香菇是個很特別的食材，生香菇甜美但香氣不足，烘烤脫水過後的香菇香氣濃郁，用來入菜，總能讓菜色升級，不管當佳餚的主角或配角，是家常菜中常見的食材之一。
乾香菇入菜前要先浸泡，泡香菇前記得先簡單清洗，之後的香菇水可直接加入湯裡，不要浪費了，若趕時間的話，為了要快速泡軟香菇，我有二個方法，一是泡熱水，但這個方法容易讓香氣流失，若是香菇是用來入菜，和其他食材拌炒的話，就不建議；另一個方法是冷水中加入少許砂糖，再放入洗淨的香菇，很快就能泡軟，原理好像是改變香菇的滲透壓，但我沒細究原因。
作法：- 雞肉稍作清洗，滾水中放入雞肉
- 市售雞肉百百種，價位也高低不一，煮香菇雞湯因熬煮時間較長，建議買土雞或者類土雞，怎麼知道雞肉新鮮度，我有個小秘訣，若滾水下雞肉，發現湯色混濁，那代表鮮度和品質不夠好，記得這次雞肉外皮變色時，湯水就直接倒掉，重新放入乾淨的清水熬煮，不是所有的雞肉都需要川燙的。
- 若湯色清澈，而且可聞到雞湯香氣，我就會保留湯汁
- 直接倒入香菇和香菇水
- 切一些薑片或薑絲，小火慢煮
- 加入適量的塩調味
- 直到食材熟透就起鍋，是一道備料時間不多，也不用花力氣看顧爐火的輕鬆上桌佳餚。
- 大多數時候，雞湯的表面都會有一層浮油，我都會先撈起，待會兒炒菜時可以加入，替代原來油品的使用量，但適量的雞油浮在表層有助於上桌後的保溫效果。
- 若家人喜歡，也可以加入其他新鮮菇類，如金針菇和杏鮑菇，取其生香菇的甜味。
