［四季食譜］｜紅燒肉

說起紅燒肉，相信每個家庭都有一套標準作法，當然各式各樣都有不同的口味，有的主張不加醬油，有的主張一定得放蒜頭，因此多少有些滋味上的出入，但，萬變不離其宗，就是要讓這道料理上桌後，讓所有碗筷不停的動起來，消滅飯鍋裡的白飯。

在我所認知的台菜領域中，紅燒算是一個很常見的料理方式，一般說來＂燒＂這個做法，印象中大概可分為紅燒、乾燒、蔥燒。紅燒的特色還是味道厚重，滋味鮮鹹又甘甜，十分容易下飯，在盛夏時節，是個不錯的開胃大菜！

由於紅燒肉必須使用五花肉，因此，有些健康取向的飲食流派，無法見容這道名菜，甚至還將它給汙名化了，但其實紅燒肉比之其他重口味的料理，或者西式餐點中加了奶油又重口味的餐食，想想看，何者負擔較重呢？再觀察西方人身形與東方人身形，普遍來說西方人更有肥胖與心血管問題，因此飲食西化確實會有些負擔的！但也不是說我們餐餐都要吃紅燒肉，餐餐都要有蔬食與蛋白質，不過油也不重鹹，營養均衡才是重點！

上圖就是這次的製作流程，稍微側拍，希望大家看得明白！

若看不明白也可以用聽的唷！(☞ﾟヮﾟ)☞四季說菜ＰＯＤＣＡＳＴ

材料》豬五花６００克、薑３公分長切片、大蔥一根、食用油、料理米酒、八角１顆、鹽巴、醬油、冰糖、非市售的中藥店胡椒粉

作法》
１、首先將豬五花切成２平方公分左右的大小肉塊，用滾水川燙３０秒起鍋備用
２、起油鍋，將川燙好的豬肉炒至金黃色，表皮有點微微燒烤的感覺後起鍋備用
３、原鍋繼續放入砂糖與水混合煮滾收汁，煮出糖色後將豬肉、薑片放入一起拌炒
４、待豬肉均勻上色後，加入一碗料理米酒（約３００ＣＣ左右，需要淹過肉表面，若不夠可以加點水）、一大匙醬油、八角、蔥白段、鹽巴、胡椒粉進入鍋中一起燒製
５、轉小火，蓋上鍋蓋悶煮收汁３０分鐘（要注意鍋中狀況不要燒焦）
６、準備一盆冷開水，將蔥綠單邊切開，攤開後切成絲放入冷水中浸泡去除嗆味
７、３０分鐘後，湯汁收得差不多，試味道後即可起鍋裝盤
８、放上剛剛切好的蔥絲即可完成這道好吃又下飯的紅燒肉

很油嗎？好像也還好，吃起來味道其實相當不錯，孩子更是喜歡！有趣的是，昨天第一次在孩子面前製作這道菜，可惜的是弟弟卻無法在第一時間吃到，因弟弟昨晚高燒，吃了藥後便早早睡去，連晚餐都沒吃，但弟弟卻不忘跟我說交辦：一定要幫包便當給他！

不死心的弟弟，在隔天早上起床後立刻問我有沒有便當可以吃，實在可愛極了，原來他的小腦袋燒了一個晚上，還心心念念的便當啊！當然，醒來後燒慢慢退了，有食慾了，於是我便端出便當給孩子，見到他喜出望外的神情，真令人難忘，當然，這也是我這些年來總是樂於為孩子下廚的最主要原因了！

總結》若受不了五花肉的油膩感，用這樣的方式製作相當下飯，且可以享受到豬肉肥美的滋味，而且一點都不會感到可怖！我小時候只要看到桌上有五花肉，一定倒退三步，只吃瘦肉，但後來學習到料理方法之後，才知道

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