20220626 芝麻燕麥鄉村 吃進嘴裡 想起的是 海風
閱讀時間約 1 分鐘
天然酵母是時間的禮物, 和咖啡還有麴同樣, 都需要細心 和 覺察
現在準備魯邦種麵包, 都必須配合的酵母的特性, 前三天調整風味和補充麵粉
最近喜歡接近Biga (義式酵頭) 的風味, 看了一下比例和做法
和東方的老麵, 或是中種極為相似, 只是用的是魯邦種
添加的比例就依個人喜好 (笑)
現在想想, 似乎有這樣的不成文做法 (還是規定)
魯邦種的添加大概是1/3的麵粉量, 好像也有說不能超過一半
應該是很多的前提都不確定吧 (笑)
等有更多經驗, 可能可以理出個什麼再來試著說看看
回到這次嘗試的麵包, 是調整上次夏威夷豆芝麻燕麥鄉村的配方
由於夏威夷豆的油脂非常高, 很好吃, 軟嫩
入口就有夏威夷豆的香味和燕麥帶出來的奶味
不過很可惜用完了, 調整成芝麻和燕麥加量的做法, 也發現上次的水分比例稍微低了一點, 烤出來的麵包有一點裂 (笑)
該調整的調整調整, 維持高比例添加魯邦種酵母 (接近Biga)
份量下修10%, 這樣和腦闆娘吃的時候一人一顆, 剛剛好
最近喜歡接近Biga (義式酵頭) 的風味, 看了一下比例和做法
和東方的老麵, 或是中種極為相似, 只是用的是魯邦種
添加的比例就依個人喜好 (笑)
現在想想, 似乎有這樣的不成文做法 (還是規定)
魯邦種的添加大概是1/3的麵粉量, 好像也有說不能超過一半
應該是很多的前提都不確定吧 (笑)
等有更多經驗, 可能可以理出個什麼再來試著說看看
回到這次嘗試的麵包, 是調整上次夏威夷豆芝麻燕麥鄉村的配方
由於夏威夷豆的油脂非常高, 很好吃, 軟嫩
入口就有夏威夷豆的香味和燕麥帶出來的奶味
不過很可惜用完了, 調整成芝麻和燕麥加量的做法, 也發現上次的水分比例稍微低了一點, 烤出來的麵包有一點裂 (笑)
該調整的調整調整, 維持高比例添加魯邦種酵母 (接近Biga)
份量下修10%, 這樣和腦闆娘吃的時候一人一顆, 剛剛好
看看成品, 風味上會先聞到麥香 (應該是接近乾種的魯邦種貢獻的)
接著是芝麻香, 再來是燕麥的微奶味, 甜味, 最後是魯邦種的微微微酸
會流口水的那種 (笑)
原來夏威夷豆的奶味那麼重！
接著是芝麻香, 再來是燕麥的微奶味, 甜味, 最後是魯邦種的微微微酸
會流口水的那種 (笑)
原來夏威夷豆的奶味那麼重！
不說應該很難直接感覺出來是用魯邦種發酵的 (自我感覺良好)
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黛比今年打算要做四種產品。加了綿軟馬鈴薯和豌豆的素食咖哩派、內餡濃郁用料實在的鄉村牛肉派、產季限定清爽酸甜的大黃派，還有乳香四溢層次豐富的酥脆可頌。
我們在黛比的指示下先從麵團開始準備。每種派餡的麵團配方不太一樣，這樣才能和各種餡料有著最完美的搭配。我認同黛比身為職人的堅持。
光滑的麵團
因爲發現家裡有包剩1/2的中筋麵粉，於是去買了塘塘的香椿醬，裏面有油有鹹，直接乾酪香椿餅。
醒麵糰及捲好香椿醬的麵糰，皆只醒20分鐘而已。
做成小小塊。晚餐就吃幾塊。其實自己烹煮的食物，會讓我想一塊接一塊吃耶。哈！
今天只用冷水揉麵糰。
第二階段醒麵時，我去查了培仁老師的影片。
她用冷
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我，關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司，我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
今天做的是芝麻貝果，或好麵粉，然後把麵揉成團，用力揉，加上拍打，分成6塊，稍微讓它發了一下，然後視捏成形狀。
這是烤好的貝果，顏色淺了一些，不過還算成功，失了一小塊來吃，味道還不錯，就是麵香跟芝麻的香味融合再一起，有咬筋，要慢慢吃才行，每次做出來的多多少少有一些差異。
單個看還不錯，芝麻粒被包在
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
❗超好吃 夏威夷豆塔-蜂蜜蔓越莓口味 8入/12入 (袋裝) 優惠價260元起
📌採用澳洲進口精品夏威夷豆,以及岡山小濃純正龍眼蜂蜜,搭配美國進口的紅寶石蔓越莓乾,混合法國奶油的完美比例,手工熬煮再細細回烤,加倍入味。
📌入口滿是裹滿了醬汁夏威夷豆,以及龍眼蜜的自然香甜和微酸蔓越莓的完美
我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。
最近一直在嘗試這類不同於店內慣行的烘焙手法。
由於香氣能夠極大化這個優點，開始來測試它的極限、豆種與風味的關聯性。
今天又烘了一些，同樣的，歡迎有興趣的朋友歡迎來店裡一起喝喝看，也給予意見。 有專跑日本線的熟客說這風味跟在日本喝的一模一樣。 有熟客說這極適合當早餐咖啡，因為非常醒腦。 太陽下
12/30自製焙茶泡飯。
其實本來沒想這麼早弄泡飯。有研究一下由來。
但泡了焙茶不好喝。
剛好家裡有煮油揚豆腐、青菜，我撕了點大片海苔的一條。
少了那種酸梅與紫蘇片。但我想以後用台製的紫蘇酸梅來取代就好？！哈。
不過，茶泡飯剩下的焙茶，我也喝了。真不錯。
今天的茶泡飯，有點當時剩菜剩飯卻
黛比今年打算要做四種產品。加了綿軟馬鈴薯和豌豆的素食咖哩派、內餡濃郁用料實在的鄉村牛肉派、產季限定清爽酸甜的大黃派，還有乳香四溢層次豐富的酥脆可頌。
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光滑的麵團
因爲發現家裡有包剩1/2的中筋麵粉，於是去買了塘塘的香椿醬，裏面有油有鹹，直接乾酪香椿餅。
醒麵糰及捲好香椿醬的麵糰，皆只醒20分鐘而已。
做成小小塊。晚餐就吃幾塊。其實自己烹煮的食物，會讓我想一塊接一塊吃耶。哈！
今天只用冷水揉麵糰。
第二階段醒麵時，我去查了培仁老師的影片。
她用冷
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我，關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司，我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
今天做的是芝麻貝果，或好麵粉，然後把麵揉成團，用力揉，加上拍打，分成6塊，稍微讓它發了一下，然後視捏成形狀。
這是烤好的貝果，顏色淺了一些，不過還算成功，失了一小塊來吃，味道還不錯，就是麵香跟芝麻的香味融合再一起，有咬筋，要慢慢吃才行，每次做出來的多多少少有一些差異。
單個看還不錯，芝麻粒被包在
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
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📌入口滿是裹滿了醬汁夏威夷豆,以及龍眼蜜的自然香甜和微酸蔓越莓的完美
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最近一直在嘗試這類不同於店內慣行的烘焙手法。
由於香氣能夠極大化這個優點，開始來測試它的極限、豆種與風味的關聯性。
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12/30自製焙茶泡飯。
其實本來沒想這麼早弄泡飯。有研究一下由來。
但泡了焙茶不好喝。
剛好家裡有煮油揚豆腐、青菜，我撕了點大片海苔的一條。
少了那種酸梅與紫蘇片。但我想以後用台製的紫蘇酸梅來取代就好？！哈。
不過，茶泡飯剩下的焙茶，我也喝了。真不錯。
今天的茶泡飯，有點當時剩菜剩飯卻