食譜：木須肉絲、番茄炒牛肉絲

今天晚餐：木須肉絲、番茄炒牛肉絲，一豬一牛。都下飯，帶便當也不錯，不過我家沒有人帶便當，吃不完的冰起來，隔頓熱一熱，一樣好吃。

沒圖，記一下做法。今天做出來的量，兩人可吃兩頓。

以前上北平館子，最喜歡木須炒肉和合菜戴帽，重點都是脆脆的木耳和嫩嫩的雞蛋。大概因為都是在館子吃，材料家常，卻有一種隆重感。

據說木須是木樨音轉，木樨，桂花也。有云雞蛋炒碎其色金黃似桂花，故有此名。

餐館木須肉絲多半加黃瓜炒，家裡沒黃瓜，想到有一包朋友送的真空包阿里山轎篙筍（形似桂竹筍而更粗，脆嫩），拆了拿兩條切絲，一半跟白飯一起蒸，一半炒木須肉，亦是好的。

對了，這個轎篙筍，主婦聯盟有賣。

材料：豬肉絲半斤，木耳一小盒，筍若干，胡蘿蔔少許，雞蛋三四顆，青蔥少許，蒜瓣兩粒。

肉絲用醬油和米酒醃一下，木耳燙熟切絲，胡蘿蔔切絲備用。

雞蛋打成蛋汁，炒一炒，半熟時盛出。

爆香蒜片、蔥段、胡蘿蔔絲，下肉絲一起炒到八分熟（可以加蓋悶一下），轎篙筍已是熟的，不必先下。筍絲、木耳和剛剛炒的蛋一起倒進鍋裡，拌勻炒熟，嚐一下，太淡加鹽，起鍋。

小時候媽媽常常做這道菜，調味非常簡單，就是醬油、薑絲、加點兒糖。炒出來酸酸甜甜極下飯，隔天帶便當，蒸過也很好吃，是我童年的味道。

這次試著自己做，醃肉加點紹興酒和麻油提味。家裡只有老薑，薑絲改成薑片，取其味，炒完挑掉。

小時候牛番茄少見，媽媽用的應該都是黑柿番茄，於是我的番茄炒牛肉絲吃起來和媽媽的版本畢竟不大一樣，但也好吃。

材料：牛番茄兩粒，牛肉絲半斤，老薑少許，蒜瓣兩粒，青蔥少許。

牛番茄屁股劃個十字，滾水燙一下，就可輕易去皮，切丁備用。

牛肉絲用醬油和紹興酒醃一下，重點：加點麻油提味。

爆香蒜片、蔥段、薑片，下牛肉絲炒半熟，盛起。

鍋裡加點油，炒番茄，記得下點糖，可以襯出番茄的酸鮮。別炒太久，番茄都化了變成番茄湯就不好。

把牛肉絲倒進鍋裡拌拌炒熟，嚐一下，太淡就加鹽，起鍋。薑片可以先撈掉再上桌。