【素味食堂】涼拌菠菜

文/圖：佛光山佛陀紀念館

菠菜屬於莧菜科富含多種營養，其抗氧化劑有益於眼睛健康，在飲食中多攝取菠菜能預防癌症、降血壓，對降低冠狀動脈心臟病發生率等都有很大的幫助。

菠菜300克、芝麻醬3匙、美奶滋3匙、醬油1匙、鹽少許。

1. 菠菜川燙後冰鎮，將水擠乾，切成約3公分長段，裝入盤中。

2. 將調味料加少許開水混合拌勻，淋在菠菜上面即可。

菠菜的營養價值高，其中之一就是豐富的抗氧化物及維他命A、C，但容易在水中流失，所以水煮最多1分鐘就好，這樣才能保留營養！

而菠菜在挑選時要注意挑選葉片肥厚鮮嫩、沒有變黃或腐爛，室溫保存時下不宜超過三天，放在冰箱則要記得用報紙包裹為佳，如此一來更能避免營養快速流失。