我們廚房的那些小事
Lily Chen
更新於 2022/01/03閱讀時間約 5 分鐘

| The Stories of Our Kitchen｜牛肉丸找到了越南牛肉河粉

在台灣想要吃到越式料理並不是件困難事，如今街上越來越多東南亞料理餐館，隨著外籍配偶及勞工來到台灣這塊土地上，他們不僅僅只是人來了，亦帶來了飲食口味及家鄉文化。
回想起才約莫五年前的事，當時的我仍是學生，遠離了家鄉去新竹念書，說也好笑，明明都只是在台灣這地皮上移動而已，我卻特別容易想念起自家從小到大的家鄉味。
人在新竹嚐鮮了幾回米粉與貢丸湯，就又開始經常惦念起家鄉—北投的肉羹湯或滷肉飯。全台各地都有賣著肉羹和滷肉飯的店家，然而，思鄉之情的口味就像被慣壞的孩子一樣，非得吵著要吃家鄉的食物。
我想那群來到台灣的移民或勞工們，大概也是懷著那份心情吧！在怎樣喜歡國外新奇有趣的體驗，心底總有一個特別位置留給自己的家鄉，而人的「胃」和「嘴」就是最誠實的器官。
好一陣子之前，香港演員黃秋生*在媒體上不經意地說出了：「台灣沒什麼美食」之類的言論，然而，明明才在不到半年前的某雜誌採訪上，他提到最愛的台灣美食是鹹豆漿配炸油條，這聽上去頗有幾分矛盾的言詞，大概不是他在說謊，而是思鄉之情在作祟。
黃秋生來到台灣的時候，正巧是在全球疫情爆發的那年頭，動盪之下，遠在天邊，近在咫尺的家鄉 — 香港，短時間是回不去了，人在異鄉待個一年半載，再怎麼好吃的食物，大概也比不上他家鄉路邊攤的一碗車仔麵*吧！

｜食材｜

  • 牛大骨
  • 牛肉片
  • 牛肉丸
  • 洋蔥
  • 紅蘿蔔
  • 薑
  • 八角
  • 魚露
  • 大辣椒
  • 九層塔
  • 檸檬
  • 鹽巴
  • 雞粉

｜做法｜

  1. 牛大骨川燙後撈起，接著，取一只大鍋放入牛骨、紅蘿蔔、洋蔥、薑、八角一同燉煮40分鐘。
  2. 將步驟 1 完成的牛骨高湯，吸油並過濾後，轉小火加入魚露、檸檬汁、九層塔、大辣椒、鹽巴、魚露增添湯頭風。
  3. 煮河粉及加入牛肉丸，並在河粉快熟透了之前，放入牛肉片於湯頭中川燙後撈起。
  4. 熄火後，即可盛碗裝飾，淋上牛高湯，擠上檸檬汁，便可享用。
【上述步驟並非正統越南河粉食譜，為作者自家牌牛肉河粉作法，口味亦不差】
說也奇妙，人待在他鄉異地就會氾濫地想起家鄉美食，但人只要回了家，卻又拼命地想吃異國料理。那一回，大概也是如此，某日中午我獨自在家，望著冰箱裡僅剩下的幾顆牛肉丸，心想：「如果這時能來碗熱騰騰的越南牛肉河粉就好了。」
做菜之前，我的腦海經常像畫布一樣，拿著食材就開始想像它們變成一道菜的模樣 — 我看見了彈牙的牛肉丸好端端地躺在牛肉河粉上，如果這時畫面變成了gif檔（圖像互換格式，可呈現動畫圖），我大概還看見了一湯杓的熱湯由上而下澆灌著那碗牛肉河粉。
畫面已勾起了食慾，一發不可收拾，因此，即便家中沒有草果、沒有月桂葉、沒有茴香，也沒有桂皮，如此困窘的情況下，這碗牛肉河粉是非做不可了！誰叫冰箱裡的牛肉丸找到了牛肉河粉呢！
燒菜能講就是功夫，但為滿足口腹之慾這當務之急，管不了這麼多了，我端著牛肉丸和家中僅有幾樣還稱得上像樣的食材走進了廚房。缺了許多越南菜獨門辛香料的情況下，湯頭可就不能過於馬虎了。
牛大骨浸潤於大鍋中佐以洋蔥、蘿蔔增加甜味，熬煮出鮮甜的牛骨高湯，接著以薑、八角、魚露、辣椒、九成塔及檸檬點綴提味，最後則是牛肉片及牛肉丸上場的時刻，我一人在家，打算就免去了花拳繡腿的表演時刻，省去了取來湯勺給這一碗牛肉河粉醍醐灌頂的賞心悅目，簡簡單單地僅是將高湯吸油過濾並澆淋於河粉及肉片之上。
啊~清香撲鼻，即便不是正統的越南牛肉河粉，但美味對人的衝擊也是相當誠實的，雖然騙不了自己這碗是道地的越南河粉，但是，自家牌的「牛肉丸找到牛肉河粉」，口味上倒也還是說得過去。
▍備註（文章中「*」記號處）：
  • 黃秋生：出生香港的男演員。2021年4月，以文化藝術類別向中華民國移民署申請並取得「就業金卡」，目前居住於台灣。
  • 車仔麵：源自於香港的傳統麵食，又稱為「嗱喳麵」。早期以改裝的木頭車流動攤販經營，故取名為「車仔麵」，現今除了路邊小吃的形式外，亦有些港式茶餐廳有販售。
人的口味是跟著心的，心想吃家鄉味、古早味、媽媽味、情人味......，我們以為自己在吃的是食物，其實，吃進去的都是一場慰藉心靈的儀式。用情感滋養料理，以飲食餵飽情感，兩者相輔相成，缺一不可。
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