台灣很小,但吃食上面卻博大精深,光油豆腐這項,就因北中南的地區性,而有著非常顯著的差異。
30歲前在台北生活,每次吃米粉湯或切仔麵等吃食,油豆腐絕對是必點的項目,之後再搭配著豬皮骨仔肉豬肺甚麼的,就是撫慰我靈魂的一桌好吃;台北的油豆腐幾乎都在大鍋裡滾著,像粗米粉湯,裡面滾著各種豬內臟或豬肉,油豆腐在其中,沉穩的緩動著,跟著那噗噗噗的湯滾聲,樸素的像是個在紅塵裡禪定的師父,等客人下了單,老闆或老闆娘俐落的用夾子夾起,放到斬板上,咚咚咚的切成小方塊,然後跟眾多豬肉品項一起呈於盤上,放上新鮮的薑絲,有時候還加香菜,最後澆上一瓢濃嘟嘟、醬油底的醬料,這才送至客人桌上。