2021南港展覽館國際咖啡展，觀察紀錄。

三年前開始接觸咖啡烘焙，跌入這個「魔坑」後，每年也都有受到同好與老師的邀請（實在是非常感恩）可惜因著忙碌一直無緣前往參與，今年又因為疫情的關係，原本的躊躇不前，但隨著台灣疫情的防範得宜，這個猶豫不決也終於有了轉機，於是兩個月前就將行程排定，決定在11/20日當天來回從花蓮殺進南港展覽館。

才剛下展覽館捷運站，就已經感覺到人山人海的氛圍，現場也看見有許多人拖著小行李箱，看來是準備到活動現場血拼一番（我兩手空空，只有身上的空背包）。由於事前也有先做一番研究，即便是大概了解參與廠商的分布狀態，但實際到場時，在人擠人的當下依舊只能「地毯式」的進行探索了。

在下咖啡烘焙的年齡也不是很長（現在還是學習狀態）由於好奇心的驅使，這次首次前往咖啡展，可謂是百聞不如一見，仍有一些小小的觀察與心得與大家分享。

這一點在現場展示的烘焙設備裡呈現的至為明顯，像是許多烘豆機都使用了大量的電子風門以及電子式的火控裝置，還有「一鍵烘焙」的曲線複製功能（可以完美重現冠軍曲線），跨越了烘焙的專業門檻，甚至有些烘豆機的外觀設計已經融入「現代家電感」，就像放在廚房的裝飾一樣，大大降低了那種「工業硬核」的突兀，讓使用烘豆機跟烤麵包機一樣的具有親和力。

我也觀察到有些烘豆設備的介面甚至可以與行動裝置（像是手機）密切整合，讓烘豆這件事「去中心化」、「提高使用的就近性」，甚或是可以成為生活的一部分，現場看著業務人員用手機直接操控烘豆機的鍋爐轉速、火力、風門，還真是讓人耳目一新，就像是遙控家裡的電視機或是冷氣機一樣簡單。

然後烘豆機配搭一個Panel，進行烘焙內容的資訊輸出裝置，也已經成為標配（不用再另外多接一台笨重的筆記型電腦）資訊數據的呈現也非常的飽滿充足。

這次現場展示的烘豆設備裡，差不多有三分之一是以電熱加熱的方式來進行，許多是台灣小型的獨立設計廠商，雖然說「羊毛出在羊身上」，用電再怎麼說...仍舊是一種資源耗損（除非未來出現太陽能烘豆機^^”還是風力綠能烘豆機？）現場使用石化燃料（瓦斯桶）的設備廠商，除了幾個大廠如楊家貝拉，還有PROBAT(我都稱它烘豆機裡的勞斯萊斯)有大量展示直火或是半直火裝置之外，我發現許多廠商也都同時推出各式的小型電熱烘豆的機種，逐漸擺脫單一能源的束縛。

至於電熱或是直火（或半直火）烘焙孰優孰劣，根據現場老闆的解說，在風味上是各有長短，也都各有擁護者，這點我完全沒有意見，就像有人喜歡喝淺焙果酸，有人喜歡喝深焙醇厚，青菜蘿蔔各有所好。

「咖啡就是要用火烘才香阿。」現場A老闆這樣說。 「用電熱烘焙，口感比較溫潤不鎖喉。」現場 B老闆也這樣說。

許多家用型的電熱烘豆機體型外觀也非常精省，但鍋爐滿載甚至可達到1KG到1.2KG，對小家庭或是工作室來說，真的是綽綽有餘，一來不佔空間，二來排煙時也不會有太多的困擾（不會像火災現場...）有幾台小型電熱機還有內建加熱燃燒棒，可以平衡咖啡豆在一爆高熱時產生的煙霧，也省卻了添購除煙設備的成本支出。

當然，現場大型的商用烘豆機，幾乎清一色都是使用石化燃料（吃瓦斯桶）的機種，畢竟電熱能夠驅動的熱能範圍有限，但是對家庭或是自家烘焙來說，小型的電熱烘焙設備已經正式成為選項之一。

我看來看去，許多設備實在是買不起，只能現場問問看看，像是最想了解的除煙設備（因我在社區裡烘豆，首要解決的就是排煙的問題。）現場有一台標榜環保意識、無耗材的除煙設備（三公斤等級以下）要價就來到四十六萬（應該是我孤陋寡聞不知道最新市場行情）但光就除煙設備的領域來看，現場就有許多完全由台灣自行研發製造的好商品，價格從五萬元到這台四十六萬的都有，可說是多元創新發展蓬勃。

至於咖啡豆的市場，除了重要的進口產區像是尼加拉瓜、宏都拉斯、巴西等中南美洲主要咖啡產國都沒缺席，這次台灣參展的咖啡仍然站有一席之地，我的故鄉花蓮也有一個專屬的展區，也看到瑞穗舞鶴的公主咖啡（現場應該就是公主本人在顧攤吧？）還有西部雲林以及台東以及阿里山的咖啡產區，都同時有種植與後製處理的能力，我在現場也購買了台灣自產的咖啡豆，只是說實在的，台灣咖啡的單價都略高於進口咖啡，對於中南美洲這種能夠大量傾銷全世界的資本市場型態，台灣的精緻咖啡農活要在夾縫裡求生存真的是不容易，栽種、處理、烘焙、行銷都要特別下功夫呢！

離開前我現場也特別找了一家台灣的咖啡試看看。

「老闆，買一杯咖啡，請用我的保溫杯。」我說。 「分享價，一百元就好！」老闆娘霸氣回。

我買的是雲林的嵩岳咖啡，應該許多人都知道他們的好喝咖啡吧！我買的是他們的冠軍豆，溫熱的時候喝來滑順，冷一點時也不會酸澀，我搭兩個小時的火車回到花蓮時，一樣溫潤不咬喉，實在是很想知道嵩岳的老闆是怎麼烘焙出來的。

我大概從早上十點開始逛，逛到下午三點，因為花蓮家裡有兩隻狗狗的膀胱需要拯救，所以就只能走馬看花地把整個展場逛完，雖然意猶未盡但只能忍痛不捨的趕去搭車，穿過現場的人群，吸呼著現場飄來的陣陣咖啡香氣，這次真的是百聞不如一見，不敢說有很多先進或是卓越不群的心得，只是在思考著，科技如此完整的整合進咖啡烘焙的技術領域，雖然說真的是好事一樁（大家可以輕鬆在家裡喝到自己烘焙的咖啡，或是喝到單品好咖啡的機會變得更多了。）

但另一方面，烘焙技術「去中心化」的結果，可能就是烘豆者角色的淡化，烘豆師是不是不再是烘豆過程裡重要的一環？取而代之的就是那「一鍵化」之後的成果表現嗎？雖然心理總感到有些憂慮，想了一輪之後也剛好到花蓮站準備下車了。

「嗯，最後還是要靠消費者的味蕾來決定吧。」

我最後還是想通了，這應該就是市場供需或是達爾文進化論的殘酷結局，自己繼續細心鑽研烘豆這件事情才是要緊的事，很多貴重的設備買不起，最後我也在現場帶了一本書回來精讀，裡面有許多烘豆師的烘焙參數，期望未來在烘豆師這條路上還能繼續有小小進步的空間。

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祝你順心 by 福妹可啡工作室