廚娘日誌

廚娘心得一：不要用情緒處理事情，也不要用情緒處理食材

許多職場達人總說：「不要用情緒來處理事情，否則只會讓事情更糟糕！」既然情緒只能用來當作發洩或是表達狀態的工具，同樣的不能用情緒來處理食材。前兩日的晚餐，在烹調的時候，姪女不小心激起我的怒氣，喝斥兩句後也就制止她的行為，但是我的怒氣卻跟爐上的火一樣旺，即使熄滅了，餘溫依舊在，雖然那盤蔬菜炒麵依舊香味誘人，但卻不那麼可口，可是這並不是什麼太困難的料理，怎麼會讓自己吃起來總是不順口的感覺，原來是我把憤怒情緒融入在食物中了，這就證明一件事，情緒會影響做事的專注與判斷，如果炒麵的當下的專注讓憤怒分心了，所以也許忽略了火侯，錯過了起鍋時間，最終換來味蕾的抗議，當然胃小姐也因此擺個臭臉，到頭來受苦的是自己，既然入廚房，就得當個快樂的廚娘！

廚娘心得二：許多事情都要刻意練習 下廚也是

因為突然想起童年時，母親常做的一道料理，於是憑藉者記憶中的印象開始做起這道料理--三色蛋。材料與製程都不成問題，於是信心滿滿的試做第一次，怎料我的三色蛋像是麵包ㄧ樣的發了起來，雖然口感吃起來很相似，但這賣相也太驚人，我故意在老媽面前喃喃自語地說：「我的三色蛋怎麼會發起來？是比例不對嗎？」而老媽也偷偷瞄了一眼，若無其事喃喃自語回：「空氣都打進蛋裡面了！」那一刻我恍然大悟，原來是打蛋出了問題！於是我搜尋食譜，再次備料，修正過程，第二次練習出爐，小姪女第一次看見三色蛋驚呼：「哇！這好酷喔！我可以吃看看嗎？」她吃一次就愛上，頻頻問我怎麼會做這道菜，我說：「這是我小時候，你的阿嬤做給我吃的啊！但是她很久沒做了，我想念這道菜就做啦！」我復刻了童年味蕾記憶給小姪女，也許有一天她回憶起童年時光，也會有一道姑姑的三色蛋！

當然，第二次雖然有小姪女的讚美，但她這小美食家仍真誠表達出一些口味的建議，比如說鹹蛋位置分配不均，所以有的很鹹，有的沒味道，比如說這蛋吃起來有點乾，為了讓她吃的停不下來，於是在搜尋食譜，在調整作法，第三次出爐時，她用一口接一口來表達對這道料理的喜好與肯定，於是這道菜色暫時不會出現在刻意練習的名單中。

廚娘心得三：人不要太輕易被侷限住 食材料理也是如此

廚娘心得四：參考再多的經驗 也要內化才能發揮自我特色

拜網路科技方便之賜，許多料理教學不僅從文字轉化為分解圖文，還有不少影片教學可以參考，肉類料理向來是我所不擅長的，偏偏上菜市場或是超市買食材時，總是抗拒不了特價或是當令才有的誘惑，常常都是買了食材，然後開始搜尋食譜，在琳瑯滿目的料理影片中，找出喜歡的烹調方式，然後再去比較不同師父的手法，學著影片中的手法做，總是會手忙腳亂，後來發現那是因為自己沒弄懂為什麼這些師傅手法的差異，仔細再看看每部影片，每個師傅總有他們的經驗與習慣，也許這麼做是為了讓肉質更鮮嫩，或是這麼做可以讓更入味，這麼做可以讓口感更好等等，把這些師傅的經驗參考後，在料理的過程中，開始去體會每個手法，慢慢的自己會加些自己偏好的口感，調整一些手法，於是自成一格，享受這種莫名愉悅的成就感！

新手廚娘，還想探索更多食物的奧妙與料理的樂趣，當然還有更多的人生哲學體會，舌尖上的美味與人生，還等著廚娘一一探險。