老三食記...44

香菇雞湯~~

農曆七月一日，拜拜的牲禮（一隻雞） 近期下雨涼涼的，煮個雞湯暖身心

提前浸泡香菇，切薑片，厚臉皮的請店家幫忙剁雞肉 鍋子下油下香菇，香菇煎一陣子水分減少後下薑片，待有薑的味道出來後下雞肉，此處要注意！

拜拜的雞肉，店家已經有川燙過，已經是熟的，所以下鍋時間不宜過久，以免肉汁流失變太柴；如果是生雞肉，可以自行川燙去雜質或直接皮朝下乾煎煎出雞油，後續只說明我當下的做法

因為是熟雞肉，下鍋時開大火，讓表面快速金黃焦香，減少內部肉汁流失，接著下些許米酒，可以讓肉的香氣更加添增，待酒味減少後下香菇水

我浸泡的香菇水份量蠻多的，下完後額外沒怎麼加水；冰箱有紅棗我順手丟幾顆（可加可不加）

燉煮的時候撈取浮沫，增加湯的清澈度，嘗試味道後適量的加鹽

最後~~小火燉煮一下子 就~~上桌啦！

陰涼的天氣，喝個熱湯就是爽 好吃又好喝！！

湯喝完了，剩下一些雞肉，我媽又教我清冰箱的方法，等下一篇食記來說明再試做~~

Ps...這是炒鍋一鍋燒到底，很好料理，煮完再倒進湯鍋中

以上！