食譜：紅燒蝦

這道菜做過幾次，材料簡單，做起來也很快，就是蝦得先剪掉觸鬚，除泥腸，這一步稍微麻煩一點。蝦得連殼帶頭下鍋，味道才夠，不要嫌剝蝦麻煩。做這道菜，得用有蓋的炒鍋。

材料：

蝦：白蝦、草蝦、沙蝦，什麼蝦都好。 蔥段、薑片、蒜片、花椒（optional）均適量。 調味：醬油、料酒、麻油、糖。

若是冷凍蝦，先退冰，剪去觸鬚，除去泥腸，用料酒醃一下（我是混紹興和米酒）。

大火熱油鍋，可淋少許麻油，下蔥段、薑片、蒜片、花椒炒香。蝦連同醃蝦的酒水一起倒進鍋裡，若覺得酒不夠，可再補一些進鍋。淋上醬油，加一點糖，翻炒至略熟，稍微嚐一下湯汁，調整味道。加水半杯，蓋上鍋蓋，轉中火。這一步，是要讓醬汁煮進蝦身入味。

悶煮的時間，看蝦的大小數量而定。等差不多悶熟了，開蓋轉大火收汁，繼續翻炒使入味均勻，再淋一點麻油，拌一拌，關火盛出，開吃。

（附）除泥腸法：取牙籤一支，從蝦背殼第一二節中間空隙橫穿過去，輕輕拉起，就能把泥腸帶出了。若覺得太困難，就用剪刀開背，泥腸直接挑掉。