廢廚房系列│第一次煮湯就上手！香菇雞湯的美味秘訣

香菇雞湯是我學煮菜時少數一開始就上手的料理，是就算不會用火也可以輕鬆完成的電鍋料理。網路上有非常多關於湯品的食譜，做起來也不困難，但隨著煮湯的經驗提升，怎麼把湯從可以喝變好喝倒是可以跟大家聊聊。

還不太會煮菜的時候，買到什麼食材就煮什麼食材，反正看不太懂也吃不太懂，可隨著年齡增長，口味被養刁了，買怎麼樣的食材去煮反而成了重要的部分。

在我自己的食譜裡，香菇雞湯有兩種版本，一種是用鮮香菇、另一種是用乾香菇。鮮香菇，顧名思義，需要新鮮才好吃，新鮮的香菇有一個大自然的味道，外觀渾圓飽滿，煮進湯裡，除了香菇味以外，還會多一股青草香。乾香菇的話自然是越高級的越厲害，但一般的乾香菇其實就很不錯吃了，泡開以後煮進湯裡，會有一股乾香菇才有的香味，喜歡香菇的人非常喜歡，反之，也是有不愛好的。

雞肉的挑選當然也可以講究，可不去講究也無傷大雅，喜歡吃哪個部位就用哪個部位煮，我喜歡挑雞腿的部分，原先就比較軟嫩，跟著湯滾幾次以後，雞腿簡直入口便化，迷人的不得了。

大部分的時候，為求方便，都是雞腿、香菇直接下鍋一起煮，煮滾煮熟了再適量鹽調味，偶爾撒點胡椒。但也有些時候，想要更濃郁的湯頭，這時便會先把雞腿煎過一遍，不放油，把雞腿的油煸出來，等雞腿兩面金黃以後，加鮮香菇與可以蓋過所有食材的水量，燉煮到整間廚房充滿香菇雞湯的香味。

接著，放一大把蒜末進去、撒鹽，待蒜味全煮進湯裡，成為湯頭的一部分時，就是品嘗的好時機。如果你沒試過這樣的鮮香菇雞湯，一定要試看看。

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