跟著和食學健康 | 我的家餚！三味豆皮飯包

與眾多亞洲國家一樣，日本與台灣都是以米為主食的國家，也都生產口感、品質優良的稻米，不過近幾年因為吹起一陣健康風潮，以其它零澱粉或少澱粉的食材及料理方式取代傳統的白米飯，藉此控制血糖、幫助減重的觀念，讓不少人躍躍欲試。 但是，喜愛香Q白米飯滋味的；還是大有人在，不少人在圍爐或是吃燒肉的當下，還是要配一碗飯才能真正心滿意足。

同樣地，透過日本的戲劇、綜藝內容與旅行的經驗，也可以明顯地感受到這個民族自古以來對於各種米製品的狂愛，不只用米做點心；像是米果、麻糬、米麵包、還有因應地區發展出口味不同的紅豆糰子、醬油糰子，配合新鮮食材誕生的握壽司、灸壽司、散壽司、手卷壽司...，還有依據烹調方式而料理的泡飯、丼飯、斧飯、雜炊...，就連超商賣的飯糰也吃的津津有味，更別說一家難得聚在一起享用的晚餐。

只是相較於台式餐桌的澎湃、多樣化，日式餐桌則呈現了一種清爽、簡單的不同樣貌。

在追求做一個稱職煮婦，致力於兼顧營養攝取與享受美味的同時，啟發了我很多「吃米飯」的新想法。比如說，增加各色蔬菜來減少澱粉的攝取，再加上依照家人的胃口與營養需求，配置不同的飯菜量，將過去我們所習慣的家人共享大盤菜，改為以個人為單位的小碟餐。一個兩個或三個小碟裡，分別盛裝肉類蛋白質、蔬菜纖維質與開味小菜，再加上一碗剛好的湯、一碗糙米飯或五穀飯來創造餐桌上的雙贏局面。當菜與飯差不多吃完、再喝點湯，一頓晚餐也就剛剛好地飽足了。

偶而，心血來潮時，也會多花點時間來變化米飯的食用方式，比如說，簡單地把配料與米飯包在一起做成壽司。

我不敢把突發奇想用豆皮包著米飯這道自創主食稱作是豆皮壽司，那一定會笑掉人家的大牙，倒不如叫它做豆皮飯包更貼切。

僅管用的不是壽司米，僅有在炊煮的時候滴了幾滴椰子油的胚芽米，飯煮好了、趁熱加入蘋果醋拌鬆，放涼了就可以準備放料、整型上桌了。不需要額外再準備正統做壽司飯的食材，兩口人就這樣簡單的複製那種吃起來酸甜的醋飯風味。鋪在飯包上的配料，也相當的隨意，甜黑豆、黑芝麻，還有一個日式超市的新發現；蟹黃膏。

從下廚開始，到下桌一鞠躬，這頓不拘泥於真功夫的家餚，料理起來簡單、選配料也不用花很多時間計算、構想，挺適合做為長假後的收心餐，放在每個週末拿來清空冰箱食材也挺有效率的。同時，有葷有素的飯包也可以省著收拾好幾個餐盤，吃起來倒也別有另一番風味，只要不拿它跟排隊的日式名店做比較，這樣的家餚，可以再變好幾次不同口味上桌呢！