滿足在地咖啡族的需要 努哇克咖啡竹東店

在竹東，無論喝不喝咖啡，應該都對於這家咖啡原物料、器材專營店有印象，它在竹東通往芎林、橫山的朝陽路上，已屹立13年了。自2006年開業以來，高啟峰與太太陳淑貞攜手從零開始摸索。

文‧圖／許佩玟

店主人高啟峰為何膽敢開在竹東？「因為竹東的人情味」。他喜歡有人情味的地方，選址便選在從小長大的地方，而且他定義這家店並非純賣原物料、設備器具的用品店，而是做服務，這麼多年來，也確實如他所想，倚賴人情口碑，培養一些老客戶。在採訪過程中，不時可見街坊鄰居過門來串門子、詢問有關咖啡沖煮技巧等等。

何謂做服務呢？除了一般所熟知的售後服務，他也教育消費者，例如顧客買濾紙，他會教授濾紙的摺法，好讓濾紙對濾杯服服貼貼，便於手沖流速的掌控；濾杯不同的造型與材質，對咖啡沖煮的影響……。無論買或不買東西，但凡來詢問咖啡種種，他都一樣詳盡的說明。可以說，他做的是知識型服務。

高啟峰持續不斷的學習，除了每隔1個多月回到位在新竹市的總店，向烘豆師徐慶忠、台灣飲料調製協會理事長李月琴學習進修，並三不五時到台北等地研習咖啡相關知識。

據他觀察，台灣精品咖啡產業不斷提升，也培育不少咖啡師、烘豆師，在國際上赫赫有名。

除了販售咖啡物料、設備，他也做咖啡機維修，即使不是跟他購買機器設備，他也提供維修服務。這台就是進行大保養中的咖啡機。

一般咖啡機出問題，原廠都是找代理商提供維修服務，很少像他這樣同時身兼銷售與維修。開店之初，他免費為人維修機器，希望藉此建立關係，然而並非人人願意，咖啡機修好也就不再往來，為了努力求存，他轉向收費維修。

來店消費的顧客，一般消費者約占8成，店家2成。約8成是35歲以上的顧客，他觀察，年紀大的消費者回客率較高。

而咖啡機的購買者大多是辦公室、學校、公家機關、美髮店等。

對於咖啡初級生，他建議可先買書閱讀，有了大致的概念後，可以從手沖咖啡開始。因為手沖不需太多器具，不太複雜，還可以帶出門，符合現代人的生活習性。

高啟峰個人喜歡虹吸式與手沖咖啡。

一杯好咖啡的基本與關鍵在新鮮咖啡豆，若無好咖啡豆，沖煮技術再好也沖不出好喝的咖啡。

他認為煮咖啡的人要謙虛，因為永遠沒有沖煮最好的咖啡。重點在於讓客人在品咖啡的過程中，感受到幸福、愉悅的享受。

高啟峰姐姐使用過、再留給他的虹吸壺，被他視為鎮店之寶。玻璃下座曾經不小心碰壞了，更換過，其餘部件已有30多年的歷史了。

沖煮台上的沖煮器具，許多是開店時或開店前一年籌備階段，就已買進使用至今，是他很珍視的日常用器。他認為，其他東西都可以用錢買得到，唯有使用過的、經過歲月痕跡的器物，不是有錢就能買到。

高啟峰在竹東開店的另一個原因是家人，家庭觀念重的他，一方面為了照顧年長的父母，另一方面重視家庭教育，夫妻倆經營一家店，才能有比較彈性的時間陪伴孩子長大。說是時間彈性，早年除了過年休個3～5天，幾乎全年無休，現在他給自己微微放鬆了些，一般人放連假，他也酌休1日。

在他眼中，竹東多年來沒有發展。有些人覺得竹東的店不夠多元，於是紛紛到外地消費，小店支撐不下去，自然開了又倒，即使有心想開不一樣的店，也會因此而卻步。高啟峰呼籲，「竹東人應在竹東消費，支持在地店家」。

【此文原刊於《東咚鏘10‧咖啡特輯：循著咖啡香 漫嘗竹東小鎮的味道》】