食譜|保留食物原型|台式泡菜
更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
會此想做此道菜，除了想挑戰異域做泡菜外，還有就是不用在寒流來高麗菜產季時、在冰冷的水下洗菜! 是不是好讚啊!
★台式泡菜★
【食材】高麗菜一顆、大蒜1.5粒(大約15瓣)、醋、鹽、紅糖些許可省略、檸檬一顆可省略、紅蘿蔔些許，好看用可省略。
【使用鍋具】建議玻璃材質(密封容器)。
【做法】
1. 高麗菜一片片洗淨後手撕、上面撒鹽後放1小時候翻抓一下、這步驟須持續做到菜脫水完成；需要3-4小時到一晚、視鹽的品牌。
* 不要撕太小片因為醃過後變更小、會吃不到。
* 建議醃漬用鹽，使用最傳統海鹽、不要用高檔鹽比方玫瑰鹽等，容易不夠鹹、不夠味、脫水效果不佳。
2. 將大蒜洗淨、乾燥後，切碎搗碎先放入玻璃材質密封容器。
3.檸檬的處理原則上就是要用它的酸味(檸檬汁)，所以只要處理上方便、使用任何方便都可以；我處理檸檬的方式是像切柳丁一樣切4片、果肉撕下後，用剪刀剪小塊、放入玻璃杯中用湯匙搗碎、連同果肉一起放入玻璃材質密封容器等候，中途不須專業設備、後續也不用洗設備。
4.玻璃材質密封容器內加入15-60c.c.的蘋果醋、喜歡酸多加點！我使用COSTCO自有品牌有including Mother的(唯一)那款蘋果醋、如照片呈現，再加入50c.c.已溶解紅糖水省略這也是沒關係的、就味道不甜，不影響入口；泰國蜂蜜便宜有名、不想因為小菜一碟而買下整包再也不會用的糖，我使用蜂蜜水、整體吃起來蜂蜜味並不明顯，參考看看。
*額外的水能少放就先少放，寧願用醋代替水、以免菜量沒有想像中多、但是水過多，加上菜會繼續出水，會導致整體口味變淡、無味道。
*人在國外可用資源不足、用便宜檸檬替代酸度。
5. 將經過鹽脫水好的高麗菜先拿一小口嚐試、口味過鹹要用可以喝的乾淨水洗一遍，然後拿一小把、水擰乾放入玻璃材質密封容器，每放入2-3次要與底下蒜醋水攪拌、再繼續放入菜，菜全部放完與料攪拌均勻後，往下擠壓讓稍早蒜醋水能蓋過菜(這點重要)!
*沒有放在外面碗內攪拌、而是直接在玻璃罐裡處理是因為剛好此罐高高的不會到處濺、剛好合適，後續也不用多洗碗；要怎麼拌勻就看有方便怎麼處理都可、沒有技巧。
*菜不鹹的話，蒜醋水內要加鹽，建議不要端上桌才加、鹹味層次會浮在上吃起來很奇怪。
6. 放入冰箱一晚，要吃時用乾淨「無水的」餐具夾，完成！
📷蒜醋水是靈魂，一定要蓋過脫水菜讓菜能吸到汁。
📷蒜醋水 : 蒜多、醋多、鹽按平日口味的量再多一點點、一咪咪水。
蒜香、醋勁搭配菜的爽脆真是人間美味！蠻棒的唷！Yummy 📷 📷
吃完用後，要記得使用去味漱口水就是了~呵呵
目前是用泰國DENTISTE’口腔保健液，有滿滿草本味與 日本Ora 2極緻香水漱口水，沒有到喝香水那麼誇張、是清淡的香氣，去味效果好、比使用知名歐美的漱口水、比刷牙有效！
為什麼會看到廣告
16會員
47內容數
這是個紀錄旅居泰國好吃好玩 並用心將體驗轉為實用旅行資訊分享給大家的地方！也分享些如何簡單煮出保留食物原味的料理、讓美味更健康！歡迎對旅遊美食的愛好者一同分享經驗~Enjoy！歡迎追蹤~[IG]https://www.instagram.com/musttravelfun/
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
這是夏天我常吃的一道涼拌菜，涼拌番茄，料理很簡單，不用醃漬，首先先將番茄清洗乾淨後，去蒂切片，或是切瓣切塊皆可，擺盤後淋上蜂蜜、糖粉、梅粉等即可，酸酸甜甜的非常下飯，也可以當飯前開胃菜。
夏天吃涼拌菜，嫰豆腐最方便，首先，嫰豆腐取出後，建議先沖個水或泡水個5-10分鐘去掉豆腥味，擺盤後斜切或井切成適當大小後再淋上醬汁，醬汁我大多是簡單的淋醬油或素蠔油，沙茶醬、酸辣醬、番茄醬也可以，有時還會灑上黑胡椒粉、辣椒粉等調味料，這樣就是簡單的涼食了。
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
泡菜是許多家庭必備的配菜，它的口感酸甜辣，是在溫度和發酵過程中產生的乳酸菌所賦予的，影響泡菜品質的主要因素。這篇文章探討了泡菜製作的過程和意義，並比喻成人生和環境的關係。至於芭樂枝的安排也是值得我們思考的問題。
去年分享過台灣製造的手工職人泡菜，來自金門的協發行泡菜！
這次有更多特色泡菜介紹給大家啦！
協發行又和異業結盟推出超萌泡菜：番茄梅梅！
和包大山合作的番茄梅梅，不添加色素及非天然香料，使用百分百的日本梅酒釀造，番茄成份高達七成，還沒有嚐就流口水！
一夾起來就感受到汁水的飽滿，番茄梅梅選用頂級
炎炎夏日裡最容易食慾不振，胃口不好，這個時候只要來點酸辣爽口的韓式泡菜，瞬間就讓人心情舒暢胃口大開。忠清北道白菜泡菜不僅滋味酸甜且帶著幽微的辣，還搭配白菜的爽脆，讓人忍不住一口接著一口。而使用韓國忠清北道白菜泡菜的韓式泡菜海鮮煎餅，更是一款簡易又美味的夏日料理。
番茄 兩顆
地中海酸奶黃芥末口味 一小盒
黃檸檬橄欖油 少許
米香 半塊
作法：
1. 番茄切薄面狀擺盤
2. 將酸奶油挖成一球放在番茄中間
3. 撒上黃檸檬橄欖油
4. 米香捏碎撒在上面
完成上菜！簡單快速的地中海料理。
第四個步驟是老公臨時起意加的，口感更有層次
今天想跟大家分享可以在家自製的泡菜料理食譜，包括涼拌泡菜、泡菜煎餅、泡菜炒飯等。泡菜剛買回來時，開封後適合直接食用，口感酸爽宜人。但若放置久了，酸度會增加，此時更適合用來烹煮湯品或加熱料理。現在就跟著我一起來看看這些美味料理的製作方法吧！
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
這是夏天我常吃的一道涼拌菜，涼拌番茄，料理很簡單，不用醃漬，首先先將番茄清洗乾淨後，去蒂切片，或是切瓣切塊皆可，擺盤後淋上蜂蜜、糖粉、梅粉等即可，酸酸甜甜的非常下飯，也可以當飯前開胃菜。
夏天吃涼拌菜，嫰豆腐最方便，首先，嫰豆腐取出後，建議先沖個水或泡水個5-10分鐘去掉豆腥味，擺盤後斜切或井切成適當大小後再淋上醬汁，醬汁我大多是簡單的淋醬油或素蠔油，沙茶醬、酸辣醬、番茄醬也可以，有時還會灑上黑胡椒粉、辣椒粉等調味料，這樣就是簡單的涼食了。
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
泡菜是許多家庭必備的配菜，它的口感酸甜辣，是在溫度和發酵過程中產生的乳酸菌所賦予的，影響泡菜品質的主要因素。這篇文章探討了泡菜製作的過程和意義，並比喻成人生和環境的關係。至於芭樂枝的安排也是值得我們思考的問題。
去年分享過台灣製造的手工職人泡菜，來自金門的協發行泡菜！
這次有更多特色泡菜介紹給大家啦！
協發行又和異業結盟推出超萌泡菜：番茄梅梅！
和包大山合作的番茄梅梅，不添加色素及非天然香料，使用百分百的日本梅酒釀造，番茄成份高達七成，還沒有嚐就流口水！
一夾起來就感受到汁水的飽滿，番茄梅梅選用頂級
炎炎夏日裡最容易食慾不振，胃口不好，這個時候只要來點酸辣爽口的韓式泡菜，瞬間就讓人心情舒暢胃口大開。忠清北道白菜泡菜不僅滋味酸甜且帶著幽微的辣，還搭配白菜的爽脆，讓人忍不住一口接著一口。而使用韓國忠清北道白菜泡菜的韓式泡菜海鮮煎餅，更是一款簡易又美味的夏日料理。
番茄 兩顆
地中海酸奶黃芥末口味 一小盒
黃檸檬橄欖油 少許
米香 半塊
作法：
1. 番茄切薄面狀擺盤
2. 將酸奶油挖成一球放在番茄中間
3. 撒上黃檸檬橄欖油
4. 米香捏碎撒在上面
完成上菜！簡單快速的地中海料理。
第四個步驟是老公臨時起意加的，口感更有層次
今天想跟大家分享可以在家自製的泡菜料理食譜，包括涼拌泡菜、泡菜煎餅、泡菜炒飯等。泡菜剛買回來時，開封後適合直接食用，口感酸爽宜人。但若放置久了，酸度會增加，此時更適合用來烹煮湯品或加熱料理。現在就跟著我一起來看看這些美味料理的製作方法吧！