廚餘大變身! 3D列印美食端上桌

荷蘭艾恩德霍芬理工大學(Eindhoven University of Technology )畢業生Elzelinde van Doleweerd與一家中國科技公司合作，共同開發利用廚餘製作的3D列印食品。

Van Doleweerd就學期間得知全世界近三分之一的食品被浪費，其中荷蘭最常被浪費的食品是麵包、乳製品、蔬菜和水果，每天浪費大量的食物背後隱含的其實是糧食危機，於是她開始研究如何使用3D食品列印技術將這些廚餘剩食轉化為新的食品。

由於 Van Doleweerd 過去曾使用荷蘭常見也是最常被浪費的食物，如麵包，水果和蔬菜創作，這次 Van Doleweerd 的新創作是結合中國當地最常被浪費的食品並與北京一間3D食品公司共同合作生產。 Van Doleweerd提到:「在中國，人們吃大量的米飯，但也浪費了大量的米飯。所以我用米飯代替麵包，以及蔬菜和水果製作了一種可印刷的食品。」

「我煮蔬菜、米飯和水果皮、晾乾麵包，將這些食材搗碎、混合、研磨和過篩，接著打印出光滑的糊狀物後拿去烘烤，烘烤待完全脫水以確保食物中沒有水分，這樣才不會滋生細菌。透過這種方式，食物可以安全食用，也能夠長時間保存食物。」Van Doleweerd詳細地說明製作過程。

關於3D列印的技術，Van Doleweerd找了中國一間2015年由Leandro Rolon和David Doepel創立的3D列印食品公司3dfoodcompany，他們在2016年找了工程師、設計師和食品專家團隊開發了屬於自己的3D食品列印機並推出了中國首個高級食品訂製平台。

吃起來的味道如何呢? 根據Van Doleweerd的說法，烘焙過程會讓食物具有鬆脆的質地，所以吃起來的味道有點像餅乾。其中，內容物含有超過75％的流狀食物以及一些其他成分，可以製成光滑的糊狀物和一些調味香料，所以Doleweerd還製作了甜味和含有不同的草藥和香料的鹹口味。

Van Doleweerd還想進一步嘗試去除包含在裡面的奶油和雞蛋製作純素的食品，並讓糊狀物變得光滑並使質地更加鬆脆，同時也在試驗幾種草藥、水果和蔬菜，以創造新的口味。

從不斷增長的人口來看，未來需要更多的食物，但另一方面，目前生產的食物中有三分之一被浪費掉。透過Van Doleweerd的作品，我們可以知道隨著新技術的運用，能讓更多人重新思索食物浪費的議題與挑戰。