，都是蛋白質含量較高的蔬菜喔！可以有意識的，把自己常吃的菜，慢慢部分換成這種，高蛋白質的蔬菜。
10. 菇類：洋菇、香菇、杏苞菇、猴頭菇、木耳...等，不只含有蛋白質，還可以補充素食者很常缺乏的營養素喔！

有的人說植物性蛋白較難吸收，也有人說植物性蛋白與人的相性很好。我相信這些都因人的體質而異，不過有一個讓蛋白質更好吸收的撇步喔！把豆類都先泡過至少1小時，再拿煮來吃吧！