【電影】《餐廳失控夜》：力不從心的崩潰人生

提及「一鏡到底」電影，大家或許比較熟悉《1917》、《鳥人》等片，但是這些電影主要都是透過剪接、特效後製等手法，製造「偽一鏡到底」的運鏡效果，因此真正全片執行一鏡到底的電影，在影史上可謂屈指可數；然而，本片《餐廳失控夜》，即是一部將在影史立足的「真一鏡到底」電影。

《餐廳失控夜》講述五星餐廳主廚安迪（史提芬·格拉漢姆 飾），這天晚上因為衛生稽查員的評鑑未過，導致餐廳減少兩星，迫使他必須整頓餐廳內場士氣，同時調停副主廚卡莉（維森特·魯賓遜 飾）與經理貝絲（愛麗絲·費森 飾）的紛爭，而他在家庭、職場等領域的新仇舊恨，也即將在今晚逐一引爆。

本片原文片名意為「沸點」（Boiling Point），可見電影拍攝之目的，在於體現餐飲業的高壓工作環境，並且讓觀眾隨時感覺人物處在壓力頂點，無處可逃。

主角安迪是一名專業大廚，也是餐廳共同合夥人，但他酗酒、吸毒而且家庭破碎，我們從電影開場就能看見他疲於奔命在家庭與職場之間，他一方面要修補自己跟妻孩的感情，另一方面要管理餐廳人事、衛生、進貨及餐點狀況，幾乎沒有可以喘息的空間。於是，當餐廳開始營業之後，事態只會越來越糟。

安迪當天晚上的危機實在太多，不但宿敵帶著美食評論家登門造訪，副主廚與餐廳經理爭執不斷，甚至內場同伴也怪罪他連日管理不當，導致安迪要到處應付不同人的挑釁、憤怒或擺爛，並且一直道歉、不停地道歉。

此外，餐廳內外場的同伴們亦有各自煩惱，像是遭遇人生挫折而自殘，接待種族歧視客人而受侮辱，無力管理餐廳而崩潰……這些積累在工作背後的壓力，同樣是他們各自的危機，但在面對客人時，沒有人有時間舒坦自己的情緒。

於是，當本片最大危機爆發之際，安迪像是遭到重擊一般的迷茫，他只能不斷說著自己不清楚、不了解意外的因果，同時繼續受到宿敵意圖挑撥的邪念，以及副主廚對自己的不諒解。因此，本片結局雖然看似突兀，卻也可能是安迪面對這些壓力的最終解答──力不從心。

透過編導刻意選擇「一鏡到底」的拍攝手法，我們除了能夠看見高超的場面調度與表演節奏，亦能對劇中角色的處境真正地感同身受，共同體會實時累積壓力的心態，而本片在描繪配角背景或性格時，雖然比較偏向輕鬆帶過，但是他們的鮮明形象，也足以讓觀眾對其進行想像，產生同理或同情心。

也許，觀眾會感慨安迪的惡習，可能是他最終結局的最後一根稻草，但是當我們真正地理解到，本片發生的所有情節，純粹是一個餐廳再平凡不過的夜晚時，我們絕對能對安迪的遭遇產生憐惜，同時對餐飲從業者的強大心智感到敬畏，畢竟身處一個同時講求效率、品質與抗壓性的工作環境，實在是戕害身心。

有趣的是，本片劇組拍攝之際，正值英國疫情封城前夕，讓所有工作人員都必須繃緊神經，努力做好本份職責，以免這部一鏡到底電影毀於自己手上，可謂戲裡戲外都同樣高壓難耐。

《餐廳失控夜》是罕見優秀的「真一鏡到底」電影，它是編導對自身餐飲經驗的統整與再現，也是所有高壓工作者的共同心聲。如果你目前的狀態，已經很接近電影主角的樣貌，請好好保重、好好休息。

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