2021-07-19|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

四季食譜｜蒜泥白肉

記得小時候，家裡就常常有這道菜，只是那時我實在不敢吃肥肥軟軟的肉類，以致於每次端上桌來，心裡嘀咕但卻不敢說，只好躲掉掉肥肉，多食瘦肉，但其實這道料理若只吃瘦肉則是無法顯現出這道菜的美味與口感，不用說能盡情沾沾辛辣的蒜蓉醬一邊大口的吃肉了！

直到高中，母親製作的蒜泥白肉不再使用五花肉後，因為少吃了，我才開始對這「肥美的五花肉」產生了非分之想，原本碰都不敢碰的食材，開始願意嘗試，才知道原來五花肉如此美味呀！🤣🤣🤣

蒜蓉醬（蒜頭、薑、油膏、香油、醬油露）

怎麼做出好吃的蒜泥白肉？

製作蒜泥白肉的過程其實沒什麼需要再次專注學習的，但我們還是必須注意一件事：必須「慢工出細活」！

完成這道料理，其實可以一次做好兩道菜（正是蘿蔔湯與蒜泥白肉），而這個方法便是家母所傳授，而我多年來也一直奉行著。只是烹煮五花肉湯需要注意火侯及時間，所以若要做出獨一無二又鮮嫩好吃的蒜泥白肉的話，那就得多下點時間成本了，或者另外製作更能掌握食材的鮮味！

最近所做的自煮防疫菜色

薑、蔥、嗎米酒加入水中與五花肉一起用滾水小火煮20分鐘

20分鐘後便熄火浸泡20分鐘，20分鐘後就可撈起準備切片

製作步驟側拍

蒜泥

蒜泥白肉製作

材料》豬五花600克、蒜頭四小顆磨成泥、油膏、香油、一點胡椒鹽、一點醬油、蔥、薑



作法》

１、首先煮滾水、放入洗淨的豬五花與蔥、薑小火煮20分鐘

２、20分鐘後，再連同鍋子與五花肉一起浸泡，這過程再20分鐘

３、20分鐘撈起準備分切薄片再擺盤上桌！

４、蒜泥作法：先準備一段老薑去皮，與蒜頭一起磨成泥

５、放入小碟子，倒入一點香油提味、醬油膏、醬油露少許，喜歡甜味可以加一點糖或者味淋，再倒入一小匙烹煮五花肉的高湯即可完成醬料！

總結》真的很好吃呢！

哪尼？只有這樣？這樣一句話當總結，實在太偷懶了！

其實家母教我，煮菜頭湯時，可以順便加入五花肉下去煮，一兼二顧，等肉好了就可以夾起來處理了！

但，因這次所製作的蒜泥白肉放了老薑、蔥一起烹煮，因此湯頭的味道其實較不適合加入菜頭一起，但這煮完白肉的高湯我認為倒是可以放入冬瓜烹煮。

而加入老薑是為了去腥，加入蔥段則是為了提味，完美的蒜泥白肉，就這樣產生了！

很簡單，大家可試試看！

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