【饕客上座】~清香荷葉飯(下)
荷葉飯，在南北朝的時候就有了
那是個文化多元綻放的年代
有興趣的人，可以搜搜那時候的飲食
我個人是很喜歡吃荷葉排骨飯
不過，荷葉排骨飯的做法前期需要有些耐心
1.荷葉一大張洗淨，煮開，取出，備用
如果是依我的荷葉茶方法處理的荷葉
就可以直接使用
2.半斤排骨洗淨、瀝乾
加紹興酒一大匙、醬油三大匙
一小匙白胡椒粉、一些些五香粉
半小匙香油
一起醃排骨
3.一杯米洗淨，瀝乾
鍋燒熱，不加油，小火乾鍋炒米
米粒炒白、膨脹，傳出香氣了，起鍋，備用
4.乾香菇泡軟，去除蒂頭，切片，金針菇切段
玉米筍對半切(這些材料份量就隨興了)
混合在一起，撒些鹽拌勻，備用
5.炒米與醃肉汁拌勻，鋪在荷葉上
放上排骨，周圍圍上各類蔬菜
包裹起來，上蒸鍋
6.中大火蒸40-50分鐘
熄火後，燜10分鐘左右
7.上桌，打開荷葉，香氣撲鼻啊！
為何米要乾鍋炒過？
油炒，整個飯就會油膩膩
失去清爽，且較不易吸收湯汁
乾鍋炒米，米粒失去水分、內部產生很細微的空洞
蒸時，才更能吸收肉汁、荷葉香
如果要做成單人份量
荷葉裁成四分之一
材料減為四分之一就可
不過蒸的時間可不是也變成四分之一
至少要蒸20分鐘左右
畢竟米粒是炒過的
荷葉飯的排骨，不宜太瘦，能帶幾分肥最好
行文至此，想吃荷葉排骨飯了
明天就去中藥鋪買幾張乾荷葉
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