日本人口走向高齡化社會，酒類市場年年縮小，每個成人的平均飲酒量比起10年前減少了30%。其中又以啤酒的消費量減少最多，取而代之的是各式各樣的檸檬沙瓦，從餐飲店的各種招牌檸檬沙瓦到零售店的罐裝沙瓦處處可見，檸檬沙瓦年間消費量五年已成長1.7倍，日本酒商紛紛加碼投入新商品和廣告。檸檬沙瓦拯救了日本長期低迷的啤酒消費，成為酒類市場的新救世主。
老闆，先來一杯檸檬沙瓦
日本蒸餾酒酒造組合去年的問卷調查結果顯示，「一年內有喝過檸檬沙瓦」高達83%，「第一杯必點檸檬沙瓦」高達36.7%，年齡大多落在20-30歲年輕世代。檸檬沙瓦會開始受到年輕人喜愛，主要原因還是在口感。年輕人不喜歡啤酒的原因，“不喜歡啤酒的苦味”、“喝啤酒不健康”等。檸檬沙瓦比起啤酒或Highball比較沒有苦味，且非常清爽適合搭配各式料理。用蒸餾酒當基酒的檸檬沙瓦，低醣質也符合現在的低醣飲食風潮。另外因為檸檬含有豐富的維他命Ｃ，消費者直覺上也會認為喝檸檬沙瓦比較健康。以往在居酒屋客人一坐下來就先喊．“老闆，先來一杯啤酒！”，現在會聽到“老闆，先來一杯檸檬沙瓦！”。
檸檬沙瓦是什麼? 起源?
沙瓦有三大元素：果汁+甲類燒酌+碳酸水。
日本在1970年代平價居酒屋快速興起，烤雞肉串2支￥210 , 生啤酒一杯卻要￥500-600 算是高消費的酒類。但甲類燒酌+碳酸水只要￥280 是啤酒一半的價格, 迅速獲得上班族的青睞。但甲類燒酌沒味道客人喝不多, 店家便參考酒吧的作法加入檸檬角 , 甲類燒酌+碳酸水+檸檬角的酒精飲料大受好評，成為檸檬沙瓦的元祖。檸檬換成其他水果如葡萄柚、葡萄等口味越來越多, 變成了現在居酒屋最受歡迎的各式各樣口味的沙瓦。
註:甲類燒酌是使用連續式蒸餾機，讓酒糟透過連續蒸餾取得高純度的酒精成分。透明無色、口感純淨不會殘留過多原料的風味，適合用來跟其他材料搭配成調酒、果實酒等。
變化出無限可能的檸檬沙瓦
檸檬沙瓦除了加檸檬汁、強調檸檬的特色，如瀨戶內海產黃檸檬、醃漬檸檬、海鹽檸檬、冷凍檸檬片、鮮榨一整顆檸檬等變化非常多。對餐飲店家來說容易做出差異化，對消費者來說每家店的檸檬沙瓦都不一樣非常有趣。啤酒的話就只是品牌的不同，較難做出差異化。視覺系“冰結檸檬塔沙瓦”
檸檬沙瓦原本就是從大眾酒場崛起，許多居酒屋推出自家製檸檬沙瓦。位在横浜・桜木町的「立ち呑み処 ふくふく」（站著喝酒場FUKUFUKU），招牌的“冰結檸檬塔沙瓦”，將檸檬片堆疊冷凍成檸檬塔後加入檸檬濃縮汁製成招牌檸檬沙瓦，檸檬塔的視覺震撼上桌後都會讓客人驚呼連連，手機拍不停。也有加入其他濃縮汁做出漸層和加可樂等變化，有５種招牌檸檬沙瓦，九成以上來客必點的人氣商品！
０秒檸檬沙瓦
連鎖燒肉店「仙台ホルモン焼肉酒場ときわ亭」（仙台燒肉酒場TOKIWA亭），在每桌設置了碳酸水機讓客人自己倒碳酸水，縮短點餐到上桌的時間。“人生苦味的檸檬”、“加點蜂蜜甜甜的檸檬”等10種檸檬糖漿可以點，當然其他還有非常多種的水果糖漿可以選擇，上桌後客人可以依自己喜好加碳酸水調製出專屬自己的口味。
連皮都可以吃的瀨戶內海產檸檬沙瓦專門店
位在東京・赤坂的「瀬戸内レモンサワー専門店go-go」(瀨戶內海產檸檬沙瓦專門店go-go)，店內有一大片醃漬檸檬的玻璃瓶牆，使用無農藥栽培的檸檬去醃漬，因此連檸檬皮都可以吃。自家醃漬檸檬糖漿有５種，基酒可選擇３種蒸餾酒，變化出像酒吧調酒般的時尚檸檬沙瓦。
日本罐裝RTD也掀起檸檬沙瓦風
在餐飲業掀起熱潮後，日本各大酒商也紛紛推出各種罐裝檸檬沙瓦，2021年預估總銷售量前年比增加30%，在便利商店和超市也隨處可見檸檬沙瓦專區。檸檬沙瓦已成為從餐飲到零售都熱賣的商品。
“反應時代變化的檸檬沙瓦”，在這個壓力過多的時代，檸檬沙瓦的爽快風味帶給許多人喘息一刻的時間。雖說以往下班喝啤酒也是抒壓，但喝檸檬沙瓦的確是健康一點。看似單調的檸檬沙瓦只要加一點點變化就能做出特色和差異化，也非常符合這個變化快速的時代。檸檬沙瓦讓大眾酒場、連鎖餐廳、特色專門店等都能發光發熱，是不是很有魅力！老闆，先來一杯檸檬沙瓦吧！
