｜烘焙食譜｜#4 免烤生乳酪蛋糕—芒果

食材📝（6個如圖小杯裝）

⟨餅乾底層⟩

1. 消化餅乾 / oreo餅乾 85g

2. 無鹽奶油 30g

⟨芒果泥A—乳酪餡⟩

1. 芒果140g

2. 細砂糖 55g

3. 檸檬汁 15g

4. 吉利丁片 7~8g

⟨芒果泥B—果凍層⟩

1. 芒果65g

2. 細砂糖 40g

3. 檸檬汁 13g

4. 飲用水 85g

5. 吉利丁片 5g

⟨乳酪內餡⟩

1. 奶油乳酪 100g

2. 馬斯卡彭乳酪 25g

3. 希臘無糖優格 150g

4. 牛奶 55g

5. 完成的芒果泥A

⟨裝飾⟩

1. 切塊芒果 適量

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步驟✅

⟨餅乾底層⟩

1. 隔水加熱融化無鹽奶油

2. 壓碎餅乾

3. 將融化好的無鹽奶油加入餅乾碎屑裡

4. 倒入模具壓實

5. 冷藏至少一個小時

⟨芒果泥A製作⟩

1. 將芒果A和B一起用果汁機打成泥，再分成A、B兩部分

2. 將檸檬汁、細砂糖加入芒果泥A加熱

3. 煮芒果泥的同時，用冷水或冰水泡開吉利丁片

4. 將煮好的芒果離火，加入吉利丁片，攪拌至無吉利丁片即可

⟨芒果泥B製作⟩

1. 將飲用水、檸檬汁、細砂糖加入芒果泥加熱

2. 煮芒果泥的同時，用冷水或冰水泡開吉利丁片

3. 將煮好的芒果離火，加入吉利丁片，攪拌至無吉利丁片即可

⟨乳酪內餡製作⟩

1. 把奶油乳酪、馬斯卡彭乳酪放置室溫軟化，並拌開打至慕斯狀

2. 分次加入希臘優格拌勻

3. 分次加入牛奶拌勻

4. 分次過篩加入煮好的芒果泥A拌勻

5. 過篩乳酪醬，並將其倒入以冰好的餅乾底層模具中

6. 封上保鮮膜，冷藏1小時

⟨組合⟩

1. 從冰箱取出冰好的生乳酪，過篩倒入適當厚度的芒果泥B

2. 再封上保鮮膜，冷藏或冷凍4小時以上

3. 取出裝飾及完成

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小秘密💬

1. 無鹽奶油也可用微波爐融化

2. 餅乾量可依自己喜好厚度比例調整

3. 餅乾不一定要壓很碎，可依留一些口感

4. 煮芒果泥時，切記不要煮滾，只需加熱至糖融化微溫即可！煮滾可能會影響吉利丁凝固效果

5. 芒果泥一定要過篩，不然會吃到一絲絲的芒果纖維喔！

6. 封保鮮膜的用意是避免冰箱的味道影響風味

7. 裝飾也可用一些百香果、檸檬皮點綴（依個人喜好）

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