2021台東農莊生活隨筆(16)：自耕自食的生活真是美妙──烤芭蕉篇

入住農舍一年半，今年總算可以專心種菜。像我們這樣從零開始的業餘小農，雖然不是每一種蔬菜都能做到一分耕耘一分收穫，但是有耕耘，就會有收穫。一家六口一同努力，墾土、播種、栽種、澆水，頂著大太陽割草、拔草、收集乾草，每天不斷的呵護與照顧......今年某些蔬菜的豐收，就是有耕耘必有收穫最好的證明。

最近我們家飯桌上的蔬菜，最常見到的是茄子、秋葵和絲瓜，這些是夏季盛產的蔬菜，今年我們傻人有傻福（有朋友覺得我們太傻，幹嘛花那麼多時間和體力種菜），這三種蔬菜都大豐收。

我把茄子切段，熱鍋後放油，再放進茄子。以無水烹調的方式，把茄子裡的水份逼出來，然後利用這些水份，把茄子煮軟。不加任何調味料的茄子起鍋後，澆上薑泥蒜泥醬油，就是一盤人間美味。

秋葵也是用平底鍋加一杯水煮到水份收乾，差不多十分鐘左右，就軟了。一樣不加任何調味料，起鍋後澆上薑泥蒜泥醬油。

夏天的時候，我喜歡用薑泥蒜泥醬油來搭配蔬菜，因為生薑生蒜可以殺菌，而且加上醬油當沾醬，實在好吃。

至於絲瓜，更是適合無水烹調。熱鍋放油爆香薑絲，放進切片或切滾刀塊的絲瓜。先小火兩分鐘，逼出絲瓜內的水份，然後轉中大火煮兩三分鐘。這時，原本的炒絲瓜，會變成絲瓜湯！等絲瓜熟軟，加入一點點岩鹽或海鹽，放些海帶芽，講究點再澆上蛋液，就成了非常鮮甜的絲瓜湯。我超愛這種絲瓜湯！

因為喜歡吃芭蕉，我們的農場上，種植幾十棵芭蕉樹。這些芭蕉樹只有在最初種下小苗時，需要天天澆水一陣子，之後就完全放任。

芭蕉樹如果有施肥，種下後大約一年多可以結果。我們的芭蕉樹是完全任其自然成長，大約兩年才會結果。雖然沒有施肥，但果實都碩大甜美，令人驚豔。

我們家六個人，有三個喜歡吃新鮮芭蕉。新鮮芭蕉採收下來，都是一大串，夏天熱，熟得快，往往吃不了幾天，就熟爛無法再吃，真是可惜。我們家的雞和狗都喜歡芭蕉，雖然可以分給牠們吃一些，但如果我們可以多吃些，當然更好。

我和孩子都愛吃芭蕉乾，但買芭蕉乾太貴，自己製作則是沒蔬果烘乾機，家裡也沒烤箱。

後來我靈機一動，把家裡一個可控溫的插電型鐵板鍋拿出來，鋪上烘焙紙，再排上切對半的新鮮芭蕉。

我設定攝氏180度，烤20分鐘後，翻面再烤20分鐘。這鐵板鍋的蓋子，密封效果很好，芭蕉在烤的過程中，會釋放許多水蒸氣。經過幾次的實驗，烤的時候我把鍋蓋留一點縫隙，讓水蒸氣可以出來一些，這樣芭蕉就不至於太溼。

烤了40分鐘的芭蕉，甜度大增，口感也較紮實，非常好吃。平常吃一根新鮮芭蕉嫌太飽，但烤芭蕉可以連吃兩根還嫌不夠，所以每次烤芭蕉乾，總是很快就搶食一空。花40公分鐘烤一盤，5分鐘不到就吃完。

有時懶得烤，芭蕉一下子就太熟太軟，沒辦法烤了，只能丟給雞吃。最近想到一個好辦法，就是每次要烤，就連續烤兩鍋。烤好後放涼，剪成一口大小，冷凍起來，這樣隨時都有芭蕉乾當零嘴吃。

也只有自己種的，才能這麼豪邁的吃，完全不計成本，這是自耕自食的美妙，箇中滋味，做了就會知道，呵呵。