自宅烘焙｜非常科學的事，咖啡生豆水份密度計量儀的選擇過程

又要聊一下很科學的事情，那就是咖啡生豆的「水份」跟「密度」，這在烘焙計畫前算是非常重要的資訊，但又不見得人人都需要生豆水份量測的儀器，但我真的好奇。

話說兩年前開始接觸咖啡豆烘焙，對於生豆水份與密度的資訊，除了有些用心的生豆商會在包裝袋上面標示之外，其他時候都是「靠感覺」，所謂「靠感覺」就是自行評估生豆的海拔高度跟處理法之後，在心中規畫各自的烘焙計畫，要脫水多久、發展多久都是「靠感覺」，了解生豆水份與密度至少可以在風火的運用上有一些參考依據。

咖啡烘焙我相信是一段「數據經驗」的累積過程，也許帶著一些浪漫的情懷，但若這段無以名狀的浪漫，可以有一點數據知識來言說，讓烘焙前的資訊再補強，相信（有一天）絕對可以烘焙出自己最喜歡的風味吧！

那麼，人人都有辦法以身邊現有工具測量出咖啡生豆的水份跟密度嗎？密度的部分應該還好解決，土法煉鋼的話就是以固定容器測量生豆的重量跟體積相除，應該可以得到大概的資訊，但是生豆水份的部分，不透過科學儀器應該是很難達陣，對於量測水份的工具，自己也作了一些功課，我個人粗淺的理解有電阻式、電容式、雜糧五榖水份計、咖啡生豆專用水份計，還有水份密度可同時測量的量測儀等等不一而足。

一般的雜糧水份計應該也可以達成這個目的，但若可以同時測量水份與密度自然是兩全其美的作法，畢竟烘焙前要準備的細節可說是非常的繁雜，所以我目標是「找出一台價格親善、並且能同時量測水份密度（或是更多）的量測器具。」

只是講到「價格親善」，或許這一個要素就夢碎了。

同時兼具水份與密度量測功能的量測儀，價格都甚為高昂，實在不是像我這樣一般的上班族可以負擔，以前在考烘豆師證照時，在課堂上使用過教室裡的「Lighttells MD500」，介面使用與量測結果都蠻令人滿意，後來查了一下它的價格是六位數字，覺得離自己實在太遠了；然後看到「Robin TMT3000」，除了價格親民一些（但...我還是買不起）介面看來也不錯，但我還是繼續找看看。

後來找到一台「Roastrite RM800」，除了官方網站的影片，臉書上的貼文更新也停留了一陣子，也找不到任何的使用分享資訊，心中難免有一些躊躇，但已經是目前價格最為親民（至少是我能負擔了）、並同時兼具水份、密度與豆溫量測功能的檢測儀器，然後外觀與介面設計也不同於其它的量測儀器。

諮詢廠商之後直接硬著頭皮下訂，也很快的拿到貨品，說實在還挺好用的，有興趣的朋友可以研究看看「Roastrite RM800」，我分享部分第一次量測的結果，我測量的是「微微特南果」，我用同一批樣本量測五次，確保量測的準確性沒有太大的偏差。

第一次：

1. 水份：10.9%
2. 密度：707 g/L
3. 豆溫：26.8度

第二次：

1. 水份：11%
2. 密度：694 g/L
3. 豆溫：26.9度

第三次：

1. 水份：11%
2. 密度：680 g/L
3. 豆溫：27度

第四次：

1. 水份：11%
2. 密度：685 g/L
3. 豆溫：27度

第五次：

1. 水份：11%
2. 密度：679 g/L
3. 豆溫：27度

五次量測的程序都是同一批樣本，「水份」的量測結果幾乎是一樣的，幾乎是11%，「密度」的部分從679（g/L）-707 （g/L）之間游移，這應該是來自於生豆樣本在量測桶裡的「扎實度」不同的結果，個人認為都在預期範圍內，「豆溫」的量測結果也幾乎是27度。

「Roastrite RM800」只有兩個按鈕，非常簡潔，價格也目前是我搜尋結果裡最容易親近（官方價格是36800台幣）整體的使用體驗也還不錯的水份密度測量儀器，我想對我來說非常的實用，也分享給想要累積數據、慢慢揉捏出一鍋美味咖啡的朋友們。

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祝你順心 by 福妹可啡工作室