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台灣港人速寫日記#107 甕中蝦 香港沒有的美食
閱讀時間約 3 分鐘
在台灣出遊，不管上山還是到海旁，總會看到「土雞城」或「XX海岸」之類的餐廳。雖說各地自有各地的風味，但相差也實在不遠。在菜單上那百多道菜式之中，或許你會見到「甕」這個名詞。「甕」對香港人來說比較陌生，但在台灣偶爾還是會遇到它的踪影。
第一次看到甕，是兩年前的桃園冷冬夜，風很急，我們一家從飯店開車出來覓食，遠遠看到轉角有一家「活蝦料理」。這名字很吸引，想像中應該是一桌子蝦料理。我們一家都愛吃海鮮，所以就進去嚐鮮了。
看餐牌，錯了！所謂「活蝦料理」是用蝦炮製出不同的菜式，例如胡椒蝦、黃金蝦、檸檬蝦等等，但不是從頭盤到甜品都以蝦入饌。隨意點了蒜味蝦與檸檬蝦，當老闆捧着一個金屬巨物放上桌時，天爸完全不懂眼前這個器皿是甚麼。
（⋯⋯⋯⋯一張圖片）
粵菜煎、炆、蒸、炒、燉、煮、炸、燴、煀、扣…煮法多樣，但也從未見過這種器皿。有點像罐、更有點像舊式茶樓桌下之物，我們好奇探頭內望，陣陣香氣從中傳出，在這器皿之中隱藏着一身蒜泥的泰國蝦。
（⋯⋯⋯⋯一張圖片）
問老闆：這是甚麼？
答：蒜味蝦…
天爸：我說這個金屬的…
答：這是甕啊，用這個煮才好吃的！
在台灣，鄉郊總會看到甕缸雞，把雞放入約一個人高度的大甕中烘熟，那是我們在台灣認識的甕；有些餐廳會標榜出售煨湯，店門外放着一個又一個大瓦罐，這也是我們在台灣理解的甕。成語「請君入甕」源於俊臣審查周興時，請周興入甕取意要燒死他…所以天爸的想像中，甕一點也不小。
查字典，甕是指陶製的缸，即甕本身有點像「煲」或「盅」。
問老闆為何用甕煮才好味？而且為何要整個甕拿到餐桌之上？老闆答曰甕熱氣集中，蝦汁能保留其中，為了讓食客吃到原汁原味的蝦，所以要整甕上桌。
天爸查資料，雖然找不到以甕煮蝦的真正出處，但綜合一些說法，以甕煮蝦應該與70年代興起的釣蝦場有關。當時南部有些池塘專門養泰國蝦，但因為當時運送技術不好，不利長程運送泰國蝦到北部，所以有些養殖業者開放魚塭，供人釣蝦以消化產量。蝦子釣起後就要煮食，當時場主會擺放炭爐，讓釣客用竹籤串起後慢烤至熟。炭爐效率不佳，場主改為供應大型烤箱，亦有些較具生意頭腦的，直接在旁開設餐廳，成為今天「活蝦料理」的源起。
（⋯⋯⋯⋯一張圖片）
天爸猜想泰國蝦本身鮮味不強，必須依賴配料調味。但以往不論炭烤抑或烤箱，蝦汁都會流失甚多，難以保全鮮味。於是廚師改用金屬甕，將泰國蝦與配料置放其中，明火煮熟，保全蝦汁與配料之味，於是甕成為今天烹煮「活蝦料理」的廚具器皿。
（⋯⋯⋯⋯一張圖片）
但那只是天爸的猜想，事實是否如此真的不可而知。但至少，天爸在香港未曾見過這種甕，應該是台灣獨有的廚具。
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什麼是土雞城模式呢 ? 從歷史發展的軌跡來說，就是以山里的野味為主所展開的經營模式，在二OOO年前，台灣郊區的山里因為有許多飼養土雞的農戶，為求生存而產生了一批以土雞料理為主的簡易熱炒店，由於位在深山採購不易，因此店裡所用的食材、如蔥薑蒜野菜瓜果溪蝦等大部分都跟附近居民購買，廚房的設備也只有簡單的爐
蘇澳不僅以新鮮的海鮮聞名，還有美味的烤雞選擇，特別推薦番割田的甕缸雞。這裡提供專屬停車場，方便遊客前來用餐。該店的甕缸雞口感脆嫩，搭配黃金蜆湯及地瓜葉，成為一頓美味佳餚。若你計畫到蘇澳旅遊，不妨將這家餐廳加入行程，還能附近遊覽蠟藝蠟筆城堡等熱門景點。
有一段時間沒吃爭鮮了，看到車站一樓大廳裡有一家店，就進去了，還不錯有位置。看到有一些不一樣，原來盤子不一樣了，其他還是差不多，服務生問要甚麼？分別要了茶碗蒸跟味噌湯。加了茶帶跟熱水。水好小，旁邊的小朋友一直吵鬧，有些煩。
鮮蝦壽司，這種壽司是用新鮮蝦製成的，通常煮或水煮，然後切片。蝦子通常放在醋飯
台灣經典國民零食：真材實料口碑響譽的蝦肉餅。台灣的傳統美食、小吃和零食市場再度蓬勃發展，吸引了許多日韓遊客的關注。像是珍珠奶茶、小籠包、糖葫蘆等，都是造訪台灣必吃的點心之一。淡水是國內外旅客喜愛的旅遊勝地之一，在淡水街頭，魚酥和蝦餅更是台灣伴手禮的熱門之選。
來到南寮漁港「蝦攪和台式海鮮鋪」嘗美食。菜餚名稱「蝦攪和」真有趣，鹹香微辣的滋味令人回味無窮，這道招牌菜一點也不瞎攪和。「古早味蚵煎」的成品形狀比一般「蚵仔煎」大許多，蚵仔數量也比一般「蚵仔煎」多上好幾倍。
泰國鱧在臺灣魚市場、餐廳相對罕見，但在其他地方卻是高級美食。文章介紹了泰國鱧的外貌特徵、生活環境和食用方式，以及外籍移工對泰國鱧的喜愛。
紫南宮甕缸雞一條街
今天來紫南宮還發財金又借發財金
還有一件很重要的事
一定要吃「甕缸雞」
在紫南宮外圍，整條街都是甕缸雞
以前最愛吃「福伯甕缸雞」
這幾年有了新歡「竹香園」
我們的新歡
竹香園甕缸雞不在舊街的路上
是在交流道附近的大馬路上
今天平日，停車場還是滿滿的車
服務人
台南有名的虱目魚，除了能做各式各樣的虱目魚料理，從魚肚、魚皮、魚腸、魚丸等等，應有盡有，但個人唯獨最愛就是這間位於開元路的虱目魚皮湯，真的很吃又Q彈，湯頭又鮮甜，吃遍大台南的魚皮湯，總覺得目前還沒有吃到比這間好吃的。有些是沒有裹魚漿的魚皮，刺若清除不乾淨還會吃到刺與油膩的感覺。唯獨這間的魚皮，料理得
位於龍潭區龍源路的「桶仔雞專賣店」，客家料理快炒餐廳，沒有顯眼的招牌，只要一沒注意很容易就會錯過。招牌現烤桶仔土雞肉質紮實，清炒翠綠「山芹菜」，脆嫩多汁「甘蔗筍」，香煎「椒鹽虱目魚肚」，樣樣都是顧客喜愛的菜色。
桃園竹圍漁港是很多海鮮饕客喜愛的地方．
今天正好來到附近，
就進來逛逛．
逛到這一攤的時候，
看到了立食區３個字，
心想，買回去雖然會赴冰袋保冷．
但一定不比現場吃新鮮．
於是就點了一點東西，
首先老闆特別介紹他們的生蠔是日本生蠔，
隨然不比歐美國家的生蠔大顆．
但卻比歐美國家的
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