府城小吃的美麗邂逅

風味小吃是飲食文化的基石，它就地取材，最足以反映、體現庶民生活的真正風貌，甚至於形成當地的重要文化特色，而歷史越悠久的地區，其小吃經過歲月的洗禮和淬鍊，必然創造出獨特的味道，成為浮雲遊子日思夜夢的故鄉象徵。

臺灣的開拓，自明鄭以來，雖只三、四百年，小吃卻已在華人社會建立絕佳口碑，其中又以府城小吃最具名氣。無庸置疑，「古蹟」和「小吃」乃是臺南吸引觀光客的兩大利多因素。今夏的臺南行，慶幸的是在公事之外，懷著悠閒的心情，邂逅府城小吃，味蕾享受到歷久彌新的美好經驗，也帶給自己許多料想不到的快樂。

臺南古都美食，五花八門，包括擔仔麵、蚵仔煎、炒鱔魚、意麵、棺材板、炸蝦捲、肉圓、魚羹、米糕、碗粿、冬瓜茶……等，無不老店林立，名聞遐邇。而這次最令我津津樂道的是「阿憨鹹粥」、「落成米糕」、「森茂碗粿」、「福記肉圓」、「陳家蝦捲」、「莉莉蜜豆冰」和「阿龍杏仁茶」。

吃鹹粥，是許多臺南人一天的開始，其中距臺南公園不遠，位於公園南路和忠義路口的「阿憨鹹粥」，可謂無人不知、無人不曉。臺南號稱虱目魚的故鄉，但虱目魚之暗刺奇多，每每教人望而卻步，好在以虱目魚肉為主角的「阿憨鹹粥」，事先已體貼地將魚骨、魚刺、魚皮剔去，鹹粥中有小片小塊的虱目魚肉，再加上鮮Q的蚵仔，吃起來方便可口，湯頭亦一等一，如果配上香脆的油條，更是別有一番滋味。想要豪華一點的話，不妨加上一大片無刺肉肥的魚肚。不過，真正的老饕們，會選擇好吃又便宜的魚頭、魚腸或魚皮，外地遊客看著老饕桌前滿滿的魚刺，只有瞠目結舌的份兒，一般都不敢輕率嘗試。但無論如何，從店裡走出去的客人，一定面露滿意的微笑。唯要留意的是，想吃「阿憨鹹粥」務必趁早，因為一過中午很可能就賣完打烊了。

糯米做的米糕，擁有臺南獨特的風味。民族路二段的「落成米糕」就頗具代表性，米糕上面加了香而不鹹不油膩的肉燥、魚鬆，和三兩片小黃瓜；再點一碗四神豬腸湯，二者簡直絕配。值得一提的是，老闆告訴我，魚鬆僅為下等雜魚混合製成，如果使用上等魚為原料，反而不好吃呢！尚有令我印象深刻者，其四神湯裏的豬腸，咬勁剛好，透出腸管少有的鮮味，此時回想起來，依然垂涎三尺。復前行，接近赤崁樓、武廟、大天后宮文化園區一帶，這兒小吃特多，赤崁樓旁的浮水花枝羹、武廟邊的浮水白北魚羹以及古早味的義豐冬瓜茶都是知名老牌，赤崁樓斜對面的「山根壽司」，更高朋滿座到誇張的程度。而最驚豔的是，同樣在民族路二段的「森茂碗粿」，店中裝潢走復古路線，使用以前教室的木頭矮桌椅，彷彿回到五○年代的童年時光。此店所賣的飲食品類不少，有麵有飯還有竹筍、蘆筍、過貓沙拉之類，但最出色的，當非碗粿莫屬，粗碗中的碗粿顏色近褐色，以米磨製蒸熟，餡料包括鹹蛋黃、蝦米、豬肉塊、香菇等，頗為入味，淋上辣醬、蒜泥，一入口實在忍不住輕呼：「好吃！」同樣名氣響亮的臺南縣麻豆鎮「阿蘭碗粿」，使用的是白煮蛋，口感比起來不免為之遜色。

由大天后宮的永福路，一直往南走，穿越民權路、民生路、中正路，可達孔廟文化園區。孔廟旁府前路一段的「福記肉圓」本店，肉圓是現蒸的，跟常見的彰化、新竹肉圓做法迥異，薄薄的外皮以在來米浸泡軟化磨漿製成，而內餡肉多，毫不油膩，一份兩粒，放在一碗，淋上辣味海山醬，胃口稍大者，一份鐵定不夠。此外，店家免費附贈大骨熬成的清湯，客人須自舀自加芹菜末。此店生意鼎盛，下午二時半以後就停止營業了，常有不知情的遠客向隅撲空呢！與「福記肉圓」僅有數家店面之隔的「莉莉水果店」，對面就是孔廟，其所售水果盤及刨冰，品類繁多，客人得先取表格勾選，坐定位置，先行買單。「莉莉水果店」的蜜豆冰最受歡迎，除了大紅豆、綠豆、杏仁外，尚加入櫻桃、檸檬、柳丁、芒果、香蕉、芭樂、鳳梨、木瓜、香瓜、哈密瓜……等，水果至少十種以上，紅綠黃白，色彩繽紛，不但清涼消暑，也充滿了視覺美感。

臺南小吃之中，賣炸蝦捲者比例甚高，最有名的是安平區的「周氏蝦捲」，此次我們則是去安平古堡附近的「陳家蚵捲專賣店」，品嚐炸蝦捲和蚵仔湯，這兒照樣得排隊點餐，不過等待是值得的，炸蝦捲一份二捲，食材為蝦仁與豬肉、荸薺、蔥等絞碎混合，外裹麵衣油炸，香脆可口，淋上甜辣醬，搭配醋薑，可謂風味絕倫，覺得不虛此行。

此次臺南行，讓我們三天之內忍不住再次趕去解饞的是位於小東路的「阿龍杏仁茶」。這兒位於臺南憲兵隊正對面，搭乘臺南市二路公車則要在榮民醫院站下車，剛好就在臺南市與永康市交界處。阿龍杏仁茶每日下午三時半才開始營業，杏仁茶有冰、熱二種，可搭配油條、饅頭、肉包或甜鹹酥餅。白色杏仁茶的特點是微甜而香濃，濃到汁液會沾住碗面，得用湯匙刮之。老闆表示，此非一般杏仁粉沖泡，而是採用北杏研磨，加入米一起熬煮而成，喝著濃郁沁涼的杏仁茶，內心充滿幸福感。回臺北的前一晚，我們特地再去喝一杯，並且外帶一瓶，置入客房冰箱冷藏。想到隔天一大早即有美味的杏仁茶可喝，我們都擁有了一個香甜的好夢。

臺南不愧為臺灣第一古都，不但古蹟多，讓人留下難以磨滅的印象；傳統風味小吃亦樣樣精采，甚至突破時間與地域的局限，進而推展至國際，府城人真有口福呀！對我而言，府城小吃的邂逅，可以說是生命中一篇美麗的樂章。