2022-09-22|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

食譜|保留食物原型|台式泡菜

會此想做此道菜，除了想挑戰異域做泡菜外，還有就是不用在寒流來高麗菜產季時、在冰冷的水下洗菜! 是不是好讚啊!

★台式泡菜★

【食材】高麗菜一顆、大蒜1.5粒(大約15瓣)、醋、鹽、紅糖些許可省略、檸檬一顆可省略、紅蘿蔔些許，好看用可省略。

【使用鍋具】建議玻璃材質(密封容器)。

【做法】

1. 高麗菜一片片洗淨後手撕、上面撒鹽後放1小時候翻抓一下、這步驟須持續做到菜脫水完成；需要3-4小時到一晚、視鹽的品牌。

* 不要撕太小片因為醃過後變更小、會吃不到。

* 建議醃漬用鹽，使用最傳統海鹽、不要用高檔鹽比方玫瑰鹽等，容易不夠鹹、不夠味、脫水效果不佳。

2. 將大蒜洗淨、乾燥後，切碎搗碎先放入玻璃材質密封容器。

3.檸檬的處理原則上就是要用它的酸味(檸檬汁)，所以只要處理上方便、使用任何方便都可以；我處理檸檬的方式是像切柳丁一樣切4片、果肉撕下後，用剪刀剪小塊、放入玻璃杯中用湯匙搗碎、連同果肉一起放入玻璃材質密封容器等候，中途不須專業設備、後續也不用洗設備。

醋如果夠用是不用加檸檬的(正統台式泡菜沒有加)。

4.玻璃材質密封容器內加入15-60c.c.的蘋果醋、喜歡酸多加點！我使用COSTCO自有品牌有including Mother的(唯一)那款蘋果醋、如照片呈現，再加入50c.c.已溶解紅糖水省略這也是沒關係的、就味道不甜，不影響入口；泰國蜂蜜便宜有名、不想因為小菜一碟而買下整包再也不會用的糖，我使用蜂蜜水、整體吃起來蜂蜜味並不明顯，參考看看。

*額外的水能少放就先少放，寧願用醋代替水、以免菜量沒有想像中多、但是水過多，加上菜會繼續出水，會導致整體口味變淡、無味道。

*人在國外可用資源不足、用便宜檸檬替代酸度。

5. 將經過鹽脫水好的高麗菜先拿一小口嚐試、口味過鹹要用可以喝的乾淨水洗一遍，然後拿一小把、水擰乾放入玻璃材質密封容器，每放入2-3次要與底下蒜醋水攪拌、再繼續放入菜，菜全部放完與料攪拌均勻後，往下擠壓讓稍早蒜醋水能蓋過菜(這點重要)!

*沒有放在外面碗內攪拌、而是直接在玻璃罐裡處理是因為剛好此罐高高的不會到處濺、剛好合適，後續也不用多洗碗；要怎麼拌勻就看有方便怎麼處理都可、沒有技巧。

*菜不鹹的話，蒜醋水內要加鹽，建議不要端上桌才加、鹹味層次會浮在上吃起來很奇怪。

6. 放入冰箱一晚，要吃時用乾淨「無水的」餐具夾，完成！